TempoLife › Funktsioonid › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › carrot
Porgand
Porgand on saak, kus vanaaegne hoidmine lööb iga tänapäevase meetodi. Porgand niiskes liivas ühe kraadi juures on aprillis ikka krõbe, karoteen alles, ilma purgi, külmiku ja elektrita. Kõik muu nimekirjas on ülejäägiga, kui liivakast täis.
Hooaeg
Kobarporgandid juulist, peamine hoiusaak tõstetakse augusti lõpust oktoobrini enne maa külmumist.
Happesuse määrab meetodi
Porgand on madala happesusega umbes pH 5,9–6,4 — üks kõige vähem happelisi köögivilju koduköögis.
See on juhend, mitte retseptiamet ega meditsiiniline nõuanne. Üks organism, mille vastu siinsed ohutusreeglid on kirjutatud, on Clostridium botulinum ja üks viis selle eest kaitsmiseks on testitud retsept, mida järgitakse täpselt – happe, suhkru või soola asendamine ei ole kosmeetiline. Kui riiklik toiduamet avaldab nõuandeid konkreetse toidu kohta (Läänemere kala, metsaseened), on see nõuanne sellel lehel parem.
Meetod meetodi haaval
| Meetod | Hinnang | Märkus |
|---|---|---|
| Külmutamine | Good | Blanšeerige viilutatud või kuubikuteks porgand 2 minutit, väikesed terved 5, jahutage jäävees, nõrutage kõvasti, külmutage. |
| Kuivatamine | Good | Blanšeerige, viilutage õhukeselt, kuivatage 57–63 °C kuni hapraks. Suurepärane supis ja võtab murdosa ruumist. |
| Käärimine | Good | Pulkad või mündid 2–3 % soolvees tilli ja küüslauguga. Üks lihtsaimaid esimesi fermente. |
| Marineerimine äädikas | Good | Testitud äädikaretseptid, sageli tilliga — krõbedad ja riiulikindlad pärast töötlemist. |
| Moos ja suhkrusäilitised | OK | Porgandihoidised ja porgandimarmelaad on olemas ja toetuvad lisatud sidrunile tardumiseks ja happesuseks. |
| Veevanni konservimine | No | Madala happesusega. Kunagi mitte, kui retsept pole korralikult hapestatud äädikamarinaad. |
| Rõhukonservimine | OK | Ainus ohutu konserveerimistee tavalistele porganditele. Tekstuur kannatab. |
| Soolamine ja soolamine | Poor | Pole traditsioon. |
| Suitsetamine | Poor | Ainult maitse. |
| Juurekelder | Best | Pealsed keeratult, pesemata, niiskes liivas 0–1 °C ja 90–95 % niiskus. Peab kevadeni. |
Klassikaline valmistus:Porgandid niiskes liivas
Tõstke porgandid kuival päeval ja laske seista tund, mitte rohkem, et pinnamuld kuivaks. Keerake pealsed tasa, ärge lõigake, sest mädanik algab kroonist. Ärge peske: muld on barjäär, vesi kutse. Laduge puit- või plastkasti napilt niiskesse liiva või saepuru nii, et kaks porgandit ei puutu, ja pange kast 0–1 °C kõrge niiskusega — kelder, kütmata garaaž, soojustatud kast põhjarõdul. Kontrollige kord kuus ja võtke pehme välja. Kaks riket: kuivamine, mida liiv hoiab, ja kange pakane, mille termomeeter püüab.
Valmistus, mis loeb
Hoidke terved, plekkideta juured ja töötlege murtud ja hargnenud kohe — labidahaavaga porgand ei säili ja kasti panna pole mõtet. Külmutamisel loeb paksus kõige rohkem: lõigake kõik sama paksuseks või blanšeerimisaeg on poolele vale. Kuivatamiseks viilutage mandoliinil kahe-kolme millimeetrini, sest ebaühtlane alus annab kõrbenud mündid ja nahkjad samas purgis.
Mida säilitis väärt on
Karoteen on põhjus porgandeid süüa ja see on ebatavaliselt vastupidav: rasvlahustuv, mitte vees, seega ei leostu blanšeerimisvette ja peab külmutamise, kuivatamise ja konserveerimise. Hoidmine ei maksa ka — sisaldus on stabiilne ja võib keldri esimestel nädalatel veidi tõusta. Keetmine ja hakkimine parandavad kättesaadavust, lõhkudes rakuseinad. C-vitamiin on see, mis langeb hoidmisel ja igas kuumameetodis.
Kuidas see valesti läheb
- Porgandite hoidmine õunte kõrval. Õunte etüleen teeb porgandid mõruks — dokumenteeritud mõju ja üllatavalt sage keldri viga.
- Pesemine enne hoidmist.
- Liivakast, mis on kuivanud ja jätab veebruariks kummised porgandid.
- Külmutamine ilma blanšeerimata, mis annab paari kuu pärast heinalise maitse.
Ohutuseeskirjad, temperatuurid, blanšeerimisajad, vaba ruum ja pH 4,6 rida: USDA täielik kodukonserveerimise juhend ja riikliku toidu säilitamise kodu keskuse juhised (USA valitsus / maatoetuste väljaanded, üldkasutatav).Happesuse klassid: FDA avaldatud ligikaudsed pH-tabelid. Moosi koostis: Direktiiv 2001/113/EÜ.Kalade külmutamine enne toorelt või kergelt kuivatatud kasutamist: Määrus (EÜ) nr 853/2004, III lisa.Kontrollitud2026-09-06.
Selle toidu allikad
Korduma kippuvad küsimused
Miks ma hoitud porgandid mõrult maitsevad?
Kõige sagedamini, sest neid hoiti õunte või muu etüleeni tootva vilja lähedal. Etüleen indutseerib porgandites mõruühendeid. Õunad oma ruumi.
Kui kaua porgandeid blanšeerida külmutamiseks?
Kaks minutit viiludele ja kuubikutele, viis väikestele tervetele, ajastatud vee uuesti keemast, siis otse jäävette sama ajaks.
Kas porgandeid saab keeva vee vannis konserveerida?
Ei. Porgandid on köögi kõige vähem happeliste seas ja vajavad rõhku — või äädikat, mis teeb purgist marinaadi.
Seotud lehed
Kõik toidud võrdluses
Täistabel, hooaeg hooaja haaval, igaühe klassikalise valmistusega.
Toitumisnäitajad
Avaldatud USDA rida selle toidu kohta, 100 grammi kohta.
Millal külvata ja korjata
Külvikalendri kanne selle kultuuri kohta selles kliimas.
Kui kaua püsib värske
Külmiku, sügavkülma ja sahvri päevad sellele toidule enne säilitamist.
Aiast logisse
TempoLife loeb korjatud marjad ja neist söödud moosi, et hooaja töö ilmuks sinna, kuhu ta kuulub.