TempoLife › Возможности › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › plum

Слива

Сливы созревают сразу и не ждут, что делает их классическими фруктами, которые можно хранить в выходные дни. В них много кислоты и достаточно много пектина (большая часть которого находится в кожуре), поэтому они без посторонней помощи превращаются в варенье, высыхают в чернослив без сахара и могут быть разлиты по бутылкам в сиропе без какого-либо подкисления.

Сезон

Конец августа — сентябрь, и весь урожай, как правило, созревает примерно за две недели, поэтому сливовые выходные — это вещь.

Кислотность решает метод

Сливы очень кислые при pH примерно 2,8–3,4, поэтому любой кислотозависимый метод открыт, и джем легко застывает.

Это справочное руководство, а не авторитетный источник рецептов и не медицинские советы. Единственный организм, против которого написаны здесь правила безопасности, — это Clostridium botulinum, и единственный способ защититься от него — это точное соблюдение проверенного рецепта — замены кислоты, сахара или соли не являются косметическими. Если национальный орган по контролю за продуктами питания публикует рекомендации по конкретным продуктам питания (балтийская рыба, лесные грибы), этот совет превосходит эту страницу.

Метод за методом

Классическая подготовка:Сливовое варенье и чернослив

Для варенья: разрежьте сливы пополам и удалите косточки, варите их в небольшом количестве воды до тех пор, пока кожица полностью не станет мягкой (это важно, поскольку кожура слив, добавленная заранее в сахар, остается жесткой до самого конца банки), затем добавьте сахар, обычно от 700 г до 1 кг на килограмм фруктов, кипятите и проверяйте застывание при температуре 104–105 °C. Сливовое варенье легко застывает, и зачастую для него требуется меньше сахара и меньшее количество кипячения, чем предполагает рецепт. Для чернослива: половинку и косточку, положите половинки разрезанной стороной вверх на противень, чтобы не вытекал сок, и сушите при температуре 57–63 °C до тех пор, пока они не станут кожистыми и податливыми. Выдержите партию в течение недели и храните герметично.

Подготовка, которая важна

Собирайте, когда плод слегка прогибается под большим пальцем и теряет твердый блеск. Не консервируйте сливы с коричневыми мягкими пятнами; гниль распространяется по плоти быстрее, чем проявляется на коже. Камни легко отделяются от разновидностей фристоуна и сражаются с вами в камнях из липкого камня — в последнем случае готовьте и пропускайте через сито, а не пытайтесь аккуратно разделить их пополам. Ядра внутри косточек не являются пищевыми: они, как и другие ядра косточковых плодов, содержат амигдалин, и добавлять их куда-либо нет смысла.

Чем ценна заготовка

Чернослив — единственный сухофрукт с подлинным, хорошо задокументированным функциональным эффектом: он богат клетчаткой и сорбитом, поэтому его использовали при запорах с тех пор, как кто-то придумал сушеные сливы. Это свойство пищи, а не план лечения, и любая стойкая проблема с пищеварением – это разговор с врачом. В питательном отношении при сушке концентрируется все, кроме витамина С, который в значительной степени теряется. Сливовое варенье, как и любое варенье, по весу состоит в основном из сахара.

Как это идёт не так

• Добавляем сахар до того, как кожица станет мягкой, в результате чего в варенье останутся жесткие клочья.
• Заморозить сливы целиком, а затем попытаться выбить из них косточки.
• Сушим срезом вниз, чтобы сок стекал в лоток.
• Консервирование фруктов, которые в какой-то момент начали гнить.

Правила безопасности, температура, время бланширования, свободное пространство и уровень pH 4,6: Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию и руководство Национального центра по домашнему консервированию продуктов питания (публикации правительства США/предоставления земельных участков, общественное достояние).Классы кислотности: опубликованные приблизительные таблицы pH FDA. Состав джема: Директива 2001/113/EC.Замораживание рыбы перед употреблением в сыром или слегка вяленом виде: Регламент (ЕС) № 853/2004, Приложение III.Проверено2026-09-06.

Источники по этому продукту

• USDA Complete Guide to Home Canning (общественное достояние)

Частые вопросы

Связанные страницы