TempoLife › Funkcijas › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › blueberry

Mellene un krūmmellene

Savvaļas mellene ir ziemeļu meža oga — mazāka un cauri tumšāka nekā audzēta krūmmellene —, un tā notraipa visu, kam pieskaras, jo antociāns ir mīkstumā, nevis tikai mizā. Sasaldēšana tai padodas labāk par visu citu, un tas ir laimīgs apstāklis, jo to lasa tādos daudzumos, kādus neviens ievārījuma katls nespētu uzņemt.

Sezona

Meža mellenes mežā no jūlija vidus līdz augustam; kultivētās krūmmellenes dažas nedēļas vēlāk.

Skābums nosaka metodi

Skābi, aptuveni pH 3.1–3.5, tāpēc nevienai burkai paskābināšana nav nepieciešama.

Šis ir uzziņu ceļvedis, nevis receptūras autoritāte un nav medicīnisks padoms. Vienīgais organisms, pret kuru šeit ir rakstīti drošības noteikumi, ir Clostridium botulinum, un vienīgais veids, kā pret to pasargāties, ir precīzi ievērota pārbaudīta recepte — skābes, cukura vai sāls aizstāšana nav kosmētiska. Ja valsts pārtikas uzraudzības iestāde publicē ieteikumus konkrētam produktam (Baltijas jūras zivis, savvaļas sēnes), šie ieteikumi ir svarīgāki par šo lapu.

Metode pēc metodes

Klasiskā pagatavošana:Atsevišķi sasaldētas mellenes un ķīselis

Saldēšana ir pareizā atbilde gandrīz visai savvaļas meža ogu ražai. Izlasiet lapas un sūnas — ogu lasītājs atstāj to diezgan daudz —, izžāvējiet ogas, ja tās tika mazgātas, izklājiet uz paplātēm un iesaldējiet irdenas, pirms iepildāt maisos. Pēc gada tās no maisa nāk ārā tikpat labas kā jebkas, ko varētu nopirkt. Tradicionālais vārītais lietojums ir ķīselis, biezinātā ogu zupa, ko ēd visā Igaunijā, Somijā un visā austrumu Baltijā: ogas vāra ar ūdeni un cukuru, biezina ar nedaudz kartupeļu cietes, kas izšķīdināta aukstā ūdenī, un ēd siltu vai aukstu ar pienu. Kā konservs burkā melleņu komposts un sula ir vienkārši produkti verdoša ūdens konservēšanai, neko nepievienojot.

Sagatavošana, kas ir svarīga

Ogu ķemme — zobainais kauss, kas pieder ikvienam šajā reģionā — kopā ar ogām savāc arī lapas un zariņus, un tradicionālais veids, kā tos atdalīt, ir bērt ogas pa nedaudz sasvērtu, mitru dēli vai audumu, lai ogas ripo, bet gruži pieliptu. Nemazgājiet meža ogas, ja vien tas nav nepieciešams; ja tomēr mazgājat, izžāvējiet tās pirms sasaldēšanas. Kultivētajām zilenēm uz mizas ir biezs dabīgais vasks, tāpēc tās grūti žūst un tāpēc īsa iegremdēšana verdošā ūdenī, kas šo vasku saplaisā, dod tik lielu atšķirību, ja vēlaties tās izžāvēt.

Cik vērts ir konservējums

Mellenes un zilenes ir antocianīnu ogas — tur ir krāsa un lielākā daļa intereses — un antocianīni ļoti labi izdzīvo sasaldēšanu un ievērojami sliktāk vārīšanu. Meža mellene, krāsota cauri, nevis tikai mizā, nes būtiski vairāk par kultivētu zileni. Saldētas ogas saglabā lielāko daļu C vitamīna; ievārījums ne. Kā vienmēr ar ogām, auglis ir patiesi labs ēdiens, un ievārījums ir cukura produkts ar ogām iekšā.

Kā tas var noiet greizi

• Mēģinājums žāvēt veselas mellenes, vispirms nepārbaudot to mizu — tās vienkārši paliek, kā ir.
• Meža ogu mazgāšana un pēc tam sasaldēšana slapjā veidā.
• Gaidīt, ka melleņu ievārījums sabiezēs bez pektīna partnera.
• Ķīseļa strauja vārīšana pēc cietes pievienošanas, kas to atkal padara šķidrāku.

Drošības noteikumi, temperatūras, blanšēšanas laiki, brīvā telpa un pH 4.6 robeža: USDA Complete Guide to Home Canning un National Center for Home Food Preservation vadlīnijas (ASV valdības / land-grant publikācijas, publiski pieejamas).Skābuma klases: FDA publicētās aptuvenā pH tabulas. Ievārījuma sastāvs: Directive 2001/113/EC.Zivju sasaldēšana pirms lietošanas jēlā vai viegli sālītā veidā: Regula (EC) No 853/2004, III pielikums.Pārbaudīts2026-09-06.

Šī produkta avoti

• USDA Complete Guide to Home Canning (publiskais īpašums)

Bieži uzdotie jautājumi

Saistītās lapas