TempoLife › Возможности › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › apple

Яблоко

Яблоко — самый большой и предсказуемый избыток в балтийском саду, а также самая универсальная вещь на этой странице: оно хранит, сушит, замораживает, выжимает сок, консервирует, ферментирует в сидр и уксус и — поскольку оно богато пектином — спасает набор каждого варенья с низким содержанием пектина, в которое его добавляют.

Сезон

Ранние сорта с августа, сбор урожая осуществляется в конце сентября и октябре. Хранят только позднеспелые сорта; августовское яблоко — для еды или для сковороды.

Кислотность решает метод

Яблоки являются кислыми при уровне pH примерно 3,3–4,0, что комфортно ниже отметки 4,6, поэтому для них открыт любой путь к водяной бане.

Это справочное руководство, а не авторитетный источник рецептов и не медицинские советы. Единственный организм, против которого написаны здесь правила безопасности, — это Clostridium botulinum, и единственный способ защититься от него — это точное соблюдение проверенного рецепта — замены кислоты, сахара или соли не являются косметическими. Если национальный орган по контролю за продуктами питания публикует рекомендации по конкретным продуктам питания (балтийская рыба, лесные грибы), этот совет превосходит эту страницу.

Метод за методом

Классическая подготовка:Кольца сушеных яблок и хранители в погребе

Для колец: удалите из яблок сердцевину, нарежьте их кольцами по пять-семь миллиметров, окуните ненадолго в воду с лимонным соком или аскорбиновой кислотой, чтобы они не потемнели, и высушите при температуре 57–63 °C до тех пор, пока они не станут кожистыми и податливыми, без влажной сердцевины. Состояние неделю в закрытой банке. Для погреба: собирайте контейнеры вручную, ни в коем случае не с земли, обращайтесь с ними как с яйцами и храните только идеальные фрукты при температуре 0–4 °C и высокой влажности, в идеале каждое яблоко заворачивайте в бумагу в один слой. Проверяйте флажки ежемесячно. И держите их подальше от других культур — этилен, выделяемый яблоком, делает хранящуюся морковь горькой и выводит картофель и лук из состояния покоя.

Подготовка, которая важна

Сортируйте безжалостно. Ветрянки и помятые плоды отправляются прямиком в кастрюлю или соковыжималку, потому что одно гниющее яблоко в коробке забирает коробку с собой. Поздние сорта сохраняются, а ранние нет, хотя они и хороши на вкус в сентябре. Для приготовления варенья оставьте несколько кислых кулинарных яблок в качестве доноров пектина: фрукты с низким содержанием пектина, такие как клубника или ревень, правильно застывают с вареным яблоком на сковороде, а коммерческого пектина вообще нет.

Чем ценна заготовка

Большая часть клетчатки яблока находится внутри и непосредственно под кожурой, поэтому очищенные продукты — прежде всего прозрачный сок — теряют самую важную часть. Сушеное яблоко концентрированное: вода ушла, а сахара нет, поэтому в горстке колец сахара гораздо больше, чем в свежем яблоке. Яблочный соус и сок теряют витамин С при нагревании; замораживание сырых ломтиков сохраняет его больше. Пектин, который делает яблоки такими полезными в варенье, сам по себе является растворимой клетчаткой.

Как это идёт не так

• Храним яблоки с овощами, а потом удивляемся, почему морковка горчит.
• Ранние сорта, хранящиеся в погребе, размягчаются в течение нескольких недель.
• Хранение повреждённых или опавших фруктов.
• Предположим, сушеное яблоко — это легкая закуска. По весу это плотный сахар.

Правила безопасности, температура, время бланширования, свободное пространство и уровень pH 4,6: Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию и руководство Национального центра по домашнему консервированию продуктов питания (публикации правительства США/предоставления земельных участков, общественное достояние).Классы кислотности: опубликованные приблизительные таблицы pH FDA. Состав джема: Директива 2001/113/EC.Замораживание рыбы перед употреблением в сыром или слегка вяленом виде: Регламент (ЕС) № 853/2004, Приложение III.Проверено2026-09-06.

Источники по этому продукту

• USDA Complete Guide to Home Canning (общественное достояние)

Частые вопросы

Связанные страницы