TempoLife › Funktsioonid › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › raspberry
Vaarikas
Vaarikad on punnetis haprad ja pärast säilimist ebatavaliselt head. Need külmuvad tervelt paremini kui peaaegu kõik marjad, neis on piisavalt pektiini ja hapet, et ainult suhkruga moosi tarduda, ning – erinevalt maasikatest – saab neist mõistliku mahla ja väga hea keetmata hoidise.
Hooaeg
Suvisordid juulis, sügisviljakangid heal aastal jätkuvad septembrisse.
Happesuse määrab meetodi
Vaarikad on happelised ligikaudu pH 3,2–3,7 juures, seega on avatud kõik happest sõltuvad teed.
See on juhend, mitte retseptiamet ega meditsiiniline nõuanne. Üks organism, mille vastu siinsed ohutusreeglid on kirjutatud, on Clostridium botulinum ja üks viis selle eest kaitsmiseks on testitud retsept, mida järgitakse täpselt – happe, suhkru või soola asendamine ei ole kosmeetiline. Kui riiklik toiduamet avaldab nõuandeid konkreetse toidu kohta (Läänemere kala, metsaseened), on see nõuanne sellel lehel parem.
Meetod meetodi haaval
| Meetod | Hinnang | Märkus |
|---|---|---|
| Külmutamine | Best | Kui need on aiapuhtad, külmutage kandikul ilma pesemata. Nad hoiavad oma kuju märkimisväärselt hästi. |
| Kuivatamine | OK | Võimalik ning tulemus on habras ja närune. Marja nahk töötab paremini kui terved marjad. |
| Käärimine | OK | Pigem veini- ja põõsaäädikad kui toidukonserv. |
| Marineerimine äädikas | Poor | Ükski traditsioon ei vääri taaselustamist. |
| Moos ja suhkrusäilitised | Best | Komplektid ainult suhkruga. Sõelu seemned välja tarretise jaoks või jäta traditsioonilise moosi jaoks. |
| Veevanni konservimine | Good | Mahl, siirup ja moos töödeldakse ohutult ilma happeta. |
| Rõhukonservimine | No | Kõrge happesusega puuviljade jaoks pole see vajalik. |
| Soolamine ja soolamine | No | Traditsiooni pole. |
| Suitsetamine | No | Traditsiooni pole. |
| Juurekelder | No | Vaarikas jätkub päevaks. |
Klassikaline valmistus:Kuumtöötlemata vaarikahoidis ja vaarikamahl
Vaarikates on piisavalt hapet ja looduslikku pektiini, et tarduda ilma suurema abita, mis teeb neist parima kandidaadi külmkonservi jaoks: purustage puuviljad, segage suhkruga, kuni see on täielikult lahustunud, ja külmutage väikestes purkides. See maitseb vaarikate järgi viisil, mida ükski keedumoos ei tee. Mahla jaoks, mis on traditsiooniline põhjamaise talve ravijook, olenemata sellest, kas see teeb midagi või mitte: hauta marjad õrnalt vähese veega, kurna läbi lapi ilma pigistamata, kui soovid selget mahla, magusta, lase keema tõusta, villi kuumalt ja töötle keevaveekannis. Vaarikas on kõrge happesusega, nii et purki pole vaja midagi lisada.
Valmistus, mis loeb
Korja madalasse anumasse – sügav purustab alumise kihi – ja ära pese neid, kui need on puhtast aiast välja tulnud, sest vaarikad imavad vett ja vajuvad kokku. Külmutage valitud päeval. Moosi puhul parandab komplekti veidi alaküpsete viljade osakaal. Seemned on maitse asi: keedetud viljaliha sõelumine annab ühtlase tarretise ja maksab ligikaudu kolmandiku mahust, mistõttu on sõelutud vaarikahoidised alati olnud kallid.
Mida säilitis väärt on
Vaarikad sisaldavad marja kohta ebatavaliselt palju kiudaineid, enamik neist seemnetes ja nende ümber, umbes 52 kcal 100 g kohta. Külmutamisel säilivad antotsüaanid ja suurem osa C-vitamiinist. Kuumtöötlemata suhkruhoidis säilib mõlemat tunduvalt rohkem kui keedetud moos, mis on selle valmistamise praktiline argument. Seemnete väljasõelumisel eemaldatakse koos nendega ka enamik kiudaineid.
Kuidas see valesti läheb
- Nende pesemine. Vaarikad võtavad vett ja muutuvad pudruks.
- Sügavad konteinerid korjamise ajal.
- Kurnamislapi mahlaks pigistamine, mis annab hägune tulemus.
- Kuumtöötlemata hoidise hoidmine kapis. See on sügavkülmiku või külmiku toode.
Ohutuseeskirjad, temperatuurid, blanšeerimisajad, vaba ruum ja pH 4,6 rida: USDA täielik kodukonserveerimise juhend ja riikliku toidu säilitamise kodu keskuse juhised (USA valitsus / maatoetuste väljaanded, üldkasutatav).Happesuse klassid: FDA avaldatud ligikaudsed pH-tabelid. Moosi koostis: Direktiiv 2001/113/EÜ.Kalade külmutamine enne toorelt või kergelt kuivatatud kasutamist: Määrus (EÜ) nr 853/2004, III lisa.Kontrollitud2026-09-06.
Selle toidu allikad
Korduma kippuvad küsimused
Kas vaarikad vajavad moosi jaoks pektiini?
Tavaliselt mitte. Vaarikad sisaldavad piisavalt looduslikku pektiini ja hapet, et neid ainult suhkruga tahkuda, eriti kui osa viljadest on veidi alaküpsed.
Kas ma peaksin vaarikad enne külmutamist pesema?
Kui need on aiapuhtad, siis ei – imavad vett ja lähevad pehmeks. Kui need vajavad pesemist, tehke seda kiiresti külmas vees ja kuivatage enne külmutamist põhjalikult.
Mis on parim viis vaarika ülekülluse hoidmiseks?
Kaugelt avatud külmutamine. Külmutatud vaarikad sulavad üles millekski, mida saab ka reaalselt kasutada, ning järgmisel aastal võib neist igal ajal saada moosi, mahla või kastet.
Seotud lehed
Kõik toidud võrdluses
Täistabel, hooaeg hooaja haaval, igaühe klassikalise valmistusega.
Toitumisnäitajad
Avaldatud USDA rida selle toidu kohta, 100 grammi kohta.
Millal külvata ja korjata
Külvikalendri kanne selle kultuuri kohta selles kliimas.
Aiast logisse
TempoLife loeb korjatud marjad ja neist söödud moosi, et hooaja töö ilmuks sinna, kuhu ta kuulub.