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Framboesa
As framboesas são frágeis no punnet e excepcionalmente boas depois de conservadas. Eles congelam inteiros melhor do que quase qualquer fruta, carregam pectina e ácido suficientes para preparar uma geléia apenas com açúcar e - ao contrário dos morangos - fazem um suco sensato e uma conserva crua muito boa.
A época
Variedades de verão em julho, colmos com frutificacção de outono que continuam até setembro em um ano bom.
A acidez decide o método
As framboesas são ácidas em aproximadamente pH 3,2–3,7, então todas as rotas dependentes de ácido estão abertas.
Este é um guia de referência, não uma autoridade em receitas e nem um conselho médico. O único organismo contra o qual as regras de segurança foram escritas aqui é o Clostridium botulinum, e a única maneira de se proteger contra ele é uma receita testada e seguida à risca - as substituições do ácido, do açúcar ou do sal não são cosméticas. Quando a autoridade alimentar nacional publica recomendações para um alimento específico (peixes do Báltico, cogumelos selvagens), essas recomendações superam esta página.
Método a método
| Método | Veredicto | A nota |
|---|---|---|
| Congelação | Best | Congele em uma bandeja sem lavar, se estiverem limpos para o jardim. Eles mantêm sua forma notavelmente bem. |
| Secagem | OK | Possível, e o resultado é frágil e decadente. O couro das frutas vermelhas funciona melhor do que as frutas inteiras. |
| Fermentando | OK | Vinagre de vinho e arbustos em vez de conserva de alimentos. |
| Decapagem em vinagre | Poor | Nenhuma tradição que valha a pena reviver. |
| Doce e conservas de açúcar | Best | Conjuntos apenas com açúcar. Peneire as sementes para fazer uma geleia ou deixe-as para fazer uma geleia tradicional. |
| Enlatado em banho-maria | Good | Suco, xarope e geléia são processados com segurança, sem adição de ácido. |
| Enlatado sob pressão | No | Desnecessário para uma fruta altamente ácida. |
| Cura e salga | No | Sem tradição. |
| Fumagem | No | Sem tradição. |
| Adega de raízes | No | Uma framboesa dura um dia. |
A preparação clássica:Compota de framboesa crua e suco de framboesa
As framboesas têm ácido e pectina natural suficientes para endurecer sem muita ajuda, o que as torna as melhores candidatas para a conserva fria: esmague a fruta, junte o açúcar até que esteja completamente dissolvido e congele em potes pequenos. Tem gosto de framboesa de um jeito que nenhuma geléia fervida tem. Para o suco, que é o remédio tradicional do inverno do norte, beba quer faça alguma coisa ou não: cozinhe os bagos delicadamente com um pouco de água, passe por um pano sem apertar se quiser um suco claro, adoce, deixe ferver novamente, engarrafe quente e processe em uma enlatadora de água fervente. A framboesa é altamente ácida, então o frasco não precisa de nada adicionado.
A preparação que importa
Escolha em um recipiente raso - um fundo esmaga a camada inferior - e não lave se vierem de um jardim limpo, pois as framboesas absorvem água e desmoronam. Congele no dia que você escolher. Para a geléia, uma proporção de frutas ligeiramente maduras melhora o conjunto. As sementes são uma questão de gosto: peneirar a polpa cozida dá uma geleia lisa e custa cerca de um terço do volume, por isso as conservas de framboesa peneiradas sempre foram caras.
O valor da conserva
As framboesas são excepcionalmente ricas em fibras para uma baga, a maior parte dentro e ao redor das sementes, com cerca de 52 kcal por 100 g. O congelamento mantém as antocianinas e a maior parte da vitamina C. Uma conserva de açúcar cru retém consideravelmente mais de ambos do que uma geléia fervida, que é o argumento prático para prepará-la. Peneirar as sementes remove a maior parte da fibra junto com elas.
Como isto corre mal
- Lavando-os. As framboesas ficam com água e viram mingau.
- Recipientes profundos na hora da colheita.
- Apertar o pano para tirar o suco, o que dá um resultado turvo.
- Armazenar uma conserva crua em um armário. É um produto congelador ou frigorífico.
Regras de segurança, temperaturas, tempos de branqueamento, headspace e a linha pH 4,6: Guia completo do USDA para conservas caseiras e orientacção do Centro Nacional para Preservacção de Alimentos Domésticos (governo dos EUA/publicações de concessão de terras, domínio público).Classes de acidez: tabelas de pH aproximado publicadas pela FDA. Composição da geléia: Diretiva 2001/113/EC.Congelamento de peixe antes do uso cru ou levemente curado: Regulamento (CE) No 853/2004, Anexo III.Verificado2026-09-06.
Fontes deste alimento
Perguntas frequentes
As framboesas precisam de pectina para fazer geléia?
Geralmente não. As framboesas contêm pectina e ácido naturais suficientes para serem endurecidas apenas com açúcar, especialmente se algumas das frutas estiverem ligeiramente maduras.
Devo lavar as framboesas antes de congelar?
Se forem limpos para o jardim, não - eles absorvem água e amolecem. Se precisarem de lavagem, faça-o rapidamente em água fria e seque-os bem antes de congelar.
Qual é a melhor maneira de manter o excesso de framboesa?
Congelamento aberto, à distância. Framboesas congeladas descongelam em algo que você pode realmente usar e podem virar geléia, suco ou molho a qualquer momento no próximo ano.
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