TempoLife › Funktsioonid › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › onion
Sibul
Sibulad säilitavad end, kui lasta. Samm, millest kõik loobuvad, on kuivatamine — kaks-kolm nädalat, mis sulgeb kaela ja teeb pehmest märjast sibulast millegi, mis ripub palmikus märtsini. See õigesti ja muud on vähe.
Hooaeg
Tõstetakse augustis ja septembri alguses, kui pealsed langevad, siis kuivatatakse kaks-kolm nädalat enne hoidlat.
Happesuse määrab meetodi
Sibul on madala happesusega umbes pH 5,3–5,8, seepärast muudab rohke lisamine tomatikastmele, mida see purk vajab.
See on juhend, mitte retseptiamet ega meditsiiniline nõuanne. Üks organism, mille vastu siinsed ohutusreeglid on kirjutatud, on Clostridium botulinum ja üks viis selle eest kaitsmiseks on testitud retsept, mida järgitakse täpselt – happe, suhkru või soola asendamine ei ole kosmeetiline. Kui riiklik toiduamet avaldab nõuandeid konkreetse toidu kohta (Läänemere kala, metsaseened), on see nõuanne sellel lehel parem.
Meetod meetodi haaval
| Meetod | Hinnang | Märkus |
|---|---|---|
| Külmutamine | Good | Hakige ja külmutage toorelt, blanšeerimist pole vaja. Need pehmenevad, mis toiduvalmistamisel ei loe. |
| Kuivatamine | Good | Viilutage õhukeselt ja kuivatage 57–63 °C. Tugev lõhn — kuivatage magusast eemal. |
| Käärimine | OK | Fermenteerub hästi 3 % soolvees ja teeb hea kastme, kuigi harva peaesineja. |
| Marineerimine äädikas | Best | Väikesed terved sibulad testitud äädikasoolvees on üks vanimaid marinaade. |
| Moos ja suhkrusäilitised | Good | Sibulimarmelaad on päris ja suurepärane hoidis; elab külmkapis, kui retsepti pole konserveerimiseks testitud. |
| Veevanni konservimine | OK | Ainult korralikult hapestatud äädikamarinaadina. |
| Rõhukonservimine | OK | Võimalik tavalistele sibulatele; harva purgi väärt. |
| Soolamine ja soolamine | Good | Kuivatamine tähendab siin kaela kuivatamist pärast tõstmist ja on kogu sibulahoidmise alus. |
| Suitsetamine | Poor | Ainult maitse. |
| Juurekelder | Best | Kuivatatud, siis külmalt ja kuivalt: 0–5 °C 60–70 % niiskusel, võrgus või palmikus, õhuga ümber. |
Klassikaline valmistus:Kuivatamine ja palmik
Tõstke sibulad, kui pealsed on longus ja kollased, kuival päeval, ja jätke sooja, kuiva, õhulisse kohta lehtedega — kuur, kasvuhoonepink, kaetud veranda — kaks-kolm nädalat. Kael kahaneb ja sulgub, välimised koored lähevad paberjaks, sibul lõpetab vee kaotamise. Alles siis kärpige juured ja lõigake pealsed paari sentimeetrini või punuge. Hoidke külmalt ja kuivalt võrgus või palmikus õhuga, kontrollige pehmeid kaelu paari nädala tagant. Ilma kuivatamiseta mädanevad kaelast kuu ajaga ja külm ei päästa.
Valmistus, mis loeb
Sorteerige enne hoidmist: paksukaelalised, lõhenenud ja roheliseks jäänud ei säili, sööge need esimesena. Kuivatamine on kuivus, mitte soojus — niiske kuur on hullem kui jahe õhuline. Külmutamiseks hakige kottidesse ilma blanšeerimata; sibulatel on vähe ensüümi, mis rikub teisi külmutatud köögivilju, ja need keedetakse niikuinii. Külmutage lamedalt, et portsjonit murda.
Mida säilitis väärt on
Sibulat süüakse maitse, mitte toitainete pärast, ja hoidised kaotavad vähe olulist. Erand on sibulimarmelaad, kus suhkur valitseb: see on magus kaste ja tuleb nii lugeda. Kuivatatud sibul on intensiivselt kontsentreeritud ja teelusikatäis asendab palju värsket, seega kaal purgil pole algkaal.
Kuidas see valesti läheb
- Sibulate hoidmine niiskes keldris, kus need kaelast mädanevad. Nad tahavad külma kuiva nurka, mitte liivakasti.
- Sibulate ja kartulite koos hoidmine: kartulid eritavad niiskust ja sibulad ei talu seda.
- Kuivatusnädalate vahelejätmine.
- Rohke toore sibula lisamine veevannis konserveeritud kastmele, mis nihutab kogu purgi madala happesusega.
Ohutuseeskirjad, temperatuurid, blanšeerimisajad, vaba ruum ja pH 4,6 rida: USDA täielik kodukonserveerimise juhend ja riikliku toidu säilitamise kodu keskuse juhised (USA valitsus / maatoetuste väljaanded, üldkasutatav).Happesuse klassid: FDA avaldatud ligikaudsed pH-tabelid. Moosi koostis: Direktiiv 2001/113/EÜ.Kalade külmutamine enne toorelt või kergelt kuivatatud kasutamist: Määrus (EÜ) nr 853/2004, III lisa.Kontrollitud2026-09-06.
Selle toidu allikad
Korduma kippuvad küsimused
Miks minu hoitud sibulad idanevad või mädanevad?
Tavaliselt, sest neid ei kuivatatud või hoidla on liiga niiske. Sibulad tahavad külma ja kuiva — 0–5 °C umbes kahe kolmandiku niiskusel — vastupidi porgandile ja kapsale.
Kas sibulaid tuleb enne külmutamist blanšeerida?
Ei. Sibul, paprika ja ürdid on tavalised blanšeerimise erandid. Hakige ja külmutage.
Kas konserveeritud tomatikastmele tohib lisada rohkem sibulat?
Mitte keeva vee vannis konserveeritule, kui testitud retsept seda kogust ei sisalda. Sibul on madala happesusega ja piisav kogus viib purgi üle pH 4,6 joone.
Seotud lehed
Kõik toidud võrdluses
Täistabel, hooaeg hooaja haaval, igaühe klassikalise valmistusega.
Toitumisnäitajad
Avaldatud USDA rida selle toidu kohta, 100 grammi kohta.
Millal külvata ja korjata
Külvikalendri kanne selle kultuuri kohta selles kliimas.
Kui kaua püsib värske
Külmiku, sügavkülma ja sahvri päevad sellele toidule enne säilitamist.
Aiast logisse
TempoLife loeb korjatud marjad ja neist söödud moosi, et hooaja töö ilmuks sinna, kuhu ta kuulub.