TempoLife › Ominaisuudet › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › apple
Apple
Omena on Itämeren puutarhan suurin ja ennustetuin liima, ja se on myös tämän sivun monipuolisin asia: se varastoi, kuivaa, pakastaa, mehut, tölkit, käy siideriksi ja etikkaaksi ja - koska se on runsaasti pektiiniä - se pelastaa jokaisen vähäpektiinisen hillon, johon se lisätään.
Sesonki
Varhaiset lajikkeet elokuusta, pitäjät poimittu syyskuun lopulla ja lokakuussa. Vain myöhään kypsyvät lajikkeet varastoivat; elokuun omena on syötäväksi tai pannulle.
Happamuus päättää menetelmän
Omenat ovat happamia noin pH:ssa 3,3–4,0, mukavasti alle 4,6:n, joten jokainen vesikylpyreitti on niille avoin.
Tämä on viiteopas, ei reseptiviranomainen eikä lääketieteellinen neuvo. Yksi organismi, jota vastaan turvallisuussäännöt on kirjoitettu, on Clostridium botulinum, ja yksi tapa suojautua sitä vastaan on testattu resepti, jota noudatetaan tarkasti – hapon, sokerin tai suolan vaihdot eivät ole kosmeettisia. Jos kansallinen elintarvikeviranomainen julkaisee neuvoja tietystä elintarvikkeesta (Itämeren kalat, luonnonvaraiset sienet), tämä neuvo ylittää tämän sivun.
Menetelmä kerrallaan
| Menetelmä | Tuomio | Huomautus |
|---|---|---|
| Pakastus | Good | Sitruuna- tai askorbiinihapolla heitetyt viipaleet, avopakastetut. Tai pakasta keitetty sose, joka vie vähemmän tilaa. |
| Kuivaus | Best | Siemensydän, viipaloitu renkaiksi, kastettu ruskistumista vastaan, kuivattu 57–63 °C:ssa nahkaiseksi. |
| Käyminen | Good | Siideriin ja sitten siiderietikkaan – vanhin käyttötarkoitus huonosti säilyville omenasadoille. |
| Peittaus etikassa | OK | Maustettu marinoitu omena on olemassa ja sopii sianlihan kanssa. |
| Hillo ja sokerisäilöt | Best | Paljon pektiiniä ja happoa: omena kovettuu helposti ja on perinteinen mansikka-, raparperi- ja mustikkahillojen pektiinin luovuttaja. |
| Vesihaude-säilöntä | Best | Kastike, viipaleet, mehu ja kompotti valmistetaan turvallisesti ilman lisättyä happoa. |
| Painesäilöntä | No | Tarpeetonta. Omena on hapan ja kiehuva vesi riittää. |
| Kypsytys ja suolaus | No | Ei perinnettä. |
| Savustus | Poor | Apple puu savuttaa muita elintarvikkeita; hedelmiä ei savusteta. |
| Juurekellari | Best | Vain myöhään säilyviä lajikkeita, vaurioitumattomia, 0–4 °C:ssa ja 90–95 % kosteudessa, säilytetty erillään vihanneksista. |
Klassinen valmistus:Kuivatut omenanrenkaat ja kellarinpitäjät
Renkaille: poista omenoista ydin, viipaloi ne 5–7 millimetrin kokoisiksi renkaiksi, kasta ne hetkeksi veteen, jossa on sitruunamehua tai askorbiinihappoa, jotta ne eivät ruskistu, ja kuivaa 57–63 °C:ssa, kunnes ne ovat nahkaisia ja taipuisia ilman märkää ydintä. Säilyy viikko suljetussa purkissa. Kellariin: poimi telineet käsin, ei koskaan maasta, käsittele niitä kuin munia ja säilytä vain täydellisiä hedelmiä 0–4 °C korkeassa kosteudessa, mieluiten jokainen omena paperiin käärittynä ja yhtenä kerroksena. Tarkista ruudut kuukausittain. Ja pidä ne poissa kaikista muista viljelykasveista – omenan vapauttama eteeni tekee varastoiduista porkkanoista katkeraksi ja herättää perunat ja sipulit lepotilasta.
Valmistus, jolla on väliä
Lajittele armottomasti. Tuulet ja mustelmat hedelmät menevät suoraan pannulle tai mehupuristimeen, sillä yksi mätänevä omena laatikossa vie laatikon mukaansa. Myöhäiset lajikkeet säilyvät ja varhaiset eivät, vaikka maistuvatkin syyskuussa hyvältä. Pidä muutama hapokas keittoomena syrjään hilloa varten pektiinin luovuttajina: vähän pektiiniä sisältävät hedelmät, kuten mansikka tai raparperi, asettuvat kunnolla pannulla kypsennetyn omenan kanssa ilman kaupallista pektiiniä.
Mitä säilö on arvokas
Suurin osa omenan kuidusta on ihon sisällä ja sen alla, joten kuoritut tuotteet – ennen kaikkea kirkas mehu – menettävät tärkeimmän osan. Kuivattu omena on tiivistetty: vesi on poistunut ja sokeri ei, joten kourallinen renkaita on paljon enemmän sokeria kuin tuore omena. Omenakastike ja -mehu menettävät C-vitamiinia kuumeneessaan; raa'an viipaleen pakastaminen säilyttää sitä enemmän. Pektiini, joka tekee omenoista niin hyödyllisen hillossa, on itsessään liukoinen kuitu.
Miten tämä menee pieleen
- Säilytin omenoita vihannesten kanssa ja sitten ihmettelin miksi porkkanat katkesivat.
- Varhaiset kellarilajikkeet, jotka pehmenevät viikoissa.
- Mustelmien tai satunnaisten hedelmien säilytys.
- Olettaen, että kuivattu omena on kevyt välipala. Se on painoltaan tiheää sokeria.
Turvallisuussäännöt, lämpötilat, valkaisuajat, ylätila ja pH-arvo 4,6: USDA Complete Guide to Home Canning ja National Center for Home Food Preservation -ohjeet (Yhdysvaltain hallitus / maa-avustusjulkaisut, julkinen).Happamuusluokat: FDA:n julkaisemat likimääräiset pH-taulukot. Hillon koostumus: Direktiivi 2001/113/EY.Kalan pakastus ennen raakaa tai kevyesti suolattua käyttöä: Asetus (EY) N:o 853/2004, liite III.Tarkistettu2026-09-06.
Tämän ruoan lähteet
Usein kysytyt kysymykset
Mitkä omenat säilyvät kellarissa?
Myöhään kypsyvät säilytyslajikkeet, käsin poimitut ja naarmuuntumattomat. Alkukesän omenat eivät säily säilytysmuodossa riippumatta. Kahdesta kuuteen kuukauteen 0–4 °C:ssa korkeassa kosteudessa on realistinen vaihteluväli täysin lajikkeesta riippuen.
Tarvitsevatko omenat sitruunaa ennen kuivaamista tai pakastamista?
Ruskeavat muuten. Lyhyt kasto veteen, jossa on sitruunamehua tai askorbiinihappoa, pysäyttää entsymaattisen ruskistumisen; se ei tee mitään turvallisuudelle, vain värille.
Voidaanko omenakastiketta purkitella kiehuvassa vesihauteessa?
Kyllä. Omenat ovat happamia, joten kastike, viipaleet, mehu ja hillokkeet ovat kaikki kiehuvassa vedessä valmistettuja tuotteita, joihin ei tarvita lisättyä happoa.
Aiheeseen liittyvät sivut
Kaikki ruoat vertailussa
Koko taulukko, sesonki kerrallaan, kunkin klassisella valmistuksella.
Ravintoluvut
Julkaistu USDA-rivi tälle ruoalle, per 100 grammaa.
Milloin kylvää ja korjata
Kylvökalenterin merkintä tälle kasville tässä ilmastossa.
Kuinka kauan se säilyy tuoreena
Jääkaappi-, pakastin- ja komeropäivät tälle ruoalle ennen säilöntää.
Puutarhasta lokiin
TempoLife laskee poimitut marjat ja niistä syödyn hillon, jotta sesongin työ näkyy siellä missä sen kuuluu.