TempoLife › Funkcijas › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › raspberry
Avene
Avenes grozītē ir trauslas un, reiz konservētas, neparasti labas. Tās sasalst veselas labāk nekā gandrīz jebkura cita oga, tajās ir pietiekami daudz pektīna un skābes, lai ievārījums sabiezētu tikai ar cukuru, un — atšķirībā no zemenēm — no tām iznāk saprātīga sula un ļoti labs nevārīts konservējums.
Sezona
Vasaras šķirnes jūlijā, rudenī ražojošie dzinumi labā gadā turpina ražot līdz septembrim.
Skābums nosaka metodi
Avenes ir skābas, aptuveni pH 3.2–3.7, tāpēc ir atvērts ikviens no skābes atkarīgs ceļš.
Šis ir uzziņu ceļvedis, nevis receptūras autoritāte un nav medicīnisks padoms. Vienīgais organisms, pret kuru šeit ir rakstīti drošības noteikumi, ir Clostridium botulinum, un vienīgais veids, kā pret to pasargāties, ir precīzi ievērota pārbaudīta recepte — skābes, cukura vai sāls aizstāšana nav kosmētiska. Ja valsts pārtikas uzraudzības iestāde publicē ieteikumus konkrētam produktam (Baltijas jūras zivis, savvaļas sēnes), šie ieteikumi ir svarīgāki par šo lapu.
Metode pēc metodes
| Metode | Slēdziens | Piezīme |
|---|---|---|
| Sasaldēšana | Best | Sasaldējiet atsevišķi izklātas uz paplātes, nemazgājot, ja tās no dārza ir tīras. Tās ļoti labi saglabā formu. |
| Žāvēšana | OK | Iespējams, un rezultāts ir trausls un sēklains. Ogu pastila izdodas labāk nekā veselas ogas. |
| Fermentēšana | OK | Vīns un ogu etiķa dzērieni, nevis pārtikas konservs. |
| Marinēšana etiķī | Poor | Nav tradīcijas, ko būtu vērts atdzīvināt. |
| Ievārījums un cukura konservi | Best | Sarec tikai ar cukuru. Izsijājiet sēkliņas, lai iegūtu želeju, vai atstājiet tās tradicionālam ievārījumam. |
| Konservēšana ūdens vannā | Good | Sulu, sīrupu un ievārījumu var droši apstrādāt bez pievienotas skābes. |
| Konservēšana zem spiediena | nē | Auglim ar augstu skābuma pakāpi nav nepieciešams. |
| Vītināšana un sālīšana | nē | Nav tradīcijas. |
| Smēķēšana | nē | Nav tradīcijas. |
| Uzglabāšana pagrabā | nē | Avene saglabājas vienu dienu. |
Klasiskā pagatavošana:Nevārīts aveņu ievārījums un aveņu sula
Avenēm ir pietiekami skābes un pietiekami dabiskā pektīna, lai tās sastingtos bez lielas palīdzības, kas padara tās par labāko kandidātu aukstajam konservam: samaļiet ogas, maisiet cukuru, līdz tas pilnībā izšķīdis, un sasaldējiet mazos burciņās. Tās garšo pēc avenēm tā, kā neviena vārīta ievārījums. Sulu, kas ir tradicionālais ziemeļu ziemas līdzekļa dzēriens neatkarīgi no tā, vai tas kaut ko dara: vāriet ogas lēni ar nedaudz ūdens, izkāšiet caur drānu, nespiežot, ja vēlaties dzidru sulu, saldiniet, uzvāriet atpakaļ, pildiet karstu un apstrādājiet verdoša ūdens konservētājā. Avene ir ar augstu skābumu, tāpēc burciņai nekas nav jāpievieno.
Sagatavošana, kas ir svarīga
Lasiet seklā traukā — dziļš saspiedīs apakšējo slāni — un nemazgājiet, ja tās nāca no tīra dārza, jo avenes uzsūc ūdeni un sabrūk. Sasaldējiet lasīšanas dienā. Ievārījumam nedaudz nepietiekami nogatavojušos ogu daļa uzlabo sastingumu. Sēklas ir gaumes jautājums: vārītās mīkstuma sijāšana dod gludu želeju un izmaksā aptuveni trešdaļu tilpuma, tāpēc sijātie aveņu konservi vienmēr ir bijuši dārgie.
Cik vērts ir konservējums
Avenēs ogai ir neparasti daudz šķiedrvielu, lielākā daļa sēkliņās un tām apkārt, un tajās ir aptuveni 52 kcal uz 100 g. Sasaldēšana saglabā antociānus un lielāko daļu C vitamīna. Nevārīts cukura konservējums saglabā ievērojami vairāk abu nekā vārīts ievārījums, un tas ir praktiskais arguments tā gatavošanai. Izsijājot sēkliņas, kopā ar tām tiek aizvākta arī lielākā daļa šķiedrvielu.
Kā tas var noiet greizi
- Tās mazgāt. Avenes uzsūc ūdeni un pārvēršas putrā.
- Dziļi trauki lasīšanas laikā.
- Sulas izspiešana no sietaudekla, kas dod duļķainu rezultātu.
- Nevārīta ievārījuma uzglabāšana skapī. Tas ir saldētavas vai ledusskapja produkts.
Drošības noteikumi, temperatūras, blanšēšanas laiki, brīvā telpa un pH 4.6 robeža: USDA Complete Guide to Home Canning un National Center for Home Food Preservation vadlīnijas (ASV valdības / land-grant publikācijas, publiski pieejamas).Skābuma klases: FDA publicētās aptuvenā pH tabulas. Ievārījuma sastāvs: Directive 2001/113/EC.Zivju sasaldēšana pirms lietošanas jēlā vai viegli sālītā veidā: Regula (EC) No 853/2004, III pielikums.Pārbaudīts2026-09-06.
Šī produkta avoti
Bieži uzdotie jautājumi
Vai avenēm ievārījumam ir vajadzīgs pektīns?
Parasti nē. Avenēs ir pietiekami daudz dabīgā pektīna un skābes, lai sabiezētu tikai ar cukuru, īpaši ja daļa augļu ir nedaudz nenogatavojusies.
Vai avenes pirms saldēšanas jāmazgā?
Ja tās ir tīras jau no dārza, nē — tās uzsūc ūdeni un kļūst mīkstas. Ja tās jāmazgā, dariet to ātri aukstā ūdenī un pirms saldēšanas rūpīgi nosusiniet.
Kā vislabāk saglabāt aveņu pārpilnību?
Atsevišķa sasaldēšana uz paplātes, ar lielu pārsvaru. Saldētas avenes atkūst par kaut ko, ko patiešām var izmantot, un nākamā gada laikā tās jebkurā brīdī var kļūt par ievārījumu, sulu vai mērci.
Saistītās lapas
Visi produkti salīdzināti
Pilnā tabula, sezonu pēc sezonas, ar klasisko pagatavošanas veidu katrai.
Uzturvērtības rādītāji
Publicētā USDA rinda šim produktam, uz 100 gramiem.
Kad to sēt un novākt
Sējas kalendāra ieraksts šai kultūrai šajā klimatā.
No dārza līdz dienasgrāmatai
TempoLife uzskaita gan savāktās ogas, gan no tām apēsto ievārījumu, tāpēc sezonas darbs parādās tur, kur tam jābūt.