TempoLife › Ominaisuudet › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › herbs
Yrtit
Yrtit jaetaan siististi kahteen ryhmään säilytystä varten, ja jakauma koskee vettä. Kovat, vähäkosteiset, hartsimaiset - timjami, oregano, meirami, salvia, suolaiset - kuivuvat loistavasti ja ovat paremmin kuivattuja kuin tuoreina talvimuhennuksessa. Pehmeät, märät - tilli, persilja, ruohosipuli, basilika, korianteri - menettävät lähes kaiken kuivausrummussa ja kuuluvat pakastimeen.
Sesonki
Leikkaa kesän läpi. Tillikruunut – kukkivat päät, jotka menevät kurkkupalaan – tulevat heinäkuun lopulla, juuri silloin, kun kurkut tekevät.
Happamuus päättää menetelmän
Yrtit ovat vähähappoisia, minkä vuoksi yrtti öljyssä -valmisteissa on sama varoitus kuin valkosipulissa öljyssä.
Tämä on viiteopas, ei reseptiviranomainen eikä lääketieteellinen neuvo. Yksi organismi, jota vastaan turvallisuussäännöt on kirjoitettu, on Clostridium botulinum, ja yksi tapa suojautua sitä vastaan on testattu resepti, jota noudatetaan tarkasti – hapon, sokerin tai suolan vaihdot eivät ole kosmeettisia. Jos kansallinen elintarvikeviranomainen julkaisee neuvoja tietystä elintarvikkeesta (Itämeren kalat, luonnonvaraiset sienet), tämä neuvo ylittää tämän sivun.
Menetelmä kerrallaan
| Menetelmä | Tuomio | Huomautus |
|---|---|---|
| Pakastus | Best | Pehmeille yrteille: pilkotaan jääpalavuokiin veden tai öljyn kanssa tai pussitetaan litteäksi ja murennetaan pakastettuna. |
| Kuivaus | Best | Puumaisille yrteille: 35–46 °C pimeässä tai ripustettuna nippuina ilmavaan paikkaan. Säilytä kokonaisia lehtiä, murskaa, kun käytät sitä. |
| Käyminen | OK | Yrtit menevät vihannesten käymiseen ainesosana sen sijaan, että ne käytettäisiin itse. |
| Peittaus etikassa | OK | Tillikruunut ovat klassinen peittauksen ainesosa suolakurkun sijaan. |
| Hillo ja sokerisäilöt | Poor | Yrttihyytelöitä on olemassa ja ne tehdään omenamehulla. |
| Vesihaude-säilöntä | No | Yrtit yksin ovat vähähappoisia, eikä niitä koskaan puristeta sellaisenaan. |
| Painesäilöntä | No | Ei mitään syytä. |
| Kypsytys ja suolaus | Good | Yrttisuola – hienonnetut yrtit, joissa on runsaasti suolaa – on aito perinteinen säilyke, ja suola säilyttää sen. |
| Savustus | No | Ei perinnettä. |
| Juurekellari | Poor | Kimppu vesipurkissa jääkaapissa kestää viikon. |
Klassinen valmistus:Kurkkukeittimeen tilliä ja pakasteyrttikuutioita
Tilli on Itämeren säilöntäkesän kulmakivi, ja sitä käytetään kolmessa eri elämänvaiheessa: hieno höyhenlehti keittiöön, kukkiva kruunu kurkkupalalle ja kypsä siemen leipään ja vahvemman suolakurkun valmistukseen. Kruunut leikataan heinäkuun lopulla ja menevät suoraan suolaveteen kurkkujen kanssa. Kaikkeen muuhun pakastaminen kuivuu kokonaisvaltaisesti: pilko yrtit, pakkaa ne jääpalakaukaloon, täytä vedellä tai neutraalilla öljyllä, pakasta ja käännä kuutiot pussiin. Kuutio menee suoraan pannulle. Yrttisuola on toinen perinteinen reitti – hienonnetut yrtit työstetään karkeaksi suolaksi suunnilleen yksitellen, joka säilyy jääkaapissa ja maustaa ja säilyy samaan aikaan.
Valmistus, jolla on väliä
Leikkaa yrtit aamulla kasteen päätyttyä ja ennen auringon nousua, kun aromaattiset öljyt ovat vahvimmillaan. Pese vain tarvittaessa ja kuivaa ne kokonaan – märkä yrtit homehtuvat kuivaustelineeseen ja paakkuuntuvat pakastimeen. Kuivat puumaiset yrtit pimeässä: valo muuttaa kuivatut yrtit vihreästä harmaaksi heiniksi. Irrota lehdet varresta kuivauksen jälkeen, ei ennen, ja säilytä ne kokonaisina mieluummin kuin murskattuna, koska koko lehti säilyttää öljynsä paljon kauemmin kuin jauhe.
Mitä säilö on arvokas
Yrttejä käytetään liian pieninä määrinä ravitsemuksellisesti merkityksellisiksi, ja niiden arvo on täysin maussa ja siinä, mitä ne jättävät pois – enimmäkseen suolaa. Poikkeuksena on yrtisuola, joka on ensin suola ja toiseksi yrtit, ja se tulisi laskea suolaksi. Toinen sanomisen arvoinen asia on, että kuivattu yrtti ei ole heikompi versio tuoreesta, vaan eri ainesosa: kuivaus tiivistää osan yhdisteistä ja ajaa toiset pois kokonaan, minkä vuoksi kuivattu tilli ei maistu juuri yhtään tuoreelta ja kuivattu timjami maistuu enemmän itsestään.
Miten tämä menee pieleen
- Öljyssä huoneenlämmössä säilytetyt yrtit. Tämä on sama vähähappoinen, ilmaton vaara kuin valkosipuli öljyssä, ja vastaus on sama: jäähdytä ja käytä nopeasti.
- Pehmeiden yrttien, kuten tillin ja basilikan, kuivaaminen, jotka päätyvät vihreäksi pölyksi ilman makua.
- Kuivaus auringonvalossa, joka valkaisee ja kuorii öljyjä.
- Kuivatut yrtit säilytetään kiukaan yläpuolella, missä lämpö puolittaa niiden eliniän.
Turvallisuussäännöt, lämpötilat, valkaisuajat, ylätila ja pH-arvo 4,6: USDA Complete Guide to Home Canning ja National Center for Home Food Preservation -ohjeet (Yhdysvaltain hallitus / maa-avustusjulkaisut, julkinen).Happamuusluokat: FDA:n julkaisemat likimääräiset pH-taulukot. Hillon koostumus: Direktiivi 2001/113/EY.Kalan pakastus ennen raakaa tai kevyesti suolattua käyttöä: Asetus (EY) N:o 853/2004, liite III.Tarkistettu2026-09-06.
Tämän ruoan lähteet
Usein kysytyt kysymykset
Pitäisikö minun kuivata tai pakastaa yrtit?
Kuivaa puumaiset, vähäkosteiset yrtit - timjami, oregano, salvia, suolainen, meirami. Pakasta pehmeät, märät - tilliä, persiljaa, ruohosipulia, basilikaa, korianteria. Pehmeän yrtin kuivaaminen tuottaa jotain yrtin väristä ja paperin makuista.
Onko yrttiöljyä turvallista valmistaa kotona?
Vain jäähdytettynä, lyhytikäisenä valmisteena. Yrtit ja valkosipuli ovat vähähappoisia, ja öljy luo ilmattoman ympäristön, jota Clostridium botulinum tarvitsee, joten kotitekoiset yrtti- ja valkosipuliöljyt kuuluvat jääkaappiin ja tottuu muutamassa päivässä sen sijaan, että niitä säilytetään hyllyssä.
Milloin leikkaa tillin kruunuja peittausta varten?
Heinäkuun lopulla, kun kukkapää on täysin ulkona ja juuri alkamassa asettua siemeniin, mikä tällä alueella osuu melkein täsmälleen kurkun täyteläisyyteen. Se ei ole sattumaa – pariliitoksen vuoksi molemmat istutetaan.
Aiheeseen liittyvät sivut
Kaikki ruoat vertailussa
Koko taulukko, sesonki kerrallaan, kunkin klassisella valmistuksella.
Ravintoluvut
Julkaistu USDA-rivi tälle ruoalle, per 100 grammaa.
Milloin kylvää ja korjata
Kylvökalenterin merkintä tälle kasville tässä ilmastossa.
Puutarhasta lokiin
TempoLife laskee poimitut marjat ja niistä syödyn hillon, jotta sesongin työ näkyy siellä missä sen kuuluu.