TempoLife › Funktsioonid › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › sea-buckthorn
Astelpaju
Astelpaju kasvab Läänemere ranniku liival ja sindel, mis on ägedalt happeline, raevukalt oranž ja ebatavaliselt C-vitamiini rikas. Samuti on jõhker koristada — okkad ja marjad, mis peale vaadates lõhkevad —, mistõttu on klassikaline meetod oksa külmutamine ja marjade mahalöömine.
Hooaeg
Augusti lõpust oktoobrini. Traditsiooniliselt korjatakse pärast esimest külma, mis pehmendab marju ja võtab osa karedust maha.
Happesuse määrab meetodi
Üks piirkonna happelisemaid puuvilju, mille pH on umbes 2,7–3,0 – mugavalt allpool kõiki turvapiire.
See on juhend, mitte retseptiamet ega meditsiiniline nõuanne. Üks organism, mille vastu siinsed ohutusreeglid on kirjutatud, on Clostridium botulinum ja üks viis selle eest kaitsmiseks on testitud retsept, mida järgitakse täpselt – happe, suhkru või soola asendamine ei ole kosmeetiline. Kui riiklik toiduamet avaldab nõuandeid konkreetse toidu kohta (Läänemere kala, metsaseened), on see nõuanne sellel lehel parem.
Meetod meetodi haaval
| Meetod | Hinnang | Märkus |
|---|---|---|
| Külmutamine | Best | Lõika terved väikesed oksad, külmuta need, seejärel koputa või raputa külmutatud marjad puhtalt maha. Traditsiooniline ja lihtsaim saak. |
| Kuivatamine | OK | Kuivab aeglaselt ja tumeneb; seemnes olev õli ei naudi kuumust. |
| Käärimine | OK | Alus maaveinidele ja äädikatele. |
| Marineerimine äädikas | Poor | Traditsiooni pole. |
| Moos ja suhkrusäilitised | Good | Tasakaalustamiseks kulub palju suhkrut ja sageli segatakse seda rünnaku pehmendamiseks õuna või kõrvitsaga. |
| Veevanni konservimine | Best | Mahl ja püree töödeldakse ohutult, ilma hapendamiseta. |
| Rõhukonservimine | No | Puuvilja jaoks pole see hape vajalik. |
| Soolamine ja soolamine | No | Traditsiooni pole. |
| Suitsetamine | No | Traditsiooni pole. |
| Juurekelder | No | Ei säili värskelt. |
Klassikaline valmistus:Külmutage oks, seejärel mahl
Lõika väikesed viljaoksad ja pane otse sügavkülma. Kui marjad on kõvaks külmunud, tulevad need raputamise või kerge koputusega maha ning rullivad lehtedest ja okastest puhtaks – sama töö proovimine värskete marjadega tekitab kleepuva oranži segaduse ja palju kriimustusi. Sealt kas kottige külmutatud marjad niisama või tehke mahl: soojendage neid õrnalt vähese veega, vajutage või jahvatage ja kurnake. Mahl eraldub pudelis kahvatuks ja ereoranžiks õliseks kihiks, mis on normaalne ja on seemne- ja viljalihaõli, mille poolest taim on tuntud. Magustatud, kuumalt villitud ja veevannis töödeldud, säilib aasta; Külmutatud magustamata säilitab see C-vitamiini palju paremini.
Valmistus, mis loeb
Kandke pikki varrukaid. Okkad on tõsised ja marjad määrivad kõike. Korja võimalusel pärast esimesi külmasid nii maitse paranemise kui ka marjade kergemini eraldumise tõttu. Kui saate seda vältida, ärge küpsetage seda kõvaks ega kauaks – astelpaju võlu on terav, värske, peaaegu troopiline happesus ning pikal keemisel muutub see lamedaks ja moosiseks. Selle segamine maheda partneriga, nagu õun, pirn või keedetud kõrvits, on tavapärane ja muudab selle kasutatavaks.
Mida säilitis väärt on
Astelpaju on tõeliselt kõrge C-vitamiini sisaldusega ja ebatavaliselt sisaldab see puuvilja viljalihas ja seemnes õli, mis kannab endas E-vitamiini ja karotenoide. Kuumus on see, mis siin maksab: C-vitamiin läheb keetmisega kaasa ja ka õlifraktsioon ei kannata pikka keetmist. Külmutatud marjad ja külmpressitud mahl hoiavad rohkem seda, mis puuvilja huvitavaks teeb, kui mis tahes moos. See on toit, mitte ravim, ja selle ümber toimuv turundus jookseb palju ettepoole sellest, mida tõendid toetavad.
Kuidas see valesti läheb
- Proovin käsitsi marju värskelt põõsa küljest ära korjata.
- Pikk kõva keemine, mis tasandab maitset.
- Eeldades, et mahlapudelis eraldatud apelsinikiht on riknemine. See on õli.
- Maitseks magustamine ühe korraga — selleks kulub oodatust palju rohkem suhkrut ja seda on lihtne ületada.
Ohutuseeskirjad, temperatuurid, blanšeerimisajad, vaba ruum ja pH 4,6 rida: USDA täielik kodukonserveerimise juhend ja riikliku toidu säilitamise kodu keskuse juhised (USA valitsus / maatoetuste väljaanded, üldkasutatav).Happesuse klassid: FDA avaldatud ligikaudsed pH-tabelid. Moosi koostis: Direktiiv 2001/113/EÜ.Kalade külmutamine enne toorelt või kergelt kuivatatud kasutamist: Määrus (EÜ) nr 853/2004, III lisa.Kontrollitud2026-09-06.
Selle toidu allikad
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas on kõige lihtsam astelpaju koristada?
Lõika väikesed viljaoksad, külmutage need tahkeks, seejärel koputage marjad ära. Need eralduvad okastest ja lehtedest puhtalt ning ükski neist ei purune.
Kas astelpajumahl vajab pudelisse hapet?
Ei. See on üks piirkonna happelisemaid puuvilju, jäädes palju alla pH 4,6 piiri, seega piisab keeva veepurgist ja midagi pole vaja lisada.
Miks mu astelpajumahl eraldub?
Kuna viljad sisaldavad õli nii viljalihas kui ka seemnetes. See ereoranž kiht, mis tõuseb, on see õli ja see on pigem puuvilja omadus kui pudeli viga.
Seotud lehed
Aiast logisse
TempoLife loeb korjatud marjad ja neist söödud moosi, et hooaja töö ilmuks sinna, kuhu ta kuulub.