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Erdbeere

Die Erdbeere ist die Frucht, die den Menschen etwas über Pektin beibringt, meist auf die harte Tour. Es ist köstlich, sehr feucht und enthält wenig Pektin, sodass es eine flüssige Marmelade ergibt, wenn nichts dagegen unternommen wird. Es ist auch die am einfachsten einzufrierende Beere der Welt, was bei den meisten Überangeboten der Fall sein sollte.

Die Saison

Ende Juni und Juli und kurz. Felderdbeeren haben in dieser Region eine Saison, die in Wochen gemessen wird.

Die Säure entscheidet die Methode

Erdbeeren haben einen sauren pH-Wert von etwa 3,0–3,9, daher ist bei keinem Glas eine Ansäuerung erforderlich.

Dies ist ein Nachschlagewerk, keine Rezeptautorität und kein medizinischer Rat. Der einzige Organismus, gegen den sich die Sicherheitsregeln hier richten, ist Clostridium botulinum, und die einzige Möglichkeit, sich dagegen zu schützen, ist ein geprüftes Rezept, das genau befolgt wird – Substitutionen der Säure, des Zuckers oder des Salzes sind nicht kosmetisch. Wenn die nationale Lebensmittelbehörde Ratschläge für ein bestimmtes Lebensmittel (Ostseefisch, Wildpilze) veröffentlicht, hat dieser Rat Vorrang auf dieser Seite.

Methode für Methode

Die klassische Zubereitung:Offen gefrorene Beeren und Gefriermarmelade

Für den Gefrierschrank: Die Beeren schälen, auf einem Tuch gründlich trocknen, in einer einzigen Schicht auf einem Tablett verteilen, hart einfrieren und erst dann einpacken. Nasse Beeren, die direkt aus dem Sieb abgepackt werden, gefrieren in einem einzigen Block. Für Tiefkühlmarmelade: Die Früchte roh zerdrücken, Zucker und ein für Rohkonfitüren vorgesehenes Pektin einrühren, stehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse eindickt, und in den Gefrierschrank stellen. Nichts wird gekocht, daher bleiben Geschmack und Farbe viel näher an frischem Obst als bei jeder gekochten Marmelade – und da nichts gekocht wird, ist es nicht haltbar und bleibt im Gefrierschrank oder im Kühlschrank.

Zubereitung, die zählt

Nach dem Waschen schälen, nicht vorher, sonst füllt sich die Beere durch das Loch mit Wasser. Trocknen Sie sie richtig; Oberflächenwasser ist der Feind sowohl eines lockeren Frosts als auch eines guten Frosts. Nach Reifegrad sortieren: Etwas unterreife Beeren enthalten mehr Pektin und mehr Säure und eignen sich gut für die Marmeladenpfanne, während die weichsten Beeren direkt in den Gefrierbeutel für Smoothies gelangen. Waschen Sie Beeren, die Sie lagern möchten, nicht einmal einen Tag lang – Feuchtigkeit ist die Ursache für den Grauschimmel.

Was die Vorräte wert sind

Erdbeeren sind eine wirklich gute Quelle für Vitamin C und Anthocyane, und durch das Einfrieren bleibt das meiste von beidem erhalten. Bei der Herstellung von Marmelade ist das nicht der Fall: Langes Kochen mit Zucker ist die härteste Behandlung, die Vitamin C erleiden muss. Wenn es um die Ernährung geht, frieren Sie es ein. Wenn es um ein Glas Marmelade geht, das zu Weihnachten im Regal steht, akzeptieren Sie, dass es sich um eine Zuckerkonfitüre mit Fruchtgeschmack handelt, und zählen Sie es als eine solche.

Wie das schiefgeht

• Ich erwarte, dass Erdbeermarmelade ohne Pektin-Hilfe fest wird.
• Nasse Beeren einpacken.
• Vor der Lagerung im Kühlschrank waschen.
• Eine große Menge in einer tiefen Pfanne kochen, wodurch der Geschmack karamellisiert, bevor er überhaupt fest wird.

Sicherheitsregeln, Temperaturen, Blanchierzeiten, Headspace und die pH-4,6-Linie: USDA Complete Guide to Home Canning und die Leitlinien des National Center for Home Food Preservation (US-Regierung / Landbewilligungspublikationen, gemeinfrei).Säureklassen: die von der FDA veröffentlichten ungefähren pH-Tabellen. Zusammensetzung der Marmelade: Richtlinie 2001/113/EG.Einfrieren von Fisch vor der rohen oder leicht gepökelten Verwendung: Verordnung (EG) Nr. 853/2004, Anhang III.Geprüft2026-09-06.

Quellen zu diesem Lebensmittel

• USDA Complete Guide to Home Canning (public domain)

Häufige Fragen

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