TempoLife › Funkcijas › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › herbs

Garšaugi

Konservēšanas nolūkos garšaugi skaidri sadalās divās grupās, un dalījums ir par ūdeni. Izturīgie, mazūdeņainie, sveķainie — timiāns, oregano, majorāns, salvija, dārza mētra — izžūst lieliski un ziemas sautējumā ir labāki kaltēti nekā svaigi. Mīkstie, mitrie — dilles, pētersīļi, maurloki, baziliks, koriandrs — žāvētājā pazaudē gandrīz visu un pieder saldētavā.

Sezona

Griež visu vasaru. Dilles ziedkopas — ziedošās galviņas, kas nonāk gurķu traukā — veidojas jūlija beigās, tieši tad, kad arī gurķi.

Skābums nosaka metodi

Garšaugi ir mazskābi, tāpēc garšaugiem eļļā ir tas pats brīdinājums kā ķiplokiem eļļā.

Šis ir uzziņu ceļvedis, nevis receptūras autoritāte un nav medicīnisks padoms. Vienīgais organisms, pret kuru šeit ir rakstīti drošības noteikumi, ir Clostridium botulinum, un vienīgais veids, kā pret to pasargāties, ir precīzi ievērota pārbaudīta recepte — skābes, cukura vai sāls aizstāšana nav kosmētiska. Ja valsts pārtikas uzraudzības iestāde publicē ieteikumus konkrētam produktam (Baltijas jūras zivis, savvaļas sēnes), šie ieteikumi ir svarīgāki par šo lapu.

Metode pēc metodes

Klasiskā pagatavošana:Dilles gurķu mucai un saldēti garšaugu kubiņi

Dilles ir Baltijas konservēšanas vasaras ass, un tās lieto trīs dažādos dzīves posmos: smalku spalvainu lapu virtuvei, ziedošo vainagu gurķu mucai un nogatavojušās sēklas maizei un stiprākam marinējumam. Vainagus griež jūlija beigās un liek taisni sālījumā kopā ar gurķiem. Viss pārējais: sasaldēšana visaptveroši pārspēj žāvēšanu — sakapājiet garšaugus, iepakojiet ledus kubiņu formiņā, papildiniet ar ūdeni vai neitrālu eļļu, sasaldējiet un izberiet kubiņus maisiņā. Kubiņš iet taisni pannā. Garšaugu sāls ir otrs tradicionālais ceļš — sakapāti garšaugi iejaucami rupjā sālī aptuveni vienādā tilpumā, kas glabājas ledusskapī un vienlaikus garšo un konservē.

Sagatavošana, kas ir svarīga

Grieziet garšaugus no rīta, kad rasa ir nokususi un pirms saule ir augstu, kad aromātiskās eļļas ir visstiprākās. Mazgājiet tikai tad, ja vajag, un izžāvējiet pilnībā — mitri garšaugi pelē uz žāvēšanas restēm un salīp saldētavā. Koksnes garšaugus žāvējiet tumsā: gaisma ir tas, kas žāvētus garšaugus pārvērš no zaļiem pelēkā sienā. Lapas no kātiem noraujiet pēc žāvēšanas, nevis pirms, un glabājiet veselas, nevis sasmalcinātas, jo vesela lapa eļļas tur daudz ilgāk nekā pulveris.

Cik vērts ir konservējums

Garšaugus lieto daudzumos, kas uzturvērtībā ir pārāk mazi, lai rēķinātos, un to vērtība ir pilnībā garšā un tajā, ko tie ļauj atstāt ārā — galvenokārt sāli. Izņēmums ir garšaugu sāls, kas vispirms ir sāls un tikai pēc tam garšaugi, un tas jāskaita kā sāls. Otra lieta, ko vērts teikt, ir, ka kaltēts garšaugs nav svaiga vājāka versija, bet cita sastāvdaļa: kaltēšana koncentrē dažus savienojumus un citus izdzen pavisam, tāpēc kaltēts diļļu garša gandrīz nav līdzīga svaigām dillēm, bet kaltēts timiāns garšo vēl vairāk pēc sevis.

Kā tas var noiet greizi

• Garšaugi, kas glabāti eļļā istabas temperatūrā. Tas ir tas pats mazskābais, bezgaisa apdraudējums kā ķiplokiem eļļā, un atbilde ir tāda pati: glabāt ledusskapī un ātri izlietot.
• Mīksto garšaugu, piemēram, dilles un baziliku, kaltēšana — tie beigās kļūst par zaļiem putekļiem bez garšas.
• Kaltēšana saules gaismā, kas izbalina un atņem eļļas.
• Kaltētu garšaugu uzglabāšana virs plīts, kur siltums uz pusi saīsina to derīguma laiku.

Drošības noteikumi, temperatūras, blanšēšanas laiki, brīvā telpa un pH 4.6 robeža: USDA Complete Guide to Home Canning un National Center for Home Food Preservation vadlīnijas (ASV valdības / land-grant publikācijas, publiski pieejamas).Skābuma klases: FDA publicētās aptuvenā pH tabulas. Ievārījuma sastāvs: Directive 2001/113/EC.Zivju sasaldēšana pirms lietošanas jēlā vai viegli sālītā veidā: Regula (EC) No 853/2004, III pielikums.Pārbaudīts2026-09-06.

Šī produkta avoti

• USDA un NCHFP norādījumi par kaltēšanu (publiskais īpašums)

Bieži uzdotie jautājumi

Saistītās lapas