TempoLife › Funktsioonid › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › herbs
Maitsetaimed
Maitsetaimed jagunevad säilitamiseks puhtalt kahte rühma ja poolitamine on seotud veega. Sitked, vähese niiskusega vaigused — tüümian, pune, majoraan, salvei, soolased — kuivavad hiilgavalt ja on talvehautis paremini kuivatatud kui värsked. Pehmed, märjad – till, petersell, murulauk, basiilik, koriander – kaotavad dehüdraatoris peaaegu kõik ja kuuluvad sügavkülma.
Hooaeg
Lõika suvi läbi. Tillikroonid — õitsvad pead, mis lähevad kurgikroonile — tulevad juuli lõpus, täpselt siis, kui kurgid seda teevad.
Happesuse määrab meetodi
Maitsetaimed on madala happesusega, mistõttu ürdi-õlis preparaatidel on sama hoiatus nagu küüslaugul õlis.
See on juhend, mitte retseptiamet ega meditsiiniline nõuanne. Üks organism, mille vastu siinsed ohutusreeglid on kirjutatud, on Clostridium botulinum ja üks viis selle eest kaitsmiseks on testitud retsept, mida järgitakse täpselt – happe, suhkru või soola asendamine ei ole kosmeetiline. Kui riiklik toiduamet avaldab nõuandeid konkreetse toidu kohta (Läänemere kala, metsaseened), on see nõuanne sellel lehel parem.
Meetod meetodi haaval
| Meetod | Hinnang | Märkus |
|---|---|---|
| Külmutamine | Best | Pehmete ürtide jaoks: hakitud jääkuubikuteks vee või õliga või pakitakse lihtsalt lapikuks ja murendatakse külmutatud. |
| Kuivatamine | Best | Puitunud ürtidele: pimedas 35–46 °C või riputada kimpudena kuhugi õhurikkasse kohta. Hoidke tervet lehte, purustage, kui seda kasutate. |
| Käärimine | OK | Maitsetaimed lähevad köögiviljade juuretistesse pigem koostisosana kui ise kääritades. |
| Marineerimine äädikas | OK | Tilli kroonid on pigem klassikaline marineerimise koostisosa kui hapukurk. |
| Moos ja suhkrusäilitised | Poor | Ürditarretised on olemas ja neid valmistatakse komplekti õunamahlaga. |
| Veevanni konservimine | No | Maitsetaimed üksi on madala happesusega ja neid ei konserveerita kunagi eraldi. |
| Rõhukonservimine | No | Pole põhjust. |
| Soolamine ja soolamine | Good | Ürdisool – rohke soolaga täis hakitud ürdid – on ehtne traditsiooniline hoidis ja sool on see, mis seda hoiab. |
| Suitsetamine | No | Traditsiooni pole. |
| Juurekelder | Poor | Külmikus säilib hunnik veepurgis nädal. |
Klassikaline valmistus:Kurgi keedu jaoks tilli ja külmutatud ürdikuubikuid
Till on Läänemere säilitussuve pöördepunkt, mida kasutatakse kolmel erineval eluetapil: peen suleline leht kööki, õitsev võra kurgikroonile ning küps seeme leiva ja tugevama hapukurgi jaoks. Kroonid lõigatakse juuli lõpus ja lähevad koos kurkidega otse soolveesse. Kõige muu jaoks võidab külmutamine igakülgse kuivatamise: tükelda ürdid, paki need jääkuubiku alusele, lisa vett või neutraalset õli, külmuta ja keera kuubikud kotti. Kuubik läheb otse pannile. Ürdisool on teine traditsiooniline viis – hakitud maitsetaimed töödeldakse jämedaks soolaks ligikaudu üks-ühele, mis säilib külmkapis ning maitsestab ja säilib samal ajal.
Valmistus, mis loeb
Lõika ürte hommikul pärast kaste kadumist ja enne päikesetõusu, kui aromaatsed õlid on kõige tugevamad. Peske ainult siis, kui nad seda vajavad ja kuivatage need täielikult - märjad ürdid hallitavad kuivatusrestile ja kogunevad sügavkülma. Kuivad puitunud ürdid pimedas: valgus muudab kuivatatud ürdid rohelisest halliks heinaks. Eemaldage lehed vartelt pärast kuivatamist, mitte enne, ja hoidke neid tervena, mitte purustatuna, kuna terve leht hoiab õlisid palju kauem kui pulber.
Mida säilitis väärt on
Maitsetaimi kasutatakse liiga väikestes kogustes, et neil oleks toiteväärtust, ja nende väärtus on täielikult maitses ja selles, mida nad jätavad välja – enamasti soola. Erandiks on ürdisool, mis on kõigepealt sool ja teisel kohal ürdid, ning seda tuleks lugeda soolaks. Teine asi, mida tasub öelda, on see, et kuivatatud ürt ei ole värske nõrgem versioon, vaid hoopis teine koostisosa: kuivatamine kontsentreerib ühed ühendid ja ajab teised täielikult välja, mistõttu kuivatatud till ei maitse peaaegu midagi värsket tilli ja kuivatatud tüümian maitseb rohkem enda moodi.
Kuidas see valesti läheb
- Toatemperatuuril õlis säilitatavad ürdid. See on sama madala happesisaldusega õhuvaba oht nagu küüslauk õlis ja vastus on sama: jahutage ja kasutage kiiresti.
- Pehmete ürtide, nagu till ja basiilik, kuivatamine, mis on maitsetu rohelise tolmuna.
- Kuivatamine päikesevalguses, mis pleegitab ja eemaldab õlid.
- Kuivatatud ürtide hoidmine pliidi kohal, kus kuumus muudab nende eluiga pooleks.
Ohutuseeskirjad, temperatuurid, blanšeerimisajad, vaba ruum ja pH 4,6 rida: USDA täielik kodukonserveerimise juhend ja riikliku toidu säilitamise kodu keskuse juhised (USA valitsus / maatoetuste väljaanded, üldkasutatav).Happesuse klassid: FDA avaldatud ligikaudsed pH-tabelid. Moosi koostis: Direktiiv 2001/113/EÜ.Kalade külmutamine enne toorelt või kergelt kuivatatud kasutamist: Määrus (EÜ) nr 853/2004, III lisa.Kontrollitud2026-09-06.
Selle toidu allikad
Korduma kippuvad küsimused
Kas ma peaksin oma ürte kuivatama või külmutama?
Kuivatage puitunud vähese niiskusega ürte - tüümian, pune, salvei, soolane, majoraan. Külmuta pehmed, märjad — till, petersell, murulauk, basiilik, koriander. Pehme ürdi kuivatamine annab midagi ürdivärvi ja paberimaitselist.
Kas ürdiõli on kodus ohutu valmistada?
Ainult külmkapis, lühiealise preparaadina. Maitsetaimed ja küüslauk on madala happesusega ning õli loob õhuvaba keskkonna, mida Clostridium botulinum vajab, nii et kodus valmistatud ürdi- ja küüslauguõlid kuuluvad külmkappi ja harjuvad ära päevadega, mitte riiulil.
Millal lõikan marineerimiseks tillikroone?
Juuli lõpus, kui õiepea on täielikult väljas ja alles hakkab külvama seemet, mis kattub siin piirkonnas peaaegu täpselt kurgirohuga. See pole juhus – paaritamise tõttu istutatakse mõlemad.
Seotud lehed
Kõik toidud võrdluses
Täistabel, hooaeg hooaja haaval, igaühe klassikalise valmistusega.
Toitumisnäitajad
Avaldatud USDA rida selle toidu kohta, 100 grammi kohta.
Millal külvata ja korjata
Külvikalendri kanne selle kultuuri kohta selles kliimas.
Aiast logisse
TempoLife loeb korjatud marjad ja neist söödud moosi, et hooaja töö ilmuks sinna, kuhu ta kuulub.