TempoLife › Возможности › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › blueberry

Черника и черника

Дикая черника — ягода северного леса, мельче и темнее культурной черники, и она окрашивает все, к чему прикасается, потому что антоцианы содержатся в мякоти, а не только в кожице. Он замерзает лучше, чем что-либо еще, и это удачно, потому что его собирают в количествах, которые не может поглотить никакая форма для варенья.

Сезон

Дикая черника в лесу с середины июля по август; несколько недель спустя я вырастил высокорослую чернику.

Кислотность решает метод

Кислота примерно с pH 3,1–3,5, поэтому подкисление любой банки не требуется.

Это справочное руководство, а не авторитетный источник рецептов и не медицинские советы. Единственный организм, против которого написаны здесь правила безопасности, — это Clostridium botulinum, и единственный способ защититься от него — это точное соблюдение проверенного рецепта — замены кислоты, сахара или соли не являются косметическими. Если национальный орган по контролю за продуктами питания публикует рекомендации по конкретным продуктам питания (балтийская рыба, лесные грибы), этот совет превосходит эту страницу.

Метод за методом

Классическая подготовка:Черника и кисель открытой заморозки

Заморозка — правильный ответ почти на весь урожай дикой черники. Очистите листья и мох — сборщик ягод оставляет после себя много — высушите ягоды, если они были вымыты, разложите их на подносах и заморозьте перед упаковкой в ​​пакеты. Год спустя они достаются из сумки так же хорошо, как все, что вы можете купить. Традиционное приготовленное блюдо — кисель, загустевший ягодный суп, который едят в Эстонии, Финляндии и во всей восточной Балтике: ягоды, сваренные на медленном огне с водой и сахаром, загущенные небольшим количеством картофельного крахмала, гашеного в холодной воде, и едят теплыми или холодными с молоком. Черничный компот и сок в консервных банках представляют собой простые консервированные продукты, приготовленные в кипящей воде, без каких-либо добавок.

Подготовка, которая важна

Сборщик ягод — зубчатый совок, который есть у каждого в округе — собирает листья и ветки вместе с плодами, и традиционный способ их разделения — высыпать ягоды на слегка наклоненную влажную доску или ткань, так что ягоды скатываются, а мусор прилипает. Не мойте лесные ягоды без необходимости; если да, высушите их перед замораживанием. Культивированная черника имеет на кожуре густой натуральный воск, поэтому она устойчива к высыханию и почему кратковременное погружение в кипящую воду для разрушения воска имеет такое значение, если вы хотите ее высушить.

Чем ценна заготовка

Черника и черника содержат антоцианы (именно в них цвет и большая часть интереса), а антоцианы очень хорошо переносят замораживание и значительно хуже кипячение. Дикая черника, окрашенная насквозь, а не только в кожуре, содержит их значительно больше, чем культурная черника. Замороженные ягоды сохраняют большую часть витамина С; варенье нет. Как всегда в случае с ягодами, фрукты — это действительно хорошая еда, а варенье — это сахарный продукт с фруктами.

Как это идёт не так

• Пытаюсь сушить чернику целиком, не проверяя предварительно кожицу — она просто так и лежит.
• Мытье лесных ягод, а затем замораживать их влажными.
• Ожидаем, что черничное варенье застынет без пектина.
• Кисель сильно кипячу после того, как войдет крахмал, что снова его разжижает.

Правила безопасности, температура, время бланширования, свободное пространство и уровень pH 4,6: Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию и руководство Национального центра по домашнему консервированию продуктов питания (публикации правительства США/предоставления земельных участков, общественное достояние).Классы кислотности: опубликованные приблизительные таблицы pH FDA. Состав джема: Директива 2001/113/EC.Замораживание рыбы перед употреблением в сыром или слегка вяленом виде: Регламент (ЕС) № 853/2004, Приложение III.Проверено2026-09-06.

Источники по этому продукту

• USDA Complete Guide to Home Canning (общественное достояние)

Частые вопросы

Связанные страницы