TempoLife › Funktsioonid › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › smoking
Suitsetamine
Suitsetamine — hoiab suits. Kuidas meetod töötab, suhted ja temperatuurid, mis muudavad selle ohutuks, sammud järjekorda, palju see toitainetes maksab ja klassikaline Põhjamaade tava.
Kuidas see toimib
Suits teeb kolm kasulikku asja: kuivatab pinna, jätab fenoole ja orgaanilisi happeid, mis aeglustavad pinna riknemist, ja maitseb nagu säilitatud toit. Ta ei tee sisemust ohutuks. See on eelnenud soolamise ja järgneva külmkapi töö. Oluline eristus on temperatuur. Külmsuits jääb alla umbes 30 °C ega küpseta — toode tuleb toorelt, hoidmine sõltub soolast, nitritist ja külmast. Kuumsuits on 60–90 °C ja küpsetab toidu, mis teeb selle söödavaks ja mitte püsivamaks kui muu küpsetatud toit.
Kui kaua see säilib
Kuumsuitsukala on küpsetatud toit: paar päeva külmkapis. Külmsuitsutooted sõltuvad soolamisest ja püsivad külmkapis lühikese tähtajaga. Kumbki pole sahvrisäilitis.
Numbrid
| Joonis | Väärtus |
|---|---|
| Külmsuitsetamine | alla umbes 30 °C — maitse ja pinna kuivatamine, küpsetuseta |
| Soesuitsetamine | umbes 30–50 °C |
| Kuumsuitsetamine | umbes 60–90 °C kambris |
| Kuumsuitsukala, sisetemperatuur | läbiküpsenud — kala üldine avaldatud näitaja on 63 °C |
| Saasteained | ELi piirnormid kehtivad benso(a)püreenile ja nelja PAH summale suitsulihale ja -kalale |
Kuidas seda teha
- Soola esmalt. Sool, või sool ja nitrit kõigele külmsuitsule, ja anna paksusele täielik aeg.
- Kuivata pind kleepuvaks — pellicle — muidu suits ei kleepu ühtlaselt ja toode triibustub.
- Hoia tuli toidust eemal. Suits, mitte leek, ja rasv ei tohi tilkuda kuumadele sütele.
- Kasuta puhast lehtpuud. Lepp on Läänemere ja Soome suitsukoja traditsiooniline puu; kadakaoksad lähevad lõpus aroomiks.
- Kuumsuitsul kontrolli sisetemperatuuri, mitte kella.
- Jahuta kiiresti ja pane külmkappi. Soojaks jäetud suitsutoode on soojaks jäetud küpsetatud toit.
Mis teeb selle turvaliseks?1⟫- Külmsuitsetamine ei ole iseenesest säilitusmeetod. Ilma korraliku soolamise ja pideva külmutuseta on külmsuitsutoode toores toit, mida on soojendatud.
- Külmsuitsukala on listeria-riskitoit. Põhjamaade rahvatervise nõuanne on, et rasedad või immuunpuudulikkusega inimesed hoiduksid sellest.
- Vaakumpakitud suitsukala on klassikaline keskkond Clostridium botulinum tüüp E-le, mis kasvab külmkapitemperatuuril. Austa poe toodete kõlblikkusaega ja hoia kodused lühikesed ja külmad.
- Ära suitseta tuulutamata siseruumis ega kunagi suletud garaažis. Suits on süsinikmonooksiid niisama kui maitse.
Kus läheb valesti?1⟫- Märja pinna suitsetamine, mis annab tahmase, mõru kooriku ühtlase värvi asemel.
- Kambri roomamine külmsuitsust soesuitsu temperatuurile, mis poolküpsetab toote ja rikub tekstuuri.
- Vaigused puud — kuusk, mänd — mis maitsevad tärpentini järele.
- Eeldus, et suits on säilitanud, ja jätmine külmkapist välja.
Mis see toitainetes maksab
Toitaine Säilib meetodi juures Vitamin C Keskmine B vitamins Keskmine Vitamin A and carotenoids Kõrge Minerals and fibre Kõrge
- Märja pinna suitsetamine, mis annab tahmase, mõru kooriku ühtlase värvi asemel.
- Kambri roomamine külmsuitsust soesuitsu temperatuurile, mis poolküpsetab toote ja rikub tekstuuri.
- Vaigused puud — kuusk, mänd — mis maitsevad tärpentini järele.
- Eeldus, et suits on säilitanud, ja jätmine külmkapist välja.
Mis see toitainetes maksab
| Toitaine | Säilib meetodi juures |
|---|---|
| Vitamin C | Keskmine |
| B vitamins | Keskmine |
| Vitamin A and carotenoids | Kõrge |
| Minerals and fibre | Kõrge |
Toitumises teeb suitsetamine peamiselt seda, mida kaasnev kuumus ja soolamine teevad: kuumsuits küpsetab, külmsuits mitte. Suitsule omane küsimus on polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud, mis tekivad, kui rasv ja suits kohtuvad kõrge kuumusega. ELi piirnormid kehtivad neile suitsulihale ja -kalale, ja kodune võte, mis neid madalal hoiab, on sama, mis annab parema toote — kaudne suits, ilma leegikontaktita, rasv ei tilgu sütele.
Põhjamaine traditsioon
Suitsukoda on elav traditsioon Läänemere ümber: kuumsuitsuläänemere heeringas ja siig lepaga, suitsusealiha jõuludeks, Soome järvede saunasuitsukala. Lepp on puu, mille järele kõik haaravad, kasekoort välditakse tõrva pärast, kadakas läheb lõppu. Piirkondlik rahvatervise märkus puudutab kala, mitte suitsu: Soome ja Rootsi toiduametid avaldavad nõu, kui tihti suurt Läänemere heeringat ja lõhet süüa dioksiinide kuhjumise tõttu, erijuhistega lastele ja neile, kes on või võivad rasestuda.
Millised toidud selleks sobivad
| Toit | Hinnang | Why |
|---|---|---|
| räim | Best | Kuumsuitsu üle lepa on rannikuklassika; kala on läbi küpsenud ja on siis külmtoit. |
| Tomat | OK | Suitsutatud ja siis kuivatatud tomatid on suurepärased, kuid see on maitseaste, mitte säilitamine. |
| Küüslauk | OK | Suitsuküüslauk on suurepärane ja see on maitseaste, mitte säilitamine. |
| Metsaseened | OK | Suitsuseened on maitsepreparaat, mitte konserv. |
| Peet | Poor | Ainult maitse. |
| Porgand | Poor | Ainult maitse. |
| Sibul | Poor | Ainult maitse. |
| Kõrvits ja talvekõrvits | Poor | Ainult maitse. |
| Apple | Poor | Õunapuu suitsutab muud toitu; puuvilju ei suitsetata. |
| Ploom | Poor | Haruldane ja maitseaste. |
| Kapsas | No | Ei traditsiooni ega kasu. |
| Kurk | No | Ei traditsiooni ega kasu. |
| Aeduba | No | Traditsiooni pole. |
| Hernes | No | Traditsiooni pole. |
| Rabarber | No | Traditsiooni pole. |
| Maasikas | No | Traditsiooni pole. |
| Vaarikas | No | Traditsiooni pole. |
| Mustsõstar | No | Traditsiooni pole. |
| Pohla | No | Traditsiooni pole. |
| Astelpaju | No | Traditsiooni pole. |
| Mustikas ja mustikas | No | Traditsiooni pole. |
| Maitsetaimed | No | Traditsiooni pole. |
Ohutuseeskirjad, temperatuurid, blanšeerimisajad, vaba ruum ja pH 4,6 rida: USDA täielik kodukonserveerimise juhend ja riikliku toidu säilitamise kodu keskuse juhised (USA valitsus / maatoetuste väljaanded, üldkasutatav).Happesuse klassid: FDA avaldatud ligikaudsed pH-tabelid. Moosi koostis: Direktiiv 2001/113/EÜ.Kalade külmutamine enne toorelt või kergelt kuivatatud kasutamist: Määrus (EÜ) nr 853/2004, III lisa.Kontrollitud2026-09-06.
Selle meetodi allikad
- Soome toiduamet — kala tarbimise nõuanded
- ELi piirnormid toidu saasteainetele, PAH suitsutoodetes
Korduma kippuvad küsimused
Kas suitsetamine säilitab toitu?
Mitte üksi. Ta kuivatab pinna, jätab antimikroobseid ühendeid ja maitseb säilitamise järele. Hoidmine tuleb soolamisest, küpsetamisest ja külmast, mis sellega kaasas käivad.
Mis vahe on kuum- ja külmsuitsul?
Temperatuur ja seega, kas toit on küpsenud. Külmsuits jääb alla umbes 30 °C ja jätab toote tooreks; kuumsuits on 60–90 °C ja küpsetab. Külmsuitsulõhe ja kuumsuitsulõhe on kaks eri toitu.
Millist puitu peaksin kasutama?
Lepp on siin klassika, ja iga puhas lehtpuu — kask ilma kooreta, õun, kirss, tamm — sobib. Väldi vaiguseid okaspuud, mis maitsevad vaigu järele, ja ära kunagi kasuta töödeldud või värvitud puitu.
Kas suitsutoit on kahjulik?
Suitsutoidul on polütsüklilisi aromaatseid süsivesinikke, mis tekivad seal, kus rasv ja suits kohtuvad kuumusega, ja ELi piirnormid on just seetõttu. Harva söödava toiduna on see teine küsimus kui igapäevane; kui sööd palju suitsutatud ja soolatud toitu, tasub seda oma arstiga rääkida.
Teised meetodid
Kõik meetodid võrdluses
Kümme takistust ja toidud, mis igaühele sobivad.
Külmutamine
Põhjaköögi vaikemeetod: kiire, andestav ja see, mis hoiab toidust kõige rohkem alles. See peatab riknemise, mitte ei lõpeta seda.
Kuivatamine
Vanim meetod ja ainus, mis ei vaja külma, purke ega elektrit, kui see on tehtud. See toimib pigem vett ära võttes kui toitu vaenulikuks muutes.
Käärimine
Meetod, mis teeb ise säilitusaine. Sool ostab aega piimhappebakteritele ja nende toodetud hape on see, mis purki hoiab.
Sahver, mida näed
TempoLife jälgib värskelt logitud toitu ja sügisel panustatud purke, et kaante partiinumbrid klapiks kalendriga.