TempoLife › Funkcijos › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › apple
Obuolys
Obuolys yra didžiausias ir labiausiai nuspėjamas perteklius Baltijos sode, taip pat ir universaliausias dalykas šiame puslapyje: jį galima laikyti, sausinti, užšaldyti, spausti sultis, konservuoti, raugti į sidrą ir actą, ir — kadangi jis turi daug pektino — jis išgelbsti kiekvieno mažai pektino turinčio džemo tirštumą, į kurį jis įdedamas.
Sezonas
Ankstyvosios veislės nuo rugpjūčio, laikymui skirtos nuskinamos rugsėjo pabaigoje ir spalį. Laikosi tik vėlai sunokstančios veislės; rugpjūčio obuolys yra valgymui arba keptuvei.
Rūgštingumas lemia metodą
Obuoliai yra rūgštūs, maždaug pH 3.3–4.0, patogiai žemiau 4.6 ribos, todėl jiems tinka visi vandens vonios būdai.
Tai informacinis vadovas, o ne receptų autoritetas ir ne medicininė konsultacija. Vienintelis organizmas, prieš kurį čia rašytos saugos taisyklės, yra Clostridium botulinum, ir vienintelis būdas nuo jo apsisaugoti – tiksliai laikomasi patikrinto recepto; rūgšties, cukraus ar druskos pakeitimai nėra kosmetiniai. Kai nacionalinė maisto institucija skelbia rekomendacijas konkrečiam produktui (Baltijos žuvis, miško grybai), tos rekomendacijos svarbesnės už šį tinklalapį.
Metodas po metodo
| Metodas | Išvada | Pastaba |
|---|---|---|
| Užšaldymas | Good | Riekeliai, apšlakstyti citrina arba askorbo rūgštimi, užšaldyti po vieną ant padėklo. Arba užšaldykite išvirtą tyrę, kuri užima mažiau vietos. |
| Sausinimas | Best | Be šerdies, supjaustyti ritinėliais, pamerkti, kad netamsėtų, vytinti 57–63 °C, kol pasidaro odos konsistencijos. |
| Fermentavimas | Good | Į sidrą, o paskui į sidro actą – seniausias būdas panaudoti blogai išsilaikantį obuolių derlių. |
| Marinavimas acte | OK | Prieskoniuose marinuotas obuolys tikrai egzistuoja ir gerai dera prie kiaulienos. |
| Džemas ir cukriniai konservai | Best | Daug pektino ir rūgšties: obuolys lengvai sustingsta ir yra tradicinis pektino davėjas braškių, rabarbarų ir mėlynių džemams. |
| Konservavimas vandens vonelėje | Best | Padažą, skilteles, sultis ir kompotą galima saugiai apdoroti be papildomos rūgšties. |
| Konservavimas aukštu slėgiu | ne | Nereikia. Obuolys yra didelio rūgštingumo, ir pakanka verdančio vandens. |
| Vytinimas ir sūdymas | ne | Tradicijos nėra. |
| Rūkymas | Poor | Obels mediena naudojama kitam maistui rūkyti; pats vaisius nerūkomas. |
| Laikymas rūsyje | Best | Tik vėlyvosios, laikymui skirtos rūšys, be įspaudų, 0–4 °C temperatūroje ir esant 90–95 % oro drėgniui, laikomos atskirai nuo daržovių. |
Klasikinis paruošimas:Sausinti obuolių griežinėliai ir rūsyje laikomi ilgai išsilaikantys obuoliai
Žiedams: išimkite obuoliams šerdis, supjaustykite juos skersai žiedais penkių–septynių milimetrų storio, trumpai pamerkite į vandenį su citrinų sultimis arba askorbo rūgštimi, kad neparuduotų, ir džiovinkite 57–63 °C, kol odiški ir lankstūs be šlapios šerdies. Kondicionuokite savaitę uždarame stiklainyje. Rūsiui: laikymo veisles rinkite rankomis, niekada nuo žemės, elkitės su jais kaip su kiaušiniais ir laikykite tik tobulus vaisius 0–4 °C didelėje drėgmėje, idealiai kiekvieną obuolį suvyniotą į popierių ir viename sluoksnyje. Dėžes tikrinkite kas mėnesį. Ir laikykite juos atokiau nuo visų kitų derlių — etilenas, kurį obuolys išskiria, yra tai, kas laikomas morkas padaro kartiomis ir pažadina bulves bei svogūnus iš ramybės.
Paruošimas, kuris svarbus
Rūšiuokite be pasigailėjimo. Nukritę ir apdaužyti vaisiai keliauja tiesiai į prikaistuvį arba sulčiaspaudę, nes vienas pūvantis obuolys dėžėje nusineša visą dėžę. Vėlyvosios rūšys išsilaiko, o ankstyvosios – ne, kad ir kokios skanios jos būtų rugsėjį. Džemui atidėkite kelis rūgščius kepamuosius obuolius kaip pektino davėjus: mažai pektino turintis vaisius, pavyzdžiui, braškė ar rabarbaras, puikiai sustingsta, kai prikaistuvyje yra išvirtas obuolys, ir visiškai be pramoninio pektino.
Kiek vertas konservas
Didžioji dalis obuolio skaidulų yra žievelėje ir tiesiai po ja, todėl nulupti produktai — pirmiausia skaidrios sultys — pameta pačią svarbiausią dalį. Sausintas obuolys yra sukoncentruotas: vanduo pasišalino, o cukrus ne, todėl sauja ratilų turi kur kas daugiau cukraus nei šviežias obuolys. Obuolių tyrė ir sultys dėl kaitinimo praranda vitaminą C; šaldant žalias skilteles jo išsaugoma daugiau. Pektinas, dėl kurio obuoliai taip naudingi uogienėje, pats yra tirpios skaidulos.
Kaip tai nueina ne taip
- Obuolių laikymas su daržovėmis, o paskui — nuostaba, kodėl morkos apkarto.
- Ankstyvųjų veislių laikymas rūsyje — jos suminkštėja per kelias savaites.
- Sumuštų ar vėjo nupurtytų vaisių laikymas.
- Manymas, kad sausintas obuolys yra lengvas užkandis. Pagal svorį tai koncentruotas cukrus.
Saugos taisyklės, temperatūros, blanširavimo laikas, laisva erdvė ir pH 4.6 riba: USDA Complete Guide to Home Canning ir National Center for Home Food Preservation rekomendacijos (JAV vyriausybės / land-grant leidiniai, viešai prieinami).Rūgštingumo klasės: FDA paskelbtos apytikrio pH lentelės. Džemo sudėtis: Directive 2001/113/EC.Žuvies užšaldymas prieš vartojimą žalią arba lengvai sūdytą: Reglamentas (EC) No 853/2004, III priedas.Patikrinta2026-09-06.
Šio produkto šaltiniai
Dažnai užduodami klausimai
Kurie obuoliai gerai laikosi rūsyje?
Vėlai sunokstančios, laikymui skirtos rūšys, nuskintos ranka ir be įspaudų. Ankstyvosios vasarinės obuolių rūšys nesilaiko, kad ir kaip būtų laikomos. Du–šeši mėnesiai 0–4 °C temperatūroje esant dideliam oro drėgniui yra realus intervalas, visiškai priklausantis nuo rūšies.
Ar prieš sausinimą ar šaldymą obuoliams reikia citrinos?
Kitaip jie paruduoja. Trumpas pamerkimas į vandenį su citrinos sultimis ar askorbo rūgštimi sustabdo fermentinį rudavimą; saugumui tai nieko nesuteikia, tik spalvai.
Ar obuolių tyrę galima konservuoti verdančio vandens vonelėje?
Taip. Obuoliai yra didelio rūgštingumo, todėl padažas, skiltelės, sultys ir kompotas yra produktai, konservuojami verdančio vandens vonelėje, nepridedant rūgšties.
Susiję puslapiai
Visi produktai palyginti
Visa lentelė, sezonas po sezono, su klasikiniu kiekvieno paruošimo būdu.
Maistinės vertės rodikliai
Paskelbta USDA eilutė šiam produktui, 100 gramams.
Kada jį sėti ir nuimti
Sėjos kalendoriaus įrašas šiai kultūrai šiame klimate.
Kiek laiko išlieka šviežus
Šaldytuvo, šaldiklio ir sandėliuko dienos šiam produktui prieš jo konservavimą.
Iš sodo į dienoraštį
TempoLife suskaičiuoja ir pririnktas uogas, ir iš jų suvalgytą džemą, todėl sezono darbas atsispindi ten, kur turi.