TempoLife › Funktsioonid › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › pressure-canning
Rõhukonservimine
Rõhukonservimine — hoiab kuumus ja rõhk. Kuidas meetod töötab, suhted ja temperatuurid, mis muudavad selle ohutuks, sammud järjekorda, palju see toitainetes maksab ja klassikaline Põhjamaade tava.
Kuidas see toimib
Clostridium botulinum eosed elavad keetmise üle. Need inaktiveeritakse usaldusväärselt alles umbes 116 °C juures, ja vesi avatud kastrulis ei saa sinna — temperatuur on 100 °C juures kinni, kui tahes kõvasti keeb. Rõhukanner tõstab keemispunkti, hoides auru rõhu all: umbes 116 °C 10 psi juures kaaluga mõõdikul või 11 psi ketasmõõdikul merepinnal. Hoidmine testitud aja toidu ja purgisuuruse jaoks annab ohutusvaru. Seetõttu on rõhujuhendi ajad spetsiifilised toidule ja purgile ega ole vahetatavad.
Kui kaua see säilib
Suletud purk madala happesusega toitu hoiab aasta parima kvaliteediga, pimedas ja jahedas. Keeda sisu 10 minutit enne maitsmist, kui on vähimatki kahtlust.
Numbrid
| Joonis | Väärtus |
|---|---|
| Siht-temperatuur | umbes 116 °C |
| Kaaluga mõõdik merepinnal | 10 psi |
| Ketasmõõdik merepinnal | 11 psi |
| Õhutamine enne rõhu alla panemist | 10 minutit püsivat auru |
| Enne koduse madala happesusega konservi maitsmist | keeda 10 minutit |
| Toidud, millel pole testitud kodust protsessi | püreeritud kõrvits või talvekõrvits, piimatooted, munad, jahuga paksendatud supid, või |
Kuidas seda teha
- Kasuta rõhukonservimiseks ehitatud kannerit. Tavaline rõhupott ja elektriline multikeetja ei asenda, kui tootja ei ole seadet spetsiaalselt konservimiseks kinnitanud.
- Lase ketasmõõdikuid täpsuse suhtes testida; madal näit on partii, mis töödeldi külmalt.
- Täida purgid testitud peaõhuni, pühi ääred, pane uued kaaned.
- Lase aurul 10 minutit püsivalt välja enne, kui kaal peale läheb — lõksus õhk langetab tegelikku temperatuuri sees.
- Hoia rõhk stabiilsena kogu testitud aja. Kui see langeb, too tagasi üles ja alusta ajastamist nullist.
- Lase kanneril ise rõhust vabaneda. Sundjahutus jahutab purke liiga kiiresti ja tõmbab vedeliku neist välja.
Mis teeb selle turvaliseks?1⟫- Madala happesusega toit keeva vee vannis on klassikaline tee koduse botulismi juurde. Pole versiooni, mis oleks korras „sest keedeti kaua“.
- Ära leiuta aegu. Kasuta avaldatud protsessi täpselt selle toidu ja purgisuuruse jaoks.
- Ära konservi piimatooteid, mune, paksendatud suppe, kõrvitsa- või talvekõrvitsapüreed ega võid. Nende jaoks pole testitud kodust protsessi.
- Iga purk, mis on punnis, lekib, vahutab või haiseb valesti, läheb avamata välja. Ära maitse kontrolliks.
- Koduse madala happesusega konservi 10-minutiline keetmine hävitab botuliinitoksiini, kui see on olemas. See on odav harjumus.
Kus läheb valesti?1⟫- Eeldus, et elektriline multikeetja nupuga „canning“ on kanner. Enamik pole selleks kinnitatud.
- Õhutamise vahelejätmine, mis on kõige tavalisem viga ja jätab õhutaskud alla temperatuuri.
- Ajastamine hetkest, mil põleti sisse lülitati, mitte hetkest, mil rõhk saavutati.
- Purgide virnastamine ilma restita, nii et alumine kiht istub metallil.
Mis see toitainetes maksab
Toitaine Säilib meetodi juures Vitamin C Low B vitamins Low Vitamin A and carotenoids Kõrge Minerals and fibre Kõrge
- Eeldus, et elektriline multikeetja nupuga „canning“ on kanner. Enamik pole selleks kinnitatud.
- Õhutamise vahelejätmine, mis on kõige tavalisem viga ja jätab õhutaskud alla temperatuuri.
- Ajastamine hetkest, mil põleti sisse lülitati, mitte hetkest, mil rõhk saavutati.
- Purgide virnastamine ilma restita, nii et alumine kiht istub metallil.
Mis see toitainetes maksab
| Toitaine | Säilib meetodi juures |
|---|---|
| Vitamin C | Low |
| B vitamins | Low |
| Vitamin A and carotenoids | Kõrge |
| Minerals and fibre | Kõrge |
See on lehe kuumim töötlus ja maksab kõige rohkem C-vitamiini ja tiamiini. Mineraalid, kiud ja karotenoidid on sisuliselt puutumata, ja taimerakkude seinte pehmenemine teeb osa neist kergemini imenduvaks. Hinda rõhukonservitud köögivilja mugavuse ja ohutuse, mitte vitamiinisisalduse järgi.
Põhjamaine traditsioon
Rõhukannerid on Põhja-Ameerika köökides tavalised ja Balti ning Põhjala omades haruldased, mis kujundab, mida siinsed majapidamised madala happesusega saagiga tegelikult teevad: külmutavad, fermenteerivad või marineerivad äädikas. Kõik kolm on head vastused. Kui sul pole rõhukannerit, on praktiline reegel lihtne — rohelised oad, herned, porgandid, peet ilma äädikata, seened, kõrvits, liha, kala ja puljong lähevad sügavkülma või käärituskaussi, mitte keeva purgivee potti.
Millised toidud selleks sobivad
| Toit | Hinnang | Why |
|---|---|---|
| Peet | Good | Ainus ohutu konserveerimistee tavalisele peedile ilma äädikata. |
| Aeduba | Good | Ainus ohutu konserveerimistee. Järgige avaldatud protsessi purgisuurusele täpselt. |
| Tomat | OK | Vajalik, kui purgis on piisavalt madala happesusega seltsi — liha, palju sibulat, paprikat — et see pole enam tomatitoode. |
| Porgand | OK | Ainus ohutu konserveerimistee tavalistele porganditele. Tekstuur kannatab. |
| Sibul | OK | Võimalik tavalistele sibulatele; harva purgi väärt. |
| Kõrvits ja talvekõrvits | OK | Ainult kuubikud vees, mitte kunagi puder ega püree. |
| Hernes | OK | Ainus ohutu konserveerimistee, ja tekstuur maksab selle eest. |
| Metsaseened | OK | Ainus ohutu konserveerimisviis tavaliste seente jaoks vees ja tekstuur kannatab. |
| räim | OK | Kala konserveerimiseks on testitud protsesse ja need on andestamatud. Järgi täpselt ühte või ära tee seda. |
| Kapsas | Poor | Tehniliselt võimalik madala happesusega köögiviljadele, kuid kapsas tuleb hall ja loid. Pigem fermenteerige või külmutage. |
| Küüslauk | Poor | Muutub pehmeks halliks pastaks. Pole põhjust teha. |
| Kurk | No | Nii kõrge kuumus hävitab tekstuuri täielikult ja happeteed teevad selle tarbetuks. |
| Apple | No | Ebavajalik. Õun on happeline ja keeva veega piisab. |
| Ploom | No | Kõrge happesusega puuviljade jaoks pole see vajalik. |
| Rabarber | No | Puuvilja jaoks pole see hape vajalik. |
| Maasikas | No | Kõrge happesusega puuviljade jaoks pole see vajalik. |
| Vaarikas | No | Kõrge happesusega puuviljade jaoks pole see vajalik. |
| Mustsõstar | No | Puuvilja jaoks pole see hape vajalik. |
| Pohla | No | Puuvilja jaoks pole see hape vajalik. |
| Astelpaju | No | Puuvilja jaoks pole see hape vajalik. |
| Mustikas ja mustikas | No | Happelise puuvilja jaoks ebavajalik. |
| Maitsetaimed | No | Pole põhjust. |
Ohutuseeskirjad, temperatuurid, blanšeerimisajad, vaba ruum ja pH 4,6 rida: USDA täielik kodukonserveerimise juhend ja riikliku toidu säilitamise kodu keskuse juhised (USA valitsus / maatoetuste väljaanded, üldkasutatav).Happesuse klassid: FDA avaldatud ligikaudsed pH-tabelid. Moosi koostis: Direktiiv 2001/113/EÜ.Kalade külmutamine enne toorelt või kergelt kuivatatud kasutamist: Määrus (EÜ) nr 853/2004, III lisa.Kontrollitud2026-09-06.
Selle meetodi allikad
Korduma kippuvad küsimused
Miks ma ei või purke lihtsalt kauem keeta?
Sest keev vesi ei saa ületada 100 °C ja kõnealused eosed elavad seda piiramatult üle. Aeg ei asenda siin temperatuuri. Ainult rõhk tõstab temperatuuri umbes 116 °C-ni.
Kas saan rõhukonservida elektrilises multikeetjas?
Ainult kui tootja on selle mudeli spetsiaalselt rõhukonservimiseks kinnitanud. Enamik pole, ja tegelikku temperatuuri, mida nad hoiavad, pole testitud protsesside vastu kontrollitud.
Kas saan kõrvitsapüreed konservida?
Ei. Püreeritud või püreestatud kõrvitsa või talvekõrvitsa jaoks pole testitud kodust protsessi, sest püree on liiga tihe, et soojus ennustatavalt läbi läheks. Kuubikuteks kõrvitsat saab rõhuga konservida; püree külmutatakse.
Mis siis, kui rõhk langes töötlemise ajal?
Too tagasi üles ja alusta kogu töötlemisaeg nullist. Osaline protsess ei ole protsess.
Teised meetodid
Kõik meetodid võrdluses
Kümme takistust ja toidud, mis igaühele sobivad.
Külmutamine
Põhjaköögi vaikemeetod: kiire, andestav ja see, mis hoiab toidust kõige rohkem alles. See peatab riknemise, mitte ei lõpeta seda.
Kuivatamine
Vanim meetod ja ainus, mis ei vaja külma, purke ega elektrit, kui see on tehtud. See toimib pigem vett ära võttes kui toitu vaenulikuks muutes.
Käärimine
Meetod, mis teeb ise säilitusaine. Sool ostab aega piimhappebakteritele ja nende toodetud hape on see, mis purki hoiab.
Sahver, mida näed
TempoLife jälgib värskelt logitud toitu ja sügisel panustatud purke, et kaante partiinumbrid klapiks kalendriga.