TempoLife › Ominaisuudet › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › blueberry
Mustikka ja mustikka
Villimustikka on pohjoisen metsän marja, kauttaaltaan pienempi ja tummempi kuin viljelty mustikka, ja se tahraa kaiken, mihin koskettaa, koska antosyaani on lihassa eikä vain kuoressa. Se jäätyy paremmin kuin mikään muu, mikä on onneksi, sillä sitä poimitaan sellaisia määriä, joita mikään hillopannu ei pysty imemään.
Sesonki
Villimustikat metsässä heinäkuun puolivälistä elokuuhun; viljeli highbush mustikoita muutaman viikon kuluttua.
Happamuus päättää menetelmän
Happo noin pH 3,1–3,5, joten happamoittamista ei tarvita mihinkään purkkiin.
Tämä on viiteopas, ei reseptiviranomainen eikä lääketieteellinen neuvo. Yksi organismi, jota vastaan turvallisuussäännöt on kirjoitettu, on Clostridium botulinum, ja yksi tapa suojautua sitä vastaan on testattu resepti, jota noudatetaan tarkasti – hapon, sokerin tai suolan vaihdot eivät ole kosmeettisia. Jos kansallinen elintarvikeviranomainen julkaisee neuvoja tietystä elintarvikkeesta (Itämeren kalat, luonnonvaraiset sienet), tämä neuvo ylittää tämän sivun.
Menetelmä kerrallaan
| Menetelmä | Tuomio | Huomautus |
|---|---|---|
| Pakastus | Best | Avaa pakasta puhtaat, kuivat marjat tarjottimella. Ei sokeria, ei valkaisua, ei valmistusta ollenkaan. |
| Kuivaus | OK | Vahamainen iho kestää kuivumista – 30–60 sekunnin pudotus kiehuvaan veteen ihon tarkistamiseksi saa sen toimimaan. |
| Käyminen | OK | Viini ja maalaistikka mieluummin kuin säilyke. |
| Peittaus etikassa | Poor | Ei perinnettä. |
| Hillo ja sokerisäilöt | Good | Vähän pektiiniä. Yhdistä omenan tai punaherukan kanssa tai käytä pektiini sokeria. |
| Vesihaude-säilöntä | Good | Kompotti, mehu ja perinteinen sakeutettu marjakeitto valmistetaan turvallisesti ilman lisättyä happoa. |
| Painesäilöntä | No | Tarpeeton happamalle hedelmälle. |
| Kypsytys ja suolaus | No | Ei perinnettä. |
| Savustus | No | Ei perinnettä. |
| Juurekellari | No | Säilyy tuoreena vain muutamaa päivää. |
Klassinen valmistus:Avopakastettuja mustikoita ja kisselliä
Pakastaminen on oikea vastaus lähes koko mustikkasatoon. Puhdista lehdet ja sammal – marjanpoimija jättää runsaasti taakse – kuivaa marjat, jos ne olivat pestyjä, levitä ne tarjottimille ja pakasta löysäksi ennen pussittamista. Ne tulevat ulos pussista vuotta myöhemmin yhtä hyviä kuin mitä tahansa voit ostaa. Perinteinen kypsennyskäyttö on kissel, sakeutettu marjakeitto, jota syödään Virossa, Suomessa ja koko itäisellä Itämerellä: marjat haudutetaan vedessä ja sokerissa, sakeutetaan pienellä kylmässä vedessä sammutetulla perunatärkkelyksellä ja syödään lämpimänä tai kylmänä maidon kanssa. Tölkkisäilykkeenä mustikkahilloke ja -mehu ovat yksinkertaisia kiehuvavesipurkkituotteita, joihin ei ole lisätty mitään.
Valmistus, jolla on väliä
Marjanpoimija – alueen kaikkien omistama hammaskauha – ottaa lehdet ja oksia hedelmien mukana, ja perinteinen tapa erottaa ne on kaatamalla marjat hieman vinoon kostealle laudalle tai liinalle, jotta marjat rullaavat ja roskat tarttuvat kiinni. Älä pese metsämarjoja, ellei sinun tarvitse; jos teet niin, kuivaa ne ennen pakastamista. Viljeltyjen mustikoiden iholla on raskasta luonnollista vahaa, minkä vuoksi ne vastustavat kuivumista ja miksi lyhyt kasto kiehuvaan veteen vahan halkeamiseksi tekee niin suuren eron, jos haluat kuivata ne.
Mitä säilö on arvokas
Mustikat ja mustikat ovat antosyaanihedelmiä - siinä on väri ja suurin kiinnostus - ja antosyaanit kestävät erittäin hyvin jäätymisen ja huomattavasti huonommin kiehuvan. Villimustikka, joka on värjätty läpikuoren eikä vain ihon sisällä, kantaa niitä huomattavasti enemmän kuin viljelty mustikka. Pakastetut marjat säilyttävät suurimman osan C-vitamiinistaan; hillo ei. Kuten aina marjojen kanssa, hedelmä on todella hyvää ruokaa ja hillo sokerituote, jossa on hedelmiä.
Miten tämä menee pieleen
- Kun yrität kuivata mustikoita kokonaisina tarkastamatta ensin kuoria – ne yksinkertaisesti jäävät paikalleen.
- Metsän marjojen pesu ja sitten märkä jäädyttäminen.
- Odotetaan mustikkahillon jähmettymistä ilman pektiiniparia.
- Kisselin kiehuminen kovaksi tärkkelyksen jälkeen, mikä ohenee taas.
Turvallisuussäännöt, lämpötilat, valkaisuajat, ylätila ja pH-arvo 4,6: USDA Complete Guide to Home Canning ja National Center for Home Food Preservation -ohjeet (Yhdysvaltain hallitus / maa-avustusjulkaisut, julkinen).Happamuusluokat: FDA:n julkaisemat likimääräiset pH-taulukot. Hillon koostumus: Direktiivi 2001/113/EY.Kalan pakastus ennen raakaa tai kevyesti suolattua käyttöä: Asetus (EY) N:o 853/2004, liite III.Tarkistettu2026-09-06.
Tämän ruoan lähteet
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka puhdistan metsämustikat?
Kaada ne hitaasti alas kallistetulle kostealle laudalle tai liinalle. Pyöreät marjat rullaavat pohjaan ja lehdet, sammal ja oksat jäävät taakse – nopeammin ja hellävaraisemmin kuin käsin poimiminen.
Miksi mustikat eivät kuivu kunnolla?
Niiden iho kantaa luonnollista vahaa, joka estää veden karkaamisen. Kasta ne kiehuvaan veteen 30–60 sekunniksi, jotta se halkeilee, ja kuivaa ne sitten tavalliseen tapaan.
Säilyttävätkö pakastetut mustikat väriyhdisteensä?
Kyllä, suurelta osin. Antosyaanit selviytyvät hyvin pakastuksesta ja keittämisestä paljon huonommin, mikä on käytännöllinen tapa pakastaa suurin osa sadosta ja keittää vain sitä, mitä syöt pian.
Aiheeseen liittyvät sivut
Kaikki ruoat vertailussa
Koko taulukko, sesonki kerrallaan, kunkin klassisella valmistuksella.
Ravintoluvut
Julkaistu USDA-rivi tälle ruoalle, per 100 grammaa.
Kuinka kauan se säilyy tuoreena
Jääkaappi-, pakastin- ja komeropäivät tälle ruoalle ennen säilöntää.
Puutarhasta lokiin
TempoLife laskee poimitut marjat ja niistä syödyn hillon, jotta sesongin työ näkyy siellä missä sen kuuluu.