TempoLife › Funktsioonid › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › blueberry
Mustikas ja mustikas
Metsmustikas on põhjamaise metsa mari, läbivalt väiksem ja tumedam kui kultuurmustikas ning see määrib kõike, mida puudutab, sest antotsüaniin on viljalihas, mitte ainult nahas. See külmub paremini kui miski muu, mis on õnneks, sest seda korjatakse sellistes kogustes, mida ükski moosipann ei suudaks imada.
Hooaeg
Metsmustikad metsas juuli keskpaigast augustini; kasvatas paar nädalat hiljem kõrgpõõsa mustikaid.
Happesuse määrab meetodi
Hape, mille pH on ligikaudu 3,1–3,5, seega pole ühegi purgi hapestamist vaja.
See on juhend, mitte retseptiamet ega meditsiiniline nõuanne. Üks organism, mille vastu siinsed ohutusreeglid on kirjutatud, on Clostridium botulinum ja üks viis selle eest kaitsmiseks on testitud retsept, mida järgitakse täpselt – happe, suhkru või soola asendamine ei ole kosmeetiline. Kui riiklik toiduamet avaldab nõuandeid konkreetse toidu kohta (Läänemere kala, metsaseened), on see nõuanne sellel lehel parem.
Meetod meetodi haaval
| Meetod | Hinnang | Märkus |
|---|---|---|
| Külmutamine | Best | Külmutage puhtad, kuivad marjad kandikul lahti. Ei mingit suhkrut, ei mingit blanšeerimist ega mingit ettevalmistust. |
| Kuivatamine | OK | Vahajas nahk talub kuivamist – 30–60-sekundiline kastmine keevasse vette, et nahka kontrollida, paneb selle tööle. |
| Käärimine | OK | Pigem veini- ja maaäädikas kui toidukonserv. |
| Marineerimine äädikas | Poor | Traditsiooni pole. |
| Moos ja suhkrusäilitised | Good | Madal pektiinisisaldus. Pane kokku õuna või punase sõstraga või kasuta pektiinsuhkrut. |
| Veevanni konservimine | Good | Kompott, mahl ja traditsiooniline paksendatud marjasupp töödeldakse ohutult ilma happeta. |
| Rõhukonservimine | No | Happelise puuvilja jaoks ebavajalik. |
| Soolamine ja soolamine | No | Traditsiooni pole. |
| Suitsetamine | No | Traditsiooni pole. |
| Juurekelder | No | Ei säili värskena kauem kui paar päeva. |
Klassikaline valmistus:Avatud külmutatud mustikad ja kissell
Külmutamine on õige vastus peaaegu kogu metsmustikasaagi puhul. Puhastage lehed ja sammal - marjakorjaja jätab palju maha - kuivatage marjad, kui need olid pestud, laotage need kandikutele ja külmutage enne kotti panemist lahti. Need tulevad aasta hiljem kotist välja sama hästi kui kõik, mida osta saab. Traditsiooniline keetmine on kissell, paksendatud marjasupp, mida süüakse üle Eesti, Soome ja kogu Ida-Baltikumi: marju hautatakse vee ja suhkruga, paksendatakse vähese külmas vees kustutatud kartulitärklisega ning süüakse soojalt või külmalt piimaga. Purgihoidisena on mustikakompott ja mahl otsekohesed keeduvee-purgitooted, millele pole lisatud midagi.
Valmistus, mis loeb
Marjakorjaja – piirkonna kõigi omanduses olev hammastega kühvel – võtab koos viljadega kaasa ka lehed ja oksad ning traditsiooniline viis nende eraldamiseks on marjad kergelt viltu niiskele lauale või lapile alla valada, nii et marjad veerevad ja praht kleepub. Ärge peske metsamarju, kui teil pole vaja; kui teete, kuivatage need enne külmutamist. Kultiveeritud mustikatel on koor tugevat looduslikku vaha, mistõttu nad ei kuivaks ja miks vaha lõhenemiseks kastmine keevasse vette on oluline, kui soovite neid kuivatada.
Mida säilitis väärt on
Mustikad ja mustikad on antotsüaniini viljad – just seal on värv ja suurem huvi – ning antotsüaniinid taluvad väga hästi külmutamist ja tunduvalt halvemini keemist. Metsmustikas, mis on värvitud läbi, mitte ainult kesta, kannab neid oluliselt rohkem kui kultuurmustikas. Külmutatud marjad säilitavad suurema osa C-vitamiinist; moos mitte. Nagu ikka marjade puhul, on puuvili tõeliselt hea toit ja moos suhkrutoode, milles on puuviljad.
Kuidas see valesti läheb
- Kui proovite mustikaid tervelt kuivatada, ilma nahka eelnevalt kontrollimata – need lihtsalt istuvad seal.
- Metsamarjade pesemine ja seejärel märjaks külmutamine.
- Oodatakse, et mustikamoos tardub ilma pektiinipartnerita.
- Kisselli kõvaks keetmine pärast tärklise sisse minekut, mis selle uuesti vedeldab.
Ohutuseeskirjad, temperatuurid, blanšeerimisajad, vaba ruum ja pH 4,6 rida: USDA täielik kodukonserveerimise juhend ja riikliku toidu säilitamise kodu keskuse juhised (USA valitsus / maatoetuste väljaanded, üldkasutatav).Happesuse klassid: FDA avaldatud ligikaudsed pH-tabelid. Moosi koostis: Direktiiv 2001/113/EÜ.Kalade külmutamine enne toorelt või kergelt kuivatatud kasutamist: Määrus (EÜ) nr 853/2004, III lisa.Kontrollitud2026-09-06.
Selle toidu allikad
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas metsamustikaid puhastada?
Valage need aeglaselt kallutatud niiskele tahvlile või lapile alla. Ümmargused marjad veerevad põhja ning lehed, sammal ja oksad jäävad maha — kiiremini ja õrnemalt kui käsitsi läbi korjates.
Miks mustikad ei kuiva korralikult?
Nende nahk kannab looduslikku vaha, mis peatab vee väljapääsu. Kastke need 30–60 sekundiks keevasse vette, et see puruneks, seejärel kuivatage nagu tavaliselt.
Kas külmutatud mustikad säilitavad oma värviühendid?
Jah, suures osas. Antotsüaniinid taluvad hästi külmutamist ja palju halvemini keemist, mis on praktiline juhtum, kui külmutada suurem osa saagist ja küpsetada ainult seda, mida varsti sööte.
Seotud lehed
Kõik toidud võrdluses
Täistabel, hooaeg hooaja haaval, igaühe klassikalise valmistusega.
Toitumisnäitajad
Avaldatud USDA rida selle toidu kohta, 100 grammi kohta.
Kui kaua püsib värske
Külmiku, sügavkülma ja sahvri päevad sellele toidule enne säilitamist.
Aiast logisse
TempoLife loeb korjatud marjad ja neist söödud moosi, et hooaja töö ilmuks sinna, kuhu ta kuulub.