TempoLife › Funktsioonid › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › apple
Apple
Õun on Läänemere aia suurim ja etteaimatavam üleküllus ning see on ka kõige mitmekülgsem asi sellel lehel: säilitab, kuivatab, külmutab, teeb mahla, purki, käärib siidriks ja äädikaks ning – kuna see on rikas pektiini poolest – päästab iga vähese pektiinisisaldusega moosi, millele see lisatakse.
Hooaeg
Varajased sordid augustist, hoidjad korjatud septembri lõpus ja oktoobris. Laos on ainult hilise valmimisega sordid; augusti õun on söömiseks või pannile.
Happesuse määrab meetodi
Õunad on happelised, kui pH on ligikaudu 3,3–4,0, mugavalt alla 4,6 joone, seega on neile avatud iga veevannitee.
See on juhend, mitte retseptiamet ega meditsiiniline nõuanne. Üks organism, mille vastu siinsed ohutusreeglid on kirjutatud, on Clostridium botulinum ja üks viis selle eest kaitsmiseks on testitud retsept, mida järgitakse täpselt – happe, suhkru või soola asendamine ei ole kosmeetiline. Kui riiklik toiduamet avaldab nõuandeid konkreetse toidu kohta (Läänemere kala, metsaseened), on see nõuanne sellel lehel parem.
Meetod meetodi haaval
| Meetod | Hinnang | Märkus |
|---|---|---|
| Külmutamine | Good | Sidruni või askorbiinhappega üle viskatud viilud, lahtiselt külmutatud. Või külmutada keedetud püree, mis võtab vähem ruumi. |
| Kuivatamine | Best | Puhastatud, viilutatud rõngasteks, kastetud pruunistumise vastu, kuivatatud 57–63 °C juures nahkseks. |
| Käärimine | Good | Siidrisse ja seejärel äädikasse – vanim kasutusala halvasti säiliva õunasaagi jaoks. |
| Marineerimine äädikas | OK | Maitsestatud marineeritud õun on olemas ja sobib hästi sealiha kõrvale. |
| Moos ja suhkrusäilitised | Best | Kõrge pektiini- ja happesisaldus: õun tardub kergesti ja on maasika-, rabarberi- ja mustikamooside traditsiooniline pektiini doonor. |
| Veevanni konservimine | Best | Kaste, viilud, mahl ja kompott töödeldakse ohutult ilma happeta. |
| Rõhukonservimine | No | Ebavajalik. Õun on happeline ja keeva veega piisab. |
| Soolamine ja soolamine | No | Traditsiooni pole. |
| Suitsetamine | Poor | Õunapuu suitsutab muud toitu; puuvilju ei suitsetata. |
| Juurekelder | Best | Ainult hilise säilitusajaga sordid, muljumata, 0–4 °C ja 90–95 % õhuniiskusega, säilitatakse köögiviljadest eemal. |
Klassikaline valmistus:Kuivatatud õunarõngad ja keldrihoidjad
Rõngaste jaoks: eemaldage õuntest südamik, lõigake need viie- kuni seitsmemillimeetristeks rõngasteks, kastke pruunistumise peatamiseks korraks sidrunimahla või askorbiinhappega vette ja kuivatage 57–63 °C juures, kuni need on nahksed ja painduvad, ilma märja südamikuta. Hoia nädal aega suletud purgis. Keldri jaoks: korjake hoidikuid käsitsi, mitte kunagi maapinnalt, käsitsege neid nagu mune ja hoidke ainult täiuslikke vilju temperatuuril 0–4 °C kõrge õhuniiskusega, ideaalis iga õun paberisse mähituna ja ühe kihina. Märkige ruudud iga kuu. Ja hoidke neid kõigist teistest põllukultuuridest eemal – õunast eraldatud etüleen muudab säilitatud porgandid kibedaks ning äratab kartulid ja sibulad puhkeolekust.
Valmistus, mis loeb
Sorteeri halastamatult. Tuulesadu ja muljutud viljad lähevad otse pannile või mahlapressi, sest üks mädanev õun karbis viib karbi kaasa. Hilised sordid säilivad ja varajased mitte, kuigi hästi need septembris maitsevad. Moosi keetmiseks jätke mõned hapud keeduõunad pektiini doonorina kõrvale: madala pektiinisisaldusega puuviljad, nagu maasikas või rabarber, tarduvad korralikult koos keedetud õunaga pannil ja ilma müügil oleva pektiinita.
Mida säilitis väärt on
Suurem osa õuna kiudaineid on naha sees ja selle all, nii et kooritud tooted – ennekõike selge mahl – kaotavad kõige olulisema osa. Kuivatatud õun on kontsentreeritud: vesi on lahkunud ja suhkur mitte, seega on peotäis rõngaid palju rohkem suhkrut kui värske õun. Õunakaste ja mahl kaotavad kuumutamisel C-vitamiini; toore viilude külmutamine hoiab seda rohkem alles. Pektiin, mis muudab õunad moosis nii kasulikuks, on ise lahustuv kiudaine.
Kuidas see valesti läheb
- Säilitada õunu juurviljadega ja siis mõelda, miks porgandid kibedaks läksid.
- Varajased keldrisordid, mis pehmenevad nädalatega.
- Muljutud või ootamatult kukkunud puuviljade säilitamine.
- Eeldusel, et kuivatatud õun on kerge suupiste. See on massi järgi tihe suhkur.
Ohutuseeskirjad, temperatuurid, blanšeerimisajad, vaba ruum ja pH 4,6 rida: USDA täielik kodukonserveerimise juhend ja riikliku toidu säilitamise kodu keskuse juhised (USA valitsus / maatoetuste väljaanded, üldkasutatav).Happesuse klassid: FDA avaldatud ligikaudsed pH-tabelid. Moosi koostis: Direktiiv 2001/113/EÜ.Kalade külmutamine enne toorelt või kergelt kuivatatud kasutamist: Määrus (EÜ) nr 853/2004, III lisa.Kontrollitud2026-09-06.
Selle toidu allikad
Korduma kippuvad küsimused
Milliseid õunu keldris hoitakse?
Hilise valmimisega hoidisordid, käsitsi korjatud ja muljumata. Varasuvised õunad ei säili ükskõik kuidas neid hoitakse. Kaks kuni kuus kuud temperatuuril 0–4 °C kõrge õhuniiskusega on reaalne vahemik, olenevalt sordist.
Kas õunad vajavad sidrunit enne kuivatamist või külmutamist?
Nad pruunistuvad muidu. Lühike kastmine sidrunimahla või askorbiinhappega vette peatab ensümaatilise pruunistumise; see ei aita mitte midagi turvalisuse huvides, ainult värvi.
Kas õunakastet saab keevaveevannis konserveerida?
Jah. Õunad on kõrge happesisaldusega, nii et kaste, viilud, mahl ja kompott on kõik keeduvees valmistatud tooted, millele pole vaja lisada hapet.
Seotud lehed
Kõik toidud võrdluses
Täistabel, hooaeg hooaja haaval, igaühe klassikalise valmistusega.
Toitumisnäitajad
Avaldatud USDA rida selle toidu kohta, 100 grammi kohta.
Millal külvata ja korjata
Külvikalendri kanne selle kultuuri kohta selles kliimas.
Kui kaua püsib värske
Külmiku, sügavkülma ja sahvri päevad sellele toidule enne säilitamist.
Aiast logisse
TempoLife loeb korjatud marjad ja neist söödud moosi, et hooaja töö ilmuks sinna, kuhu ta kuulub.