TempoLife › Funktsioonid › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › pumpkin
Kõrvits ja talvekõrvits
Kõrvitsal on koduses hoidises kõige selgem "ära tee": püree või pudru jaoks pole testitud kodust protsessi üheski konserveerijas. Püree on liiga tihe, et kuumus läbiks ennustatavalt, protsessi ei saa kinnitada. Kuubikuid saab rõhuga; püree külmutatakse. Kõik muu kõrvitsa juures on lihtne.
Hooaeg
Lõigake enne esimest kanget külma, septembri lõpus ja oktoobris, jättes hea varrepikkuse. Siis kuivatage umbes kümme päeva soojas.
Happesuse määrab meetodi
Kõrvits on madala happesusega umbes pH 4,8–5,5 ja ka tihe — kombinatsioon, mis välistab ühe meetodi täielikult.
See on juhend, mitte retseptiamet ega meditsiiniline nõuanne. Üks organism, mille vastu siinsed ohutusreeglid on kirjutatud, on Clostridium botulinum ja üks viis selle eest kaitsmiseks on testitud retsept, mida järgitakse täpselt – happe, suhkru või soola asendamine ei ole kosmeetiline. Kui riiklik toiduamet avaldab nõuandeid konkreetse toidu kohta (Läänemere kala, metsaseened), on see nõuanne sellel lehel parem.
Meetod meetodi haaval
| Meetod | Hinnang | Märkus |
|---|---|---|
| Külmutamine | Best | Röstige või aurutage, püreestage, jahutage ja külmutage portsjonitena. See on püreeprobleemi vastus. |
| Kuivatamine | Good | Õhukesed viilud kuivavad hästi 57–63 °C; seemned kuivavad ja röstitakse kaunilt. |
| Käärimine | OK | Fermenteerub 3 % soolvees; niššpreparaat, kuid hea. |
| Marineerimine äädikas | Best | Kuubikuteks kõrvits magushapus vürtsidega äädikasoolvees, veevannis. Eesti kodu stapel. |
| Moos ja suhkrusäilitised | OK | Kõrvitsamoosid on olemas ja toetuvad lisatud sidrunile või apelsinile happesuse ja maitse jaoks. |
| Veevanni konservimine | No | Madala happesusega ja tihe. Ainult korralikult hapestatud äädikamarinaadina testitud retseptist. |
| Rõhukonservimine | OK | Ainult kuubikud vees, mitte kunagi puder ega püree. |
| Soolamine ja soolamine | OK | Kuivatamine tähendab siin sooja kuivaperioodi pärast lõikamist, mis kõvendab koort. |
| Suitsetamine | Poor | Ainult maitse. |
| Juurekelder | Best | Kuivatatud umbes kümme päeva soojas, siis hoitud 10–13 °C ja mõõduka niiskusega — soojem ja kuivem kui ükski teine saak siin. |
Klassikaline valmistus:Marineeritud kõrvits — marineeritud kõrvits
Koorige ja eemaldage seemned kindlalt talvekõrvitsalt ja lõigake umbes kahe sentimeetri kuubikuteks. Pakkige kuumadesse purkidesse ja katke kuuma testitud soolveega 5 % äädikast, veest, suhkrust ja soolast, nelgi, kaneeli, pimendi ja ingveriga. Jätke peaosa, pühkige ääred ja veevann. Tulemus on magus, hapu ja vürtsikas ning ilmub Eesti laudadele röstitud sealiha kõrvale terve talve. Äädikas teeb ohutustööd: ilma piisavata on see madala happesusega köögivili purgis ja keev vesi ei piisa.
Valmistus, mis loeb
Lõigake hea varrepikkusega ja ärge kandke kõrvitsat varrest — väljatõmmatud vars jätab haava ja vili mädaneb sealt. Kuivatage umbes kümme päeva soojas ja kuivas, et koor kõveneks, hoidke keldris soojemalt kui kõik muu, umbes 10–13 °C. Külmutamiseks keetke ja püreestage, mitte tooreid kuubikuid, mis tulevad vesised. Seemneid kuivatage; need röstitakse hästi ja hoiavad purgis.
Mida säilitis väärt on
Kõrvits on karotenoidisaak ja karoteen on rasvlahustuv ja vastupidav: peab külmutamise, röstimise ja konserveerimise vähese kaoga ning on pärast keetmist kättesaadavam. C-vitamiin kaob kõigis kuumameetodites. Jälgige suhkrut marineeritud versioonis — magushapu vürtsisoolvesi võib kanda palju ja marineeritud kõrvits on lähemal kastmele kui köögiviljaportsjonile.
Kuidas see valesti läheb
- Kõrvitsapüree konserveerimine. Testitud kodust protsessi pole üheski seadmes, ja see on lehe ainus kindel keeld.
- Kõrvitsa hoidmine külmas keldris juurikatega, kus see pehmeneb ja vesistub. Tahab 10–13 °C.
- Kandmine varrest.
- Toorete kuubikute külmutamine, mis sulavad vesiseks ja kiuliseks.
Ohutuseeskirjad, temperatuurid, blanšeerimisajad, vaba ruum ja pH 4,6 rida: USDA täielik kodukonserveerimise juhend ja riikliku toidu säilitamise kodu keskuse juhised (USA valitsus / maatoetuste väljaanded, üldkasutatav).Happesuse klassid: FDA avaldatud ligikaudsed pH-tabelid. Moosi koostis: Direktiiv 2001/113/EÜ.Kalade külmutamine enne toorelt või kergelt kuivatatud kasutamist: Määrus (EÜ) nr 853/2004, III lisa.Kontrollitud2026-09-06.
Selle toidu allikad
Korduma kippuvad küsimused
Kas kõrvitsapüreed või kõrvitsavõid saab konserveerida?
Ei. Püree või pudru jaoks pole testitud kodust protsessi, sest tihedus takistab ennustatavat soojusläbimist. Külmutage püree või rõhuga kuubikud ja püreestage avades.
Kui kaua kõrvits peab?
Hästi kuivatatud talvekõrvits terve varrega peab kolm-kuus kuud 10–13 °C kuivas toas. Suvikõrvits ei säili ja läheb külmikusse.
Miks tahab kõrvits soojemat hoidlat kui porgand?
Sest see on vili, mitte juur, ja kannatab külmakahjust alla umbes 10 °C — pehmeneb ja mädaneb. Juured tahavad 0–2 °C, kõrvits 10–13 °C, ja samasse keldri nurka panemine maksab ühe kahest.
Seotud lehed
Kõik toidud võrdluses
Täistabel, hooaeg hooaja haaval, igaühe klassikalise valmistusega.
Toitumisnäitajad
Avaldatud USDA rida selle toidu kohta, 100 grammi kohta.
Millal külvata ja korjata
Külvikalendri kanne selle kultuuri kohta selles kliimas.
Aiast logisse
TempoLife loeb korjatud marjad ja neist söödud moosi, et hooaja töö ilmuks sinna, kuhu ta kuulub.