TempoLife › Funkcijas › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › peas

Zirņi

Zirņi ir tā kultūra, kurā ātrums ir svarīgāks par tehniku. Novāktā zirnī cukuri sāk pārvērsties cietē dažu stundu laikā, tāpēc atšķirība starp saldu saldētu zirni un miltainu nav sasaldēšana, bet gan tas, cik ilgi pāksts vispirms nostāvēja siltā virtuvē. Izlobīti un blanšēti dažu stundu laikā pēc novākšanas, tie ir viena no labākajām lietām ziemeļu saldētavā.

Sezona

Īsa un strauja sezona: dārza zirņi ir gatavi no jūnija beigām visu jūliju, un laiks starp ideālu un cietainu garšu ir dažas dienas.

Skābums nosaka metodi

Zirņi ir ar zemu skābumu, aptuveni pH 6.2 — vismazāk skābais dārzenis, ar kādu strādā lielākā daļa mājsaimniecību, un tā ir autoklāva teritorija.

Šis ir uzziņu ceļvedis, nevis receptūras autoritāte un nav medicīnisks padoms. Vienīgais organisms, pret kuru šeit ir rakstīti drošības noteikumi, ir Clostridium botulinum, un vienīgais veids, kā pret to pasargāties, ir precīzi ievērota pārbaudīta recepte — skābes, cukura vai sāls aizstāšana nav kosmētiska. Ja valsts pārtikas uzraudzības iestāde publicē ieteikumus konkrētam produktam (Baltijas jūras zivis, savvaļas sēnes), šie ieteikumi ir svarīgāki par šo lapu.

Metode pēc metodes

Klasiskā pagatavošana:Izlobīti un sasaldēti tajā pašā dienā

Vāciet no rīta, tūlīt izlobiet, un blanšējiet izlobītos zirņus pusotru minūti strauji vārītā ūdenī — ne ilgāk, jo zirnis ir mazs un blanšēšanā pārvārās. Taisni ledus ūdenī uz to pašu laiku, tad rūpīgi noteciniet un izklājiet uz paplātes, lai sasaltu vaļīgi pirms iepakošanas. Steigas iemesls ir ķīmija, nevis higiēna: zirnis ir sēkla, kas uzkrāj enerģiju, un pēc novākšanas tas istabas temperatūrā ātri pārvērš cukurus cietē. Zirņi, kas izlobīti vakarā pēc vākšanas, ir jūtami mazāk saldi nekā zirņi, kas izlobīti stundas laikā, un nekāda rūpīga sasaldēšana to neatgūst.

Sagatavošana, kas ir svarīga

Lasiet, kad pākstis ir pilnas, bet pirms tās kļūst bālas un vaskainas, kas ir zīme, ka zirņi iekšā ir kļuvuši miltaini. Luskiet bļodā ar aukstu ūdeni, ja virtuve ir silta. Viss pārgatavais iet zupas zirņu kaudzē, ne saldētavas kaudzē: ļaujiet tiem pilnībā nožūt uz auga, izluskiet un uzglabājiet sausos zirņus burkā, kur tie turas gadiem un dod zirņu zupu, ko gan Igaunija, gan Somija ēd ceturtdienā.

Cik vērts ir konservējums

Zirņi ir starp sātīgākajiem dārzeņiem — aptuveni 84 kcal uz 100 g ar reālu olbaltumvielu un šķiedrvielu saturu —, un tāpēc ēdienreizē tie uzvedas vairāk kā ar cieti bagāts, nevis kā lapu dārzenis. Blanšēšana ūdenim atdod daļu C vitamīna un folātu; sasaldēšana pēc tam gandrīz neko neizmaksā. Žāvēti gatavie zirņi ir pavisam cits produkts: koncentrēts, ar augstu olbaltumvielu un šķiedrvielu saturu, un drīzāk zupas pamats, nevis piedevas dārzenis.

Kā tas var noiet greizi

• Atstāt pākstis siltumā uz dienu pirms lobīšanas.
• Pārāk ilga blanšēšana. Deviņdesmit sekundes ir īss laiks, un to ir viegli pārkāpt.
• Konservēšana ūdens vannā, kas šādam dārzenim ar tik zemu skābumu nav droša.
• To sasaldēšana slapjus un vienā gabalā, kas padara porcionēšanu neiespējamu.

Drošības noteikumi, temperatūras, blanšēšanas laiki, brīvā telpa un pH 4.6 robeža: USDA Complete Guide to Home Canning un National Center for Home Food Preservation vadlīnijas (ASV valdības / land-grant publikācijas, publiski pieejamas).Skābuma klases: FDA publicētās aptuvenā pH tabulas. Ievārījuma sastāvs: Directive 2001/113/EC.Zivju sasaldēšana pirms lietošanas jēlā vai viegli sālītā veidā: Regula (EC) No 853/2004, III pielikums.Pārbaudīts2026-09-06.

Šī produkta avoti

• USDA un NCHFP norādījumi par saldēšanu (publiskais īpašums)

Bieži uzdotie jautājumi

Saistītās lapas