TempoLife › Funções › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › blueberry
Mirtilo e mirtilo
O mirtilo silvestre é o fruto da floresta do norte, menor e mais escuro do que um mirtilo cultivado, e mancha tudo que toca porque a antocianina está na polpa e não apenas na casca. Congela melhor do que qualquer outra coisa, o que é uma sorte, porque é colhido em quantidades que nenhuma forma de compota conseguiria absorver.
A época
Mirtilos silvestres na floresta de meados de julho a agosto; cultivou mirtilos highbush algumas semanas depois.
A acidez decide o método
Ácido em aproximadamente pH 3,1–3,5, portanto, nenhuma acidificacção é necessária para qualquer frasco.
Este é um guia de referência, não uma autoridade em receitas e nem um conselho médico. O único organismo contra o qual as regras de segurança foram escritas aqui é o Clostridium botulinum, e a única maneira de se proteger contra ele é uma receita testada e seguida à risca - as substituições do ácido, do açúcar ou do sal não são cosméticas. Quando a autoridade alimentar nacional publica recomendações para um alimento específico (peixes do Báltico, cogumelos selvagens), essas recomendações superam esta página.
Método a método
| Método | Veredicto | A nota |
|---|---|---|
| Congelação | Best | Congele frutas limpas e secas em uma bandeja. Sem açúcar, sem branqueamento, sem preparacção alguma. |
| Secagem | OK | A pele cerosa resiste ao ressecamento – um mergulho de 30 a 60 segundos em água fervente para verificar se a pele funciona. |
| Fermentando | OK | Vinho e vinagre country em vez de conserva de alimentos. |
| Decapagem em vinagre | Poor | Sem tradição. |
| Doce e conservas de açúcar | Good | Baixo teor de pectina. Combine com maçã ou groselha ou use açúcar pectina. |
| Enlatado em banho-maria | Good | Compota, suco e a tradicional sopa espessa de frutas vermelhas são processados com segurança, sem adição de ácido. |
| Enlatado sob pressão | No | Desnecessário para uma fruta ácida. |
| Cura e salga | No | Sem tradição. |
| Fumagem | No | Sem tradição. |
| Adega de raízes | No | Não armazena fresco além de alguns dias. |
A preparação clássica:Mirtilos congelados e geléia
O congelamento é a resposta certa para quase toda a colheita de mirtilo silvestre. Limpe as folhas e o musgo - um apanhador de frutos silvestres deixa bastante para trás - seque os frutos se tiverem sido lavados, espalhe-os em bandejas e congele-os antes de ensacá-los. Eles saem da sacola um ano depois, tão bons quanto qualquer coisa que você possa comprar. O uso cozinhado tradicional é o kissel, a sopa espessa de frutos silvestres consumida em toda a Estônia, Finlândia e todo o leste do Báltico: frutos silvestres cozidos em fogo brando com água e açúcar, engrossados com um pouco de fécula de batata hidratada em água fria e comidos quentes ou frios com leite. Como conserva em frasco, a compota e o suco de mirtilo são produtos simples de enlatados com água fervente, sem adição de nada.
A preparação que importa
Um apanhador de frutos silvestres - a pá dentada que todos na região possuem - pega folhas e galhos junto com os frutos, e a forma tradicional de separá-los é despejar os frutos em uma tábua ou pano úmido ligeiramente inclinado, para que os frutos rolem e os detritos grudem. Não lave frutos silvestres, a menos que seja necessário; se fizer isso, seque-os antes de congelar. Os mirtilos cultivados têm uma cera natural pesada na pele, por isso resistem ao ressecamento e por que um breve mergulho em água fervente para quebrar a cera faz tanta diferença se você quiser secá-los.
O valor da conserva
Mirtilos e mirtilos são os frutos antocianínicos - é aí que está a cor e a maior parte do interesse - e as antocianinas sobrevivem muito bem ao congelamento e à fervura consideravelmente menos bem. O mirtilo selvagem, colorido na íntegra e não apenas na casca, carrega substancialmente mais deles do que um mirtilo cultivado. Bagas congeladas retêm a maior parte de sua vitamina C; geléia não. Como sempre acontece com as frutas vermelhas, a fruta é um alimento genuinamente bom e a geléia é um produto açucarado com frutas.
Como isto corre mal
- Tentar secar os mirtilos inteiros sem verificar primeiro a casca - eles simplesmente ficam lá.
- Lavar os frutos silvestres e depois congelá-los.
- Esperando que uma geléia de mirtilo endureça sem um parceiro de pectina.
- Ferver o Kissel com força depois que o amido entra, o que o dilui novamente.
Regras de segurança, temperaturas, tempos de branqueamento, headspace e a linha pH 4,6: Guia completo do USDA para conservas caseiras e orientacção do Centro Nacional para Preservacção de Alimentos Domésticos (governo dos EUA/publicações de concessão de terras, domínio público).Classes de acidez: tabelas de pH aproximado publicadas pela FDA. Composição da geléia: Diretiva 2001/113/EC.Congelamento de peixe antes do uso cru ou levemente curado: Regulamento (CE) No 853/2004, Anexo III.Verificado2026-09-06.
Fontes deste alimento
Perguntas frequentes
Como faço para limpar os mirtilos da floresta?
Despeje-os lentamente em uma tábua ou pano úmido inclinado. Os frutos redondos rolam para o fundo e as folhas, musgo e galhos ficam para trás - mais rápido e suave do que colher à mão.
Porque é que os mirtilos não secam bem?
Sua pele carrega uma cera natural que impede que a água escape. Mergulhe-os em água fervente por 30 a 60 segundos primeiro para quebrá-los e depois seque-os normalmente.
Os mirtilos congelados mantêm os seus compostos de cor?
Sim, em grande parte. As antocianinas sobrevivem bem ao congelamento e à fervura muito menos bem, o que é o caso prático para congelar a maior parte da colheita e cozinhar apenas o que você vai comer em breve.
Páginas relacionadas
Todos os alimentos comparados
A tabela completa, época a época, com a preparação clássica de cada um.
Números nutricionais
A linha USDA publicada para este alimento, por 100 gramas.
Quanto tempo se mantém fresco
Dias no frigorífico, congelador e despensa para este alimento antes de conservar.
Do jardim ao registo
O TempoLife conta os frutos que colheu e a doce que comeu deles, para que o trabalho da época apareça onde deve.