TempoLife › Funktsioonid › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › plum
Ploom
Ploomid valmivad korraga ega oota, mistõttu on need klassikalised nädalavahetusel säilivad puuviljad. Nendes on palju hapet ja suhteliselt palju pektiini – suur osa sellest on kestades –, nii et need muutuvad ilma abita moosiks, kuivavad ilma suhkruta ploomidena ja neid saab villida siirupisse ilma hapendamiseta.
Hooaeg
Augusti lõpust septembrini ja kogu saak kipub valmima umbes kahe nädala jooksul, mistõttu on ploominädalavahetused asjalikud.
Happesuse määrab meetodi
Ploomid on tugevalt happelised, kui pH on ligikaudu 2,8–3,4, seega on iga happest sõltuv meetod avatud ja moos tardub kergesti.
See on juhend, mitte retseptiamet ega meditsiiniline nõuanne. Üks organism, mille vastu siinsed ohutusreeglid on kirjutatud, on Clostridium botulinum ja üks viis selle eest kaitsmiseks on testitud retsept, mida järgitakse täpselt – happe, suhkru või soola asendamine ei ole kosmeetiline. Kui riiklik toiduamet avaldab nõuandeid konkreetse toidu kohta (Läänemere kala, metsaseened), on see nõuanne sellel lehel parem.
Meetod meetodi haaval
| Meetod | Hinnang | Märkus |
|---|---|---|
| Külmutamine | Good | Poolitada, kivistada ja lahti külmutada. Parem kui tervena külmutamine, mis muudab kivi hilisema eemaldamise võimatuks. |
| Kuivatamine | Best | Poolitatud ja kividest eemaldatud, kuivatatud 57–63 °C juures ploomidena. Kuivatage need nahk allapoole. |
| Käärimine | OK | Võimalik ja enamasti tee ploomiveini või hapu maitseaine juurde, mitte põhitoiduks. |
| Marineerimine äädikas | Good | Maitsestatud äädikaploomid on tõeline hoidis ja suurepärane külma liha ja juustuga. |
| Moos ja suhkrusäilitised | Best | Kinnitub ise tänu happele ja nahapektiinile. Küpseta puuviljad pehmeks, enne kui suhkur sisse läheb. |
| Veevanni konservimine | Best | Poolitatud ja kividega heledas siirupis või tervelt. Kõrge happesusega, seega pole hapet vaja lisada. |
| Rõhukonservimine | No | Kõrge happesusega puuviljade jaoks pole see vajalik. |
| Soolamine ja soolamine | OK | Soolatud ja kuivatatud ploomid on olemas ka teistes toidukultuurides; pole balti traditsioon. |
| Suitsetamine | Poor | Haruldane ja maitseaste. |
| Juurekelder | Poor | Küps ploom säilib päevi. Veidi alaküpsed viljad peavad nädala või kaks jahedas. |
Klassikaline valmistus:Ploomimoos ja ploomid
Moosi jaoks: poolita ploomid ja kividega, keeda neid veepritsiga, kuni koor on täielikult pehmenenud – see on oluline, sest varakult suhkrule lisatud ploomikoored jäävad kuni purgini sitkeks – seejärel lisa suhkur, tavaliselt 700–1 kg puuviljakilo kohta, keeda kõvaks ja katseta küpsemist 104–105 °C juures. Ploomimoos tardub kergesti ja vajab sageli vähem suhkrut ja vähem keetmist, kui retsept soovitab. Ploomide puhul: poolita ja kivi, aseta pooled lõikepoolega ülespoole kandikutele, et mahl ei jookseks, ja kuivata 57–63 °C juures, kuni need on nahksed ja painduvad. Konditsioneerige partii nädal ja säilitage õhukindlalt.
Valmistus, mis loeb
Korjata, kui vili annab veidi pöidlale ja on kaotanud kõva läike. Ärge säilitage pruunide pehmete laikudega ploome; mädanik levib läbi liha kiiremini, kui see nahal paistab. Freestone sortidest tulevad kivid kergesti välja ja võitlevad kividega – viimaste puhul küpseta ja aja läbi sõela, mitte ei püüa neid ilusti poolitada. Kivide sees olevad tuumad ei ole toit: sarnaselt teiste luuviljaliste tuumadega sisaldavad need amügdaliini ja pole põhjust neid millelegi lisada.
Mida säilitis väärt on
Ploomid on need kuivatatud puuviljad, millel on tõeline, hästi dokumenteeritud funktsionaalne toime: neis on palju kiudaineid ja sorbitooli, mistõttu on neid kasutatud kõhukinnisuse korral nii kaua, kui kellelgi on kuivatatud ploome. See on toidu omadus, mitte raviplaan ja iga püsiv seedeprobleem on vestlus arstiga. Toiteväärtuselt kontsentreerib kuivatamine kõike peale C-vitamiini, mis suures osas kaob. Ploomimoos, nagu iga moos, on kaalu järgi enamasti suhkur.
Kuidas see valesti läheb
- Suhkru lisamine enne kestade pehmenemist, mis jätab moosist läbi sitked tükid.
- Külmutage ploomid tervelt ja proovige seejärel kividega puhastada.
- Kuivatamine lõikepool all, nii et mahl jookseb alusele.
- Ühel hetkel mädanema hakanud viljade säilitamine.
Ohutuseeskirjad, temperatuurid, blanšeerimisajad, vaba ruum ja pH 4,6 rida: USDA täielik kodukonserveerimise juhend ja riikliku toidu säilitamise kodu keskuse juhised (USA valitsus / maatoetuste väljaanded, üldkasutatav).Happesuse klassid: FDA avaldatud ligikaudsed pH-tabelid. Moosi koostis: Direktiiv 2001/113/EÜ.Kalade külmutamine enne toorelt või kergelt kuivatatud kasutamist: Määrus (EÜ) nr 853/2004, III lisa.Kontrollitud2026-09-06.
Selle toidu allikad
Korduma kippuvad küsimused
Kas ploomimoos vajab pektiini lisamist?
Tavaliselt mitte. Ploomid kannavad endas nii hapet kui ka pektiini, mida komplekt vajab, enamikku kestades olevast pektiinist, nii et lihtne keetmine suhkruga hangub iseenesest.
Kuidas kuivatada ploome ploomidena?
Poolitage ja kivistage, asetage lõikepool ülespoole temperatuuril 57–63 °C ja kuivatage, kuni need on nahkjad ilma märja keskosata. Mõned sordid saavad kasu sellest, kui kastetakse esmalt lühikeseks ajaks keevasse vette, et vahajas nahk praguneb ja niiskus pääseks välja.
Can plums be bottled without added acid?
Jah. Ploomid on tugevalt happelised – tublisti alla pH 4,6 piiri –, seega on need otsekohese keeva vee konserviviljad.
Seotud lehed
Kõik toidud võrdluses
Täistabel, hooaeg hooaja haaval, igaühe klassikalise valmistusega.
Toitumisnäitajad
Avaldatud USDA rida selle toidu kohta, 100 grammi kohta.
Aiast logisse
TempoLife loeb korjatud marjad ja neist söödud moosi, et hooaja töö ilmuks sinna, kuhu ta kuulub.