TempoLife › Funktsioonid › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › beetroot
Peet
Peet on balti talveköögivili — rosolje, borši ja iga roosa jõulusalati alus — ja see on ka saak, kus ohutusreegel hammustab kõige kõvemini, sest traditsiooniline purk on äädikapurk ja komme "lihtsalt purkidesse keeta" ei ole ohutu.
Hooaeg
Tõstetakse augustist oktoobrini, enne kui maa kõveneb. Kange külma järel maasse jäänud peet säilib halvasti.
Happesuse määrab meetodi
Peet on madala happesusega umbes pH 5,3–6,6, seega saab ohutult konserveerida ainult äädika lisamisega või rõhu all.
See on juhend, mitte retseptiamet ega meditsiiniline nõuanne. Üks organism, mille vastu siinsed ohutusreeglid on kirjutatud, on Clostridium botulinum ja üks viis selle eest kaitsmiseks on testitud retsept, mida järgitakse täpselt – happe, suhkru või soola asendamine ei ole kosmeetiline. Kui riiklik toiduamet avaldab nõuandeid konkreetse toidu kohta (Läänemere kala, metsaseened), on see nõuanne sellel lehel parem.
Meetod meetodi haaval
| Meetod | Hinnang | Märkus |
|---|---|---|
| Külmutamine | Good | Kõigepealt täiesti küpseks — peet ei külmu toorelt hästi — siis koorige, viilutage ja külmutage. |
| Kuivatamine | OK | Peedikrõpsud kuivavad hästi 57–63 °C juures; kapivaru staplina on see uudis. |
| Käärimine | Good | Toorelt viilutatud 2–3 % soolvees; magus-muldne ferment peedikvassiks ja hapu borši aluseks. |
| Marineerimine äädikas | Best | Keedetud, kooritud, viilutatud ja kaetud testitud äädikasoolveega, seejärel veevannis. |
| Moos ja suhkrusäilitised | Poor | Peedi- ja õunahoidised on olemas; need on suhkruga relished, mitte moosid. |
| Veevanni konservimine | OK | Ainult äädikamarinaadina. Tavaline peet vees on madala happesusega ja ei tohi kunagi veevannis. |
| Rõhukonservimine | Good | Ainus ohutu konserveerimistee tavalisele peedile ilma äädikata. |
| Soolamine ja soolamine | Poor | Traditsiooni pole. |
| Suitsetamine | Poor | Ainult maitse. |
| Juurekelder | Best | Pealsed keeratult, pesemata, kihiti niiskes liivas 0–2 °C. Peab kevadeni. |
Klassikaline valmistus:Marineeritud peet — marineeritud peet, etikkapunajuuri
Keetke peet terved ja koorimata pehmeks — suurtel tund või rohkem — jahtuge käsitsemiseks ja libistage koored pöialdega. Viilutage või kuubitage, pakkige kuumadesse purkidesse ja katke kuuma testitud 5 % äädika, vee, suhkru ja soola soolveega retsepti vahekorras, nelk, piment ja loorber. Jätke peaosa, pühkige ääred ja töödelge keeva vee vannis. Äädikas pole ainult maitse: see on ainus põhjus, miks purki saab keevas vees, mitte rõhu all. Ilma äädikata keedetud peet on madala happesusega ja kuulub rõhku või külmikusse.
Valmistus, mis loeb
Keerake lehed umbes kaks sentimeetrit kroonist kõrgemalt, ärge lõigake sisse, ja jätke juure saba — peet veritseb igast lõikest ja pügatud peet keeb kahvatuks. Enne keldrit ärge peske; harjake muld kuivalt. Kõige muu jaoks keetke terve ja koorige pärast, mis hoiab värvi ja muldset magusust viljas, mitte vees. Lehed on söödavad ja nagu lehtpeet: blanšeerige kaks minutit ja külmutage.
Mida säilitis väärt on
Värv on betalaani pigment, vees lahustuv, kuumatundlik ja põhjus, miks keeduvesi lillaks läheb. Tervelt keetmine ja hiljem koorimine jätab palju rohkem peeti. Peet on ka looduslikult nitraadirikas mullast, mis on tavaline köögiviljatoidus ja pole seotud liha soolamise naatriumnitritiga. Marineerimine lisab suhkrut ja soola retseptiti väga erinevalt — magus marineeritud peet on teine toit kui tavaline keedetud.
Kuidas see valesti läheb
- Pealsete liiga lähedalt lõikamine, nii et peet veritseb ja keeb halliks.
- Peedi veevannis konserveerimine ilma äädikata. See on päris botulismioht, mitte kvaliteediküsimus.
- Toorelt külmutamine. Peet vajab enne täielikku keetmist või muutub puitunuks.
- Pesemine enne keldrit.
Ohutuseeskirjad, temperatuurid, blanšeerimisajad, vaba ruum ja pH 4,6 rida: USDA täielik kodukonserveerimise juhend ja riikliku toidu säilitamise kodu keskuse juhised (USA valitsus / maatoetuste väljaanded, üldkasutatav).Happesuse klassid: FDA avaldatud ligikaudsed pH-tabelid. Moosi koostis: Direktiiv 2001/113/EÜ.Kalade külmutamine enne toorelt või kergelt kuivatatud kasutamist: Määrus (EÜ) nr 853/2004, III lisa.Kontrollitud2026-09-06.
Selle toidu allikad
Korduma kippuvad küsimused
Kas peeti saab tavalises vees konserveerida?
Ainult rõhukonserveerijas. Peet on madala happesusega ja tavaline peet vees keeva vee vannis on täpselt stsenaarium, mida pH 4,6 reegel hoiab ära. Piisava äädikaga saab marinaadiks ja veevanni.
Kuidas peatada peedi värvi väljavoolamist?
Keetke terve, koorimata, juure saba ja umbes kaks sentimeetrit vart küljes, koorige pärast keetmist. Iga lõige on pigmendi väljapääs.
Kas peet peab keldris terve talve?
Jah — kihiti niiskes liivas 0–2 °C kõrge niiskusega peavad kevadeni, seepärast on nad põhjamaisa talveköögi stapel.
Seotud lehed
Kõik toidud võrdluses
Täistabel, hooaeg hooaja haaval, igaühe klassikalise valmistusega.
Toitumisnäitajad
Avaldatud USDA rida selle toidu kohta, 100 grammi kohta.
Millal külvata ja korjata
Külvikalendri kanne selle kultuuri kohta selles kliimas.
Aiast logisse
TempoLife loeb korjatud marjad ja neist söödud moosi, et hooaja töö ilmuks sinna, kuhu ta kuulub.