TempoLife › Возможности › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › raspberry

Малиновый

Малина хрупкая в корзинке и необычайно хороша в хранении. Они замораживаются целиком лучше, чем почти любая ягода, содержат достаточно пектина и кислоты, чтобы заварить варенье только с сахаром, и, в отличие от клубники, из них получается ощутимый сок и очень хорошее сырое варенье.

Сезон

Летние сорта в июле, осеннее плодоношение стеблей продолжается до сентября в хороший год.

Кислотность решает метод

Малина является кислой при pH примерно 3,2–3,7, поэтому открыт любой кислотозависимый путь.

Это справочное руководство, а не авторитетный источник рецептов и не медицинские советы. Единственный организм, против которого написаны здесь правила безопасности, — это Clostridium botulinum, и единственный способ защититься от него — это точное соблюдение проверенного рецепта — замены кислоты, сахара или соли не являются косметическими. Если национальный орган по контролю за продуктами питания публикует рекомендации по конкретным продуктам питания (балтийская рыба, лесные грибы), этот совет превосходит эту страницу.

Метод за методом

Классическая подготовка:Сырое малиновое варенье и малиновый сок

В малине достаточно кислоты и натурального пектина, чтобы она застыла без особой помощи, что делает ее лучшим кандидатом для холодного консервирования: раздавите фрукты, добавьте сахар до его полного растворения и заморозьте в небольших банках. Вкус малины такой, каким не обладает вареное варенье. Что касается сока, который является традиционным северным зимним средством, пейте независимо от того, помогает ли он что-нибудь: осторожно кипятите ягоды с небольшим количеством воды, процедите через ткань, не отжимая, если хотите, чтобы сок был прозрачным, подсластите, снова доведите до кипения, разлейте по бутылкам в горячем виде и переработайте в консервной банке с кипящей водой. Малина высококислотная, поэтому в банку ничего добавлять не нужно.

Подготовка, которая важна

Пикируйте в неглубокую емкость — глубокая разминает нижний слой — и не мойте их, если они вышли из чистой грядки, так как малина впитывает воду и разрушается. Заморозьте выбранный вами день. Для варенья доля слегка недозрелых фруктов улучшает завязываемость. Семена — дело вкуса: просеивание вареной мякоти дает гладкое желе и обходится вам примерно в треть объема, поэтому просеянное малиновое варенье всегда было дорогим.

Чем ценна заготовка

Малина необычайно богата клетчаткой для ягоды, большая часть которой находится в семенах и вокруг них, около 52 ккал на 100 г. Замораживание сохраняет антоцианы и большую часть витамина С. В сыром сахарном варенье сохраняется значительно больше того и другого, чем вареное варенье, что является практическим аргументом в пользу его приготовления. При просеивании семян вместе с ними удаляется большая часть клетчатки.

Как это идёт не так

• Мыть их. Малина набирает воду и превращается в кашу.
• Глубокие контейнеры во время сбора.
• Отжимание салфетки для получения сока, что дает мутный результат.
• Хранение сырого варенья в шкафу. Это продукт для морозильной или холодильной камеры.

Правила безопасности, температура, время бланширования, свободное пространство и уровень pH 4,6: Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию и руководство Национального центра по домашнему консервированию продуктов питания (публикации правительства США/предоставления земельных участков, общественное достояние).Классы кислотности: опубликованные приблизительные таблицы pH FDA. Состав джема: Директива 2001/113/EC.Замораживание рыбы перед употреблением в сыром или слегка вяленом виде: Регламент (ЕС) № 853/2004, Приложение III.Проверено2026-09-06.

Источники по этому продукту

• USDA Complete Guide to Home Canning (общественное достояние)

Частые вопросы

Связанные страницы