TempoLife › Ominaisuudet › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › onion
Sipuli
Sipulit säilövät itsensä, jos annat niiden. Vaihe jonka kaikki ohittavat on kuivaus — kaksi–kolme viikkoa, joka sulkee kaulan ja tekee pehmeästä märkäkaulaisesta sipulista jotain, joka roikkuu palmikossa maaliskuuhun. Se oikein, eikä muuta paljoa.
Sesonki
Nostetaan elokuussa ja syyskuun alussa kun naatit kaatuvat, sitten kuivataan kaksi–kolme viikkoa ennen varastoa.
Happamuus päättää menetelmän
Sipuli on vähähappoinen, noin pH 5,3–5,8, siksi reilu määrä tomaattikastikkeessa muuttaa sen, mitä purkki tarvitsee.
Tämä on viiteopas, ei reseptiviranomainen eikä lääketieteellinen neuvo. Yksi organismi, jota vastaan turvallisuussäännöt on kirjoitettu, on Clostridium botulinum, ja yksi tapa suojautua sitä vastaan on testattu resepti, jota noudatetaan tarkasti – hapon, sokerin tai suolan vaihdot eivät ole kosmeettisia. Jos kansallinen elintarvikeviranomainen julkaisee neuvoja tietystä elintarvikkeesta (Itämeren kalat, luonnonvaraiset sienet), tämä neuvo ylittää tämän sivun.
Menetelmä kerrallaan
| Menetelmä | Tuomio | Huomautus |
|---|---|---|
| Pakastus | Good | Pilko ja pakasta raakana, valkaisua ei tarvita. Ne pehmenevät, millä ei ole väliä ruoanlaitossa. |
| Kuivaus | Good | Viipaloi ohueksi ja kuivaa 57–63 °C. Voimakas haju — kuivaa erillään makeasta. |
| Käyminen | OK | Fermentoituu hyvin 3 % liemessä ja tekee hyvän mausteen, vaikka harvoin pääasia. |
| Peittaus etikassa | Best | Pienet kokonaiset sipulit testatussa etikkaliemessä ovat yksi vanhimmista säilönteistä. |
| Hillo ja sokerisäilöt | Good | Sipulimarmeladi on oikea ja erinomainen säilyke; se elää jääkaapissa, ellei reseptiä ole testattu säilöntään. |
| Vesihaude-säilöntä | OK | Vain asianmukaisesti happamoituna etikkasäilykkeenä. |
| Painesäilöntä | OK | Mahdollista pelkille sipuleille; harvoin purkin arvoista. |
| Kypsytys ja suolaus | Good | Kuivaus tarkoittaa tässä kaulan kuivaamista noston jälkeen, ja se on sipulivaraston koko perusta. |
| Savustus | Poor | Vain maku. |
| Juurekellari | Best | Kuivattu, sitten kylmässä ja kuivassa: 0–5 °C 60–70 % kosteus, verkossa tai palmikossa, ilma ympärillä. |
Klassinen valmistus:Kuivaus ja palmikointi
Nosta sipulit kun naatit ovat lörpöttyneet ja kellastuneet, kuivana päivänä, ja jätä lämpimään, kuivaan, ilmavaan paikkaan lehtineen — vajaan, kasvihuonepenkille, katetulle kuistille — kaksi–kolme viikkoa. Kaula kutistuu ja sulkeutuu, ulkokuoret paperimaisiksi, sipuli lakkaa menettämästä vettä. Vasta sitten trimmaa juuret ja leikkaa naatit pari senttiä tai palmikoi. Säilytä kylmässä ja kuivassa verkossa tai palmikossa ilman kiertäessä, tarkista pehmeät kaulat muutaman viikon välein. Ilman kuivausjaksoa ne mätänevät kaulasta kuukaudessa, eikä kylmä pelasta.
Valmistus, jolla on väliä
Lajittele ennen varastointia: paksukaulaiset, haljenneet ja vihreiksi jääneet eivät säily, syö ne ensin. Kuivaus on kuivuutta, ei lämpöä — kostea vaja on pahempi kuin viileä ilmava. Pakastukseen pilko suoraan pusseihin ilman valkaisua; sipuleissa on vähän entsyymiä, joka pilaa muita pakastevihanneksia, ja ne kypsennetään joka tapauksessa. Pakasta litteänä, jotta annoksen voi katkaista.
Mitä säilö on arvokas
Sipulia syödään maun eikä ravintoaineiden takia, ja säilykemuodot menettävät vähän olennaista. Poikkeus on sipulimarmeladi, jossa sokeri hallitsee: se on makea mauste ja se pitää laskea sellaiseksi. Kuivattu sipuli on voimakkaasti tiivistynyt ja teelusikallinen korvaa paljon tuoretta, joten purkin paino ei ole alkupaino.
Miten tämä menee pieleen
- Sipulien säilytys kosteassa kellarissa, jossa ne mätänevät kaulasta. Ne haluavat kylmän kuivan nurkan, ei hiekkalaatikkoa.
- Sipulien ja perunoiden säilytys yhdessä: perunat luovuttavat kosteutta eikä sipuli kestä sitä.
- Kuivausviikkojen ohittaminen.
- Suuren määrän raakaa sipulia lisääminen vesihautakastikkeeseen, mikä siirtää koko purkin vähähappoiseksi.
Turvallisuussäännöt, lämpötilat, valkaisuajat, ylätila ja pH-arvo 4,6: USDA Complete Guide to Home Canning ja National Center for Home Food Preservation -ohjeet (Yhdysvaltain hallitus / maa-avustusjulkaisut, julkinen).Happamuusluokat: FDA:n julkaisemat likimääräiset pH-taulukot. Hillon koostumus: Direktiivi 2001/113/EY.Kalan pakastus ennen raakaa tai kevyesti suolattua käyttöä: Asetus (EY) N:o 853/2004, liite III.Tarkistettu2026-09-06.
Tämän ruoan lähteet
Usein kysytyt kysymykset
Miksi varastoidut sipulini itävät tai mätänevät?
Yleensä koska niitä ei kuivattu tai varasto on liian kostea. Sipulit haluavat kylmää ja kuivaa — 0–5 °C noin kahden kolmasosan kosteudessa — päinvastoin kuin porkkana ja kaali.
Tarvitsevatko sipulit valkaisua ennen pakastusta?
Ei. Sipuli, paprika ja yrtit ovat vakio-poikkeuksia valkaisuun. Pilko ja pakasta.
Voiko säilöttyyn tomaattikastikkeeseen lisätä lisää sipulia?
Ei kiehuvassa vesihautassa säilöttyyn, ellei testattu resepti sisällä sitä määrää. Sipuli on vähähappoinen ja tarpeeksi sitä siirtää purkin pH 4,6 -rajan yli.
Aiheeseen liittyvät sivut
Kaikki ruoat vertailussa
Koko taulukko, sesonki kerrallaan, kunkin klassisella valmistuksella.
Ravintoluvut
Julkaistu USDA-rivi tälle ruoalle, per 100 grammaa.
Milloin kylvää ja korjata
Kylvökalenterin merkintä tälle kasville tässä ilmastossa.
Kuinka kauan se säilyy tuoreena
Jääkaappi-, pakastin- ja komeropäivät tälle ruoalle ennen säilöntää.
Puutarhasta lokiin
TempoLife laskee poimitut marjat ja niistä syödyn hillon, jotta sesongin työ näkyy siellä missä sen kuuluu.