TempoLife › Ominaisuudet › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › raspberry

Vadelma

Vadelmat ovat hauraita punnetissa ja poikkeuksellisen hyviä säilytettynä. Ne jäätyvät kokonaisina paremmin kuin melkein kaikki marjat, niissä on tarpeeksi pektiiniä ja happoa hillon jähmettämiseen pelkällä sokerilla, ja – toisin kuin mansikat – niistä tulee järkevä mehu ja erittäin hyvä kypsentämätön säilyke.

Sesonki

Kesälajikkeet heinäkuussa, syksyn hedelmiä tuottavat kepit hyvänä vuonna syyskuulle.

Happamuus päättää menetelmän

Vadelmat ovat happamia noin pH:ssa 3,2–3,7, joten jokainen happoriippuvainen reitti on avoin.

Tämä on viiteopas, ei reseptiviranomainen eikä lääketieteellinen neuvo. Yksi organismi, jota vastaan ​​turvallisuussäännöt on kirjoitettu, on Clostridium botulinum, ja yksi tapa suojautua sitä vastaan ​​on testattu resepti, jota noudatetaan tarkasti – hapon, sokerin tai suolan vaihdot eivät ole kosmeettisia. Jos kansallinen elintarvikeviranomainen julkaisee neuvoja tietystä elintarvikkeesta (Itämeren kalat, luonnonvaraiset sienet), tämä neuvo ylittää tämän sivun.

Menetelmä kerrallaan

Klassinen valmistus:Kypsentämätön vadelma säilyke ja vadelmamehu

Raspberries have enough acid and enough natural pectin to set without much help, which makes them the best candidate for the cold preserve: crush the fruit, stir in sugar until it has fully dissolved, and freeze in small jars. Se maistuu vadelmalta tavalla, jota ei keitetty hillo. For juice, which is the traditional northern winter remedy drink whether or not it does anything: simmer the berries gently with a little water, strain through a cloth without squeezing it if you want a clear juice, sweeten, bring back to the boil, bottle hot and process in a boiling-water canner. Vadelma on korkeahappoinen, joten purkkiin ei tarvitse lisätä mitään.

Valmistus, jolla on väliä

Pick into a shallow container — a deep one crushes the bottom layer — and do not wash them if they came out of a clean garden, since raspberries absorb water and collapse. Jäähdytä valitsemasi päivänä. Hillolla hieman alikypsien hedelmien osuus parantaa koostumusta. The seeds are a matter of taste: sieving the cooked pulp gives a smooth jelly and costs you roughly a third of the volume, which is why sieved raspberry preserves have always been the expensive kind.

Mitä säilö on arvokas

Vadelmat sisältävät marjalle epätavallisen paljon kuitua, suurin osa siitä siemenissä ja niiden ympäristössä, noin 52 kcal per 100 g. Pakastaminen säilyttää antosyaanit ja suurimman osan C-vitamiinista. Kypsentämätön sokerisäilyke säilyttää molempia huomattavasti enemmän kuin keitetty hillo, mikä on käytännöllinen peruste sen tekemiselle. Siementen seulominen poistaa suurimman osan kuidusta niiden mukana.

Miten tämä menee pieleen

• Niiden pesu. Vadelmat imevät vettä ja muuttuvat soseeksi.
• Syvät kontit keräilyhetkellä.
• Purista siiviläliinasta mehua, jolloin lopputulos on samea.
• Storing an uncooked preserve in a cupboard. It is a freezer or fridge product.

Turvallisuussäännöt, lämpötilat, valkaisuajat, ylätila ja pH-arvo 4,6: USDA Complete Guide to Home Canning ja National Center for Home Food Preservation -ohjeet (Yhdysvaltain hallitus / maa-avustusjulkaisut, julkinen).Happamuusluokat: FDA:n julkaisemat likimääräiset pH-taulukot. Hillon koostumus: Direktiivi 2001/113/EY.Kalan pakastus ennen raakaa tai kevyesti suolattua käyttöä: Asetus (EY) N:o 853/2004, liite III.Tarkistettu2026-09-06.

Tämän ruoan lähteet

• USDA Complete Guide to Home Canning (public domain)

Usein kysytyt kysymykset

Aiheeseen liittyvät sivut