TempoLife › Funktsioonid › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › tomato
Tomat
Tomat on erand, mida iga konserveerimisjuhend peab välja kirjutama. Ta näib happelise viljana, maitseb happeliselt ega ole usaldusväärselt piisavalt happeline. Magususe jaoks aretatud sordid, üleküpsenud vili ja surnud varre vili triivivad üle pH 4,6, seepärast nõuab iga avaldatud kodune tomatiprotsess nüüd happe lisamist purki sõltumata retseptist.
Hooaeg
Kasvuhoonetomatid juulist, avamaa ja kiletunneli viljad augustis ja septembris. Hooaeg lõpeb järsult esimese külma ööga, seepärast on igal põhjapoolsel aednikul septembri lõpus kast rohelisi tomateid.
Happesuse määrab meetodi
Tomatid istuvad täpselt piiril, umbes pH 4,3–4,9 sõltuvalt sordist ja küpsusest. See on lehe kõige olulisem fakt.
See on juhend, mitte retseptiamet ega meditsiiniline nõuanne. Üks organism, mille vastu siinsed ohutusreeglid on kirjutatud, on Clostridium botulinum ja üks viis selle eest kaitsmiseks on testitud retsept, mida järgitakse täpselt – happe, suhkru või soola asendamine ei ole kosmeetiline. Kui riiklik toiduamet avaldab nõuandeid konkreetse toidu kohta (Läänemere kala, metsaseened), on see nõuanne sellel lehel parem.
Meetod meetodi haaval
| Meetod | Hinnang | Märkus |
|---|---|---|
| Külmutamine | Good | Külmutage terved ja toored kottides. Koored libisevad sooja vee all sulades maha — blanšeerimist pole vaja. |
| Kuivatamine | Good | Pooleks, kergelt soolatud, kuivatatud 57–63 °C kuni nahkjaks. Hoidke õhukindlalt; õlis ainult külmkapis. |
| Käärimine | Good | Kindlad rohelised või napilt küpsed tomatid 3,5–5 % soolvees, täpselt nagu kurgid. |
| Marineerimine äädikas | Good | Terved rohelised või väikesed punased tomatid testitud äädikasoolvees — balti ja vene klassika hooaja lõpu rohelisele viljale. |
| Moos ja suhkrusäilitised | OK | Rohelise tomati moos on päris hoidis ja vajab palju sidrunit nii tardumiseks kui ohutuseks. |
| Veevanni konservimine | Best | Ainult lisatud happega: 2 spl pudelilimonimahla või pool teelusikat sidrunhapet kvartpurki (umbes liiter). |
| Rõhukonservimine | OK | Vajalik, kui purgis on piisavalt madala happesusega seltsi — liha, palju sibulat, paprikat — et see pole enam tomatitoode. |
| Soolamine ja soolamine | Poor | Pole traditsioon, mida tasub elustada. |
| Suitsetamine | OK | Suitsutatud ja siis kuivatatud tomatid on suurepärased, kuid see on maitseaste, mitte säilitamine. |
| Juurekelder | OK | Paberisse mähitud rohelised tomatid 10–13 °C juures valmivad aeglaselt mitme nädala jooksul. |
Klassikaline valmistus:Passata ja terved tomatid purkides
Blanšeerige tomateid kolmkümmend sekundit, pange külma vette ja libistage koored. Passata jaoks keetke kokku ja pühkige sõela või veski kaudu; tervetele pakkige toorelt või kuumalt purkidesse. Enne kaant lisage hape — kaks spl pudelilimonimahla või pool tl sidrunhapet kvartpurki, pindipurkile pool. Pudelilimonimahl on igas avaldatud protsessis, sest happesus on standardne, värskel sidrunil mitte. Soola maitse järgi; sool on siin maitse, mitte ohutus. Seejärel keeva vee vannis testitud retsepti aja järgi.
Valmistus, mis loeb
Kasutage küpset, kuid tervet vilja. Ärge konserveerige külmast või surnud varrelt tomateid ega muljutud või hallitanud vilja — mõlemad triivivad pH-joone valele poolele ja kumbki ei parane purgis. Rohelised tomatid on teine toode teise happesusega ja kuuluvad rohelise tomati retsepti, marineeritud või fermenteeritud, mitte punasesse partiisse. Kuivatamiseks töötavad väikesed ploomtomatid tiheda viljalihaga palju paremini kui suur salatitomat.
Mida säilitis väärt on
Tomatid on kogu selles viites ainus koht, kus töötlemine teeb toitumise paremaks, mitte halvemaks. Kuumus lõhub rakuseinad ja muudab lükopeeni vormiks, mida keha omastab paremini, seega keedetud ja konserveeritud tomatid annavad rohkem kasutatavat lükopeeni kui toored. C-vitamiin läheb teistpidi ja langeb kuumuse ja ajaga. Külmutatud toored tomatid hoiavad rohkem C-vitamiini kui konserveeritud ja on parem valik, kui siht on niikuinii kaste.
Kuidas see valesti läheb
- Happe vahelejätmine, sest retsept on vana. Enne 1990. aastaid kirjutatud retseptid on enne praegust juhist.
- Rohke sibula, küüslaugu või paprika lisamine tomatikastmele ja siis veevannis konserveerimine — need lisandid tõstavad pH-d ja purk vajab nüüd rõhukonserveerijat.
- Tomatite konserveerimine surnud või külmast tabatud varrelt.
- Kodukuivatatud tomatite hoidmine õlis toatemperatuuril, mis on taas küüslauk-õlis oht.
Ohutuseeskirjad, temperatuurid, blanšeerimisajad, vaba ruum ja pH 4,6 rida: USDA täielik kodukonserveerimise juhend ja riikliku toidu säilitamise kodu keskuse juhised (USA valitsus / maatoetuste väljaanded, üldkasutatav).Happesuse klassid: FDA avaldatud ligikaudsed pH-tabelid. Moosi koostis: Direktiiv 2001/113/EÜ.Kalade külmutamine enne toorelt või kergelt kuivatatud kasutamist: Määrus (EÜ) nr 853/2004, III lisa.Kontrollitud2026-09-06.
Selle toidu allikad
- USDA Complete Guide to Home Canning, tomatid ja tomatitooted (avalik omand)
- FDA ligikaudne toitude ja toiduainete pH
Korduma kippuvad küsimused
Miks vajavad konserveeritud tomatid sidrunimahla või sidrunhapet?
Sest tomatid on piiril pH 4,6 juures ja paljud sordid jäävad ohtlikule poolele. Avaldatud arv on 2 spl pudelilimonimahla või ½ tl sidrunhapet kvartpurki, pindile pool. See ei tee tomateid hapuks.
Kas tomateid saab tervelt külmutada?
Jah, ja see on lihtsaim hoidis: pese, kuivata, kotti, külmuta. Koored lõhenevad ja libisevad sulades maha ning viljaliha läheb otse kastmesse.
Kas oma tomatikastet sibula ja küüslauguga on ohutu konserveerida?
Mitte keeva vee vannis, kui retsepti pole nende kogustega testitud. Sibul, küüslauk ja paprika on madala happesusega ja muudavad purgi pH-d. Külmutage selline kaste või kasutage testitud rõhuprotsessi.
Seotud lehed
Kõik toidud võrdluses
Täistabel, hooaeg hooaja haaval, igaühe klassikalise valmistusega.
Toitumisnäitajad
Avaldatud USDA rida selle toidu kohta, 100 grammi kohta.
Millal külvata ja korjata
Külvikalendri kanne selle kultuuri kohta selles kliimas.
Kui kaua püsib värske
Külmiku, sügavkülma ja sahvri päevad sellele toidule enne säilitamist.
Aiast logisse
TempoLife loeb korjatud marjad ja neist söödud moosi, et hooaja töö ilmuks sinna, kuhu ta kuulub.