TempoLife › Возможности › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › herbs

Травы

Травы четко разделены на две группы для консервирования, причем разделение касается воды. Жесткие, маловлажные, смолистые — тимьян, душица, майоран, шалфей, чабер — прекрасно сохнут и лучше подсушиваются, чем свежие, в зимней тушенке. Мягкие и влажные — укроп, петрушка, зеленый лук, базилик, кориандр — теряют почти все в дегидраторе и им место в морозильной камере.

Сезон

Пережить лето. Коронки укропа — цветущие головки, которые попадают в горшок с огурцами — появляются в конце июля, именно в это время появляются огурцы.

Кислотность решает метод

Травы имеют низкую кислотность, поэтому препараты на основе трав в масле несут такое же предупреждение, как и чеснок в масле.

Это справочное руководство, а не авторитетный источник рецептов и не медицинские советы. Единственный организм, против которого написаны здесь правила безопасности, — это Clostridium botulinum, и единственный способ защититься от него — это точное соблюдение проверенного рецепта — замены кислоты, сахара или соли не являются косметическими. Если национальный орган по контролю за продуктами питания публикует рекомендации по конкретным продуктам питания (балтийская рыба, лесные грибы), этот совет превосходит эту страницу.

Метод за методом

Классическая подготовка:Укроп для огурцов и кубики замороженной зелени.

Укроп является основой балтийского лета, сохраняющего его, и он используется на трех разных этапах его жизни: тонкий перистый лист для кухни, цветущая крона для огуречного горшка и спелые семена для хлеба и более крепкого маринада. Коронки срезают в конце июля и отправляют прямо в рассол вместе с огурцами. Во всем остальном замораживание лучше комплексной сушки: нарежьте травы, упакуйте их в форму для кубиков льда, долейте воды или нейтрального масла, заморозьте и сложите кубики в пакет. Кубик отправляется прямо в кастрюлю. Соль с травами — еще один традиционный способ: измельченные травы превращаются в крупную соль примерно в соотношении один к одному, которая хранится в холодильнике, одновременно приправляется и консервируется.

Подготовка, которая важна

Срезайте травы утром, после того, как сошла роса, и до того, как солнце поднимется высоко, когда ароматические масла наиболее сильны. Мойте только в случае необходимости и полностью сушите — мокрые травы плесневеют на сушилке и слипаются в морозильной камере. Сушите древесные травы в темноте: именно свет превращает сушеные травы из зеленого в серое сено. Отделите листья от стеблей после сушки, а не раньше, и храните их целыми, а не измельченными, поскольку целый лист удерживает масло гораздо дольше, чем порошок.

Чем ценна заготовка

Травы используются в количествах, слишком малых, чтобы иметь питательное значение, и их ценность полностью заключается в вкусе и в том, что они позволяют вам исключить — в основном соль. Исключением является соль с травами, которая в первую очередь является солью, а затем травами, и ее следует считать солью. Еще стоит сказать, что сушеная трава — это не более слабая версия свежей, а другой ингредиент: сушка концентрирует одни соединения и полностью удаляет другие, поэтому сушеный укроп почти не имеет вкуса свежего укропа, а сушеный тимьян больше похож на него самого.

Как это идёт не так

• Травы хранят в масле при комнатной температуре. Это такая же низкокислотная, безвоздушная опасность, как и чеснок в масле, и ответ тот же: охладите и используйте быстро.
• Сушка мягких трав, таких как укроп и базилик, которые в конечном итоге превращаются в зеленую пыль без вкуса.
• Сушка на солнечном свете, который отбеливает и удаляет масла.
• Хранение сушеных трав над плитой, где жара вдвое сокращает их жизнь.

Правила безопасности, температура, время бланширования, свободное пространство и уровень pH 4,6: Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию и руководство Национального центра по домашнему консервированию продуктов питания (публикации правительства США/предоставления земельных участков, общественное достояние).Классы кислотности: опубликованные приблизительные таблицы pH FDA. Состав джема: Директива 2001/113/EC.Замораживание рыбы перед употреблением в сыром или слегка вяленом виде: Регламент (ЕС) № 853/2004, Приложение III.Проверено2026-09-06.

Источники по этому продукту

• Руководство Министерства сельского хозяйства США и NCHFP по сушке (общественное достояние)

Частые вопросы

Связанные страницы