TempoLife › Funktsioonid › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › lingonberry
Pohla
Pohl on sellel lehel üks puuvili, millel on oma säilitusaine. See sisaldab looduslikult bensoehapet, mistõttu kuuluvad põhjamaiste traditsioonide hulka tooted, mida ei küpsetata ega suleta – toored marjad on suhkruga püreestatud ja marjad lihtsalt kaetud külma veega – ning miks need säilivad kuude kaupa seal, kus mõni muu mari käärima või hallitama läheks.
Hooaeg
Augusti lõpust oktoobrini, parim pärast esimesi külmi öid. Nad hoiavad taimel hästi vastu sügiseni.
Happesuse määrab meetodi
Pohlad on tugevalt happelised, umbes pH 2,5–3,0, ja nad kannavad ka oma looduslikku bensoehapet.
See on juhend, mitte retseptiamet ega meditsiiniline nõuanne. Üks organism, mille vastu siinsed ohutusreeglid on kirjutatud, on Clostridium botulinum ja üks viis selle eest kaitsmiseks on testitud retsept, mida järgitakse täpselt – happe, suhkru või soola asendamine ei ole kosmeetiline. Kui riiklik toiduamet avaldab nõuandeid konkreetse toidu kohta (Läänemere kala, metsaseened), on see nõuanne sellel lehel parem.
Meetod meetodi haaval
| Meetod | Hinnang | Märkus |
|---|---|---|
| Külmutamine | Best | Need külmuvad lahtiselt ja ideaalselt, ilma suhkruta ja ilma ettevalmistuseta peale lehtede väljakorjamise. |
| Kuivatamine | OK | Kuivavad kõvaks hapuks helmiks, kasulik müslis ja küpsetistes. |
| Käärimine | OK | Veega kaetud pohlad on traditsiooniline külmhoone valmistamine ja toetuvad marja enda happesusele. |
| Marineerimine äädikas | OK | Äädikas maitsestatud pohlad on tõeline põhjamaine ulukite maitseaine. |
| Moos ja suhkrusäilitised | Best | Kuulus keetmata hoidis: toored marjad segatakse suhkruga ja hoitakse külmas. Traditsiooniliselt 300–400 g suhkrut marjade kilo kohta. |
| Veevanni konservimine | Good | Keedetud kaste, mahl ja kompott töödeldakse ohutult ilma happe lisamiseta. |
| Rõhukonservimine | No | Puuvilja jaoks pole see hape vajalik. |
| Soolamine ja soolamine | No | Traditsiooni pole. |
| Suitsetamine | No | Traditsiooni pole. |
| Juurekelder | Good | Marjavann keldris külma vee all on vana meetod ja töötab. |
Klassikaline valmistus:Toores segatud pohlad ja marjad vees
Toores hoidis – rootsi keeles rårörda lingon, mida valmistatakse kogu piirkonnas – puhastage marjad, purustage need kergelt või jätke terveks, segage suhkruga umbes 300–400 grammi marjade kilogrammi kohta ja segage iga tunni või kahe järel, kuni suhkur on lahustunud. Midagi ei soojendata. Pakkige puhastesse purkidesse ja hoidke neid külmas. Külmkapis või külmas keldris säilib kuude kaupa, sest marja looduslik bensoehape ja selle enda kõrge happesus teevad suurema osa säilivusest ning suhkur ja külm ülejäänu. Veelgi vanem meetod on veelgi lihtsam: korja marjad üle, pane purki või vanni, kata külma veega ja hoia külmas. Need jäävad kasutuskõlblikuks kuudeks ilma suhkruta.
Valmistus, mis loeb
Korja hoolikalt – pohladega on kaasas lehed, oksad ja aeg-ajalt valmivad valged marjad ning traditsiooniline nipp on veeretada need niiskelt viltuselt laualt alla, kuhu jooksevad ümarad marjad ja praht kleepub. Ärge peske neid, kui saate seda vältida, ja kui peate, kuivatage neid. Toorhoidise jaoks kasutage puhtaid purke ja puhtaid käsi: siin ei steriliseerita midagi ja külmhoone on pigem osa meetodist kui järelmõte.
Mida säilitis väärt on
Toores valmistised on selle marja toitumisargumendiks: midagi ei keedeta, nii et C-vitamiin ja polüfenoolid säilivad nii, nagu nad keedetud moosis kunagi ei ela. Samuti on pohlas väga palju bensoehapet, mis seda kõike võimaldab ja mis on sama ühend, mida kasutatakse toidulisandina E 210. Traditsioonilises toorhoidises olev suhkur on ehtne ja seda tuleks arvestada, kuid 300–400 grammi kilo kohta jääb see kõvasti alla keedetud moosile.
Kuidas see valesti läheb
- Toores hoidise käsitlemine riiulikindlana. See on külmhoone toode ja see kuulub külmkappi või tõeliselt külma keldrisse.
- Märgade marjade pesemine ja seejärel pakkimine.
- Alasegamine, nii et suhkur jääb lahustumata põhja.
- Eeldusel, et iga mari nii käitub. Pohla teeb seda oma bensoehappe tõttu; samamoodi töödeldud vaarikas käärib.
Ohutuseeskirjad, temperatuurid, blanšeerimisajad, vaba ruum ja pH 4,6 rida: USDA täielik kodukonserveerimise juhend ja riikliku toidu säilitamise kodu keskuse juhised (USA valitsus / maatoetuste väljaanded, üldkasutatav).Happesuse klassid: FDA avaldatud ligikaudsed pH-tabelid. Moosi koostis: Direktiiv 2001/113/EÜ.Kalade külmutamine enne toorelt või kergelt kuivatatud kasutamist: Määrus (EÜ) nr 853/2004, III lisa.Kontrollitud2026-09-06.
Selle toidu allikad
Korduma kippuvad küsimused
Miks säilivad pohlad ilma keetmata?
Kuna neis on looduslikult palju bensoehapet – sama ühendit, mida kasutatakse säilitusainena E 210 – ja need on iseenesest väga happelised. Külmas, kas suhkruga või ilma, peavad nad vastu hallitus- ja pärmseentele, mis võtavad vastu kõik teised marjad.
Kui palju suhkrut on toorsegatud pohlade jaoks?
Traditsiooniline suhe on ligikaudu 300–400 grammi suhkrut ühe kilogrammi marjade kohta, segades külmas kuni lahustumiseni. Vähem suhkrut annab teravama hoidise, mis tahab varem ära süüa.
Kas pohlad vees tõesti säilivad?
See on kogu piirkonnas vana meetod ja see toimib kuude kaupa külmas. See toetub täielikult marja enda happesusele ja ehtsale külmhoonele – see ei ole toasooja hoidis.
Seotud lehed
Aiast logisse
TempoLife loeb korjatud marjad ja neist söödud moosi, et hooaja töö ilmuks sinna, kuhu ta kuulub.