TempoLife › Funkcijas › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › apple
Ābols
Ābols ir lielākais un paredzamākais pārpilnības avots Baltijas dārzā, un tas ir arī daudzpusīgākais no visa šajā lapā: to var uzglabāt, kaltēt, saldēt, spiest sulā, konservēt, raudzēt sidrā un etiķī, un — tā kā tas ir bagāts ar pektīnu — tas izglābj biezumu katram ievārījumam ar zemu pektīna saturu, kuram to pievieno.
Sezona
Agrās šķirnes no augusta, uzglabāšanai paredzētās novāc septembra beigās un oktobrī. Uzglabājas tikai vēlu nogatavojošās šķirnes; augusta ābols ir ēšanai vai pannai.
Skābums nosaka metodi
Āboli ir skābi, aptuveni pH 3.3–4.0, ar labu rezervi zem 4.6 robežas, tāpēc tiem ir pieejamas visas ūdens vannas metodes.
Šis ir uzziņu ceļvedis, nevis receptūras autoritāte un nav medicīnisks padoms. Vienīgais organisms, pret kuru šeit ir rakstīti drošības noteikumi, ir Clostridium botulinum, un vienīgais veids, kā pret to pasargāties, ir precīzi ievērota pārbaudīta recepte — skābes, cukura vai sāls aizstāšana nav kosmētiska. Ja valsts pārtikas uzraudzības iestāde publicē ieteikumus konkrētam produktam (Baltijas jūras zivis, savvaļas sēnes), šie ieteikumi ir svarīgāki par šo lapu.
Metode pēc metodes
| Metode | Slēdziens | Piezīme |
|---|---|---|
| Sasaldēšana | Good | Šķēles, apviļātas citronā vai askorbīnskābē, sasaldētas atsevišķi uz paplātes. Vai arī sasaldējiet termiski apstrādātu biezeni, kas aizņem mazāk vietas. |
| Žāvēšana | Best | Bez serdes, sagriezti riņķos, iemērkti pret apbrūnēšanu, kaltēti 57–63 °C līdz ādas konsistencei. |
| Fermentēšana | Good | Sidrā un tad sidra etiķī — vecākais pielietojums ābolu ražai, kas slikti glabājas. |
| Marinēšana etiķī | OK | Garšvielās marinēts ābols patiešām ir, un tas labi der pie cūkgaļas. |
| Ievārījums un cukura konservi | Best | Daudz pektīna un skābes: ābols viegli sabiezē un ir tradicionālais pektīna devējs zemeņu, rabarberu un melleņu ievārījumiem. |
| Konservēšana ūdens vannā | Best | Mērci, šķēles, sulu un kompotu var droši apstrādāt bez pievienotas skābes. |
| Konservēšana zem spiediena | nē | Nav nepieciešams. Ābols ir ļoti skābs, un pietiek ar vārošu ūdeni. |
| Vītināšana un sālīšana | nē | Nav tradīcijas. |
| Smēķēšana | Poor | Ābeles koks kalpo citu produktu kūpināšanai; pats auglis netiek kūpināts. |
| Uzglabāšana pagrabā | Best | Tikai vēlās, glabāšanai paredzētās šķirnes, bez sasitumiem, 0–4 °C temperatūrā un 90–95 % gaisa mitrumā, glabājot atsevišķi no dārzeņiem. |
Klasiskā pagatavošana:Žāvēti ābolu riņķi un pagrabā glabājamie āboli
Gredzeniem: izņemiet āboliem serdes, sagrieziet tos šķērsām gredzenos piecu līdz septiņu milimetru biezumā, īsi iemērciet ūdenī ar citronu sulu vai askorbīnskābi, lai tie nebrūnētu, un žāvējiet 57–63 °C, līdz tie ir ādiņaini un lokani bez mitras serdes. Kondicionējiet nedēļu noslēgtā burkā. Pagrabam: lasītājus lasiet ar rokām, nekad no zemes, rīkojieties ar tiem kā ar olām un uzglabājiet tikai perfektus augļus 0–4 °C augstā mitrumā, ideāli katru ābolu ietītu papīrā un vienā slānī. Pārbaudiet kastes reizi mēnesī. Un turiet tos tālāk no visām citām kultūrām — etilēns, ko ābols izdala, ir tas, kas uzglabātos burkānus padara rūgtus un mostina kartupeļus un sīpolus no miera.
Sagatavošana, kas ir svarīga
Šķirojiet nesaudzīgi. Nokritušie un sasitušie augļi iet uzreiz katlā vai sulu spiedē, jo viens pūstošs ābols kastē paņem līdzi visu kasti. Vēlās šķirnes glabājas, agrās nē, lai cik labi tās garšotu septembrī. Ievārījumam atlieciet dažus skābus cepamābolus kā pektīna devējus: auglis ar maz pektīna, piemēram, zemene vai rabarbers, sarec kārtīgi, ja katlā ir izvārīts ābols, un bez jebkāda rūpnieciska pektīna.
Cik vērts ir konservējums
Lielākā daļa ābola šķiedrvielu ir mizā un tieši zem tās, tāpēc mizoti produkti — pirmkārt dzidra sula — pazaudē to daļu, kas ir vissvarīgākā. Kaltēts ābols ir koncentrēts: ūdens ir aizgājis, bet cukurs nav, tāpēc sauja riņķu ir krietni vairāk cukura nekā svaigs ābols. Ābolu biezenis un sula karstuma dēļ zaudē C vitamīnu; svaigu šķēļu saldēšana to saglabā vairāk. Pektīns, kas padara ābolus tik noderīgus ievārījumā, pats ir šķīstošas šķiedrvielas.
Kā tas var noiet greizi
- Ābolu uzglabāšana kopā ar dārzeņiem un pēc tam brīnīšanās, kāpēc burkāni kļuvuši rūgti.
- Agrīno šķirņu uzglabāšana pagrabā — tās mīkstinās dažu nedēļu laikā.
- Apsistu vai no vēja nokritušu augļu uzglabāšana.
- Pieņēmums, ka kaltēts ābols ir viegla uzkoda. Pēc svara tas ir koncentrēts cukurs.
Drošības noteikumi, temperatūras, blanšēšanas laiki, brīvā telpa un pH 4.6 robeža: USDA Complete Guide to Home Canning un National Center for Home Food Preservation vadlīnijas (ASV valdības / land-grant publikācijas, publiski pieejamas).Skābuma klases: FDA publicētās aptuvenā pH tabulas. Ievārījuma sastāvs: Directive 2001/113/EC.Zivju sasaldēšana pirms lietošanas jēlā vai viegli sālītā veidā: Regula (EC) No 853/2004, III pielikums.Pārbaudīts2026-09-06.
Šī produkta avoti
Bieži uzdotie jautājumi
Kuri āboli labi glabājas pagrabā?
Vēlu nogatavojošās, glabāšanai paredzētās šķirnes, novāktas ar roku un bez sasitumiem. Agrie vasaras āboli neglabājas neatkarīgi no tā, kā tos uzglabā. Divi līdz seši mēneši 0–4 °C temperatūrā augstā gaisa mitrumā ir reālais diapazons, kas pilnībā atkarīgs no šķirnes.
Vai āboliem pirms žāvēšanas vai saldēšanas ir vajadzīgs citrons?
Citādi tie kļūst brūni. Īsa iegremdēšana ūdenī ar citrona sulu vai askorbīnskābi aptur enzimātisko brūnēšanu; drošībai tas nedod nekā, tikai krāsai.
Vai ābolu mērci var konservēt verdoša ūdens vannā?
Jā. Āboli ir ļoti skābi, tāpēc mērce, šķēlītes, sula un kompots ir produkti, ko var konservēt verdoša ūdens katlā, nepievienojot skābi.
Saistītās lapas
Visi produkti salīdzināti
Pilnā tabula, sezonu pēc sezonas, ar klasisko pagatavošanas veidu katrai.
Uzturvērtības rādītāji
Publicētā USDA rinda šim produktam, uz 100 gramiem.
Kad to sēt un novākt
Sējas kalendāra ieraksts šai kultūrai šajā klimatā.
Cik ilgi tas paliek svaigs
Ledusskapja, saldētavas un pieliekamā dienas šim produktam pirms tā konservēšanas.
No dārza līdz dienasgrāmatai
TempoLife uzskaita gan savāktās ogas, gan no tām apēsto ievārījumu, tāpēc sezonas darbs parādās tur, kur tam jābūt.