TempoLife › Funkcijas › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › strawberry

Zemene

Zemene ir tas auglis, kas cilvēkiem iemāca par pektīnu, parasti sarežģītā ceļā. Tā ir garda, ļoti sulīga un ar zemu pektīna saturu, tāpēc ievārījums iznāk šķidrs, ja vien netiek kaut kas darīts. Tā ir arī pati vienkāršāk saldējamā oga pasaulē, un lielākajai daļai pārpilnības tur arī būtu jānonāk.

Sezona

Jūnija beigas un jūlijs, un tikai īsu laiku. Lauka zemenēm šajā reģionā sezona mērāma nedēļās.

Skābums nosaka metodi

Zemenes ir skābas — aptuveni pH 3.0–3.9 —, tāpēc nevienai burkai nav nepieciešama skābināšana.

Šis ir uzziņu ceļvedis, nevis receptūras autoritāte un nav medicīnisks padoms. Vienīgais organisms, pret kuru šeit ir rakstīti drošības noteikumi, ir Clostridium botulinum, un vienīgais veids, kā pret to pasargāties, ir precīzi ievērota pārbaudīta recepte — skābes, cukura vai sāls aizstāšana nav kosmētiska. Ja valsts pārtikas uzraudzības iestāde publicē ieteikumus konkrētam produktam (Baltijas jūras zivis, savvaļas sēnes), šie ieteikumi ir svarīgāki par šo lapu.

Metode pēc metodes

Klasiskā pagatavošana:Atsevišķi sasaldētas ogas un saldētavas ievārījums

Saldētavai: noņemiet ogām kātiņus, kārtīgi nosusiniet tās uz drāniņas, izklājiet vienā kārtā uz paplātes, sasaldējiet, līdz tās ir cietas, un tikai tad saberiet maisiņā. Mitras ogas, kas iepakotas tieši no caurduris, sasalst vienā gabalā. Saldētavas ievārījumam: sasmalciniet augļus neapstrādātus, iejauciet cukuru un pektīnu, kas paredzēts nevārītiem ievārījumiem, ļaujiet nostāvēties, līdz cukurs ir izšķīdis un masa sabiezē, un ielieciet saldētavā. Nekas netiek vārīts, tāpēc garša un krāsa paliek daudz tuvāk svaigiem augļiem, nekā to spēj jebkurš vārīts ievārījums — un, tā kā nekas netiek vārīts, tas nav glabājams istabas temperatūrā un dzīvo saldētavā vai ledusskapī.

Sagatavošana, kas ir svarīga

Notīriet kātiņu pēc mazgāšanas, ne pirms, citādi oga caur caurumu piepildās ar ūdeni. Kārtīgi nožāvējiet; virsmas ūdens ir ienaidnieks gan irdenai sasaldēšanai, gan labai sastingšanai. Šķirojiet pēc gatavības: nedaudz negatavas ogas nes vairāk pektīna un vairāk skābes un noder ievārījuma katlā, bet vismīkstākās iet taisni saldētavas maisiņā smūtijiem. Nemazgājiet ogas, ko grasāties uzglabāt kaut vienu dienu — mitrums ir tas, kas sāk pelēko pelējumu.

Cik vērts ir konservējums

Zemenes ir patiesi labs C vitamīna un antocianīnu avots, un sasaldēšana saglabā lielāko daļu abu. Ievārījuma vārīšana to nedara: ilga vārīšana ar cukuru ir visskarbākā apstrāde, kādai C vitamīns tiek pakļauts. Ja mērķis ir uzturvērtība, sasaldējiet; ja mērķis ir burka ievārījuma uz plaukta Ziemassvētkos, pieņemiet, ka tas ir cukura konservējums ar augļu garšu, un uzskaitiet to tādu.

Kā tas var noiet greizi

• Gaidīt, ka zemeņu ievārījums sabiezēs bez pektīna palīdzības.
• Mitru ogu iepakošana maisiņos.
• Mazgāšana pirms uzglabāšanas ledusskapī.
• Milzīgas partijas vārīšana dziļā katlā, kas garšu karamelizē, pirms tā vispār sarec.

Drošības noteikumi, temperatūras, blanšēšanas laiki, brīvā telpa un pH 4.6 robeža: USDA Complete Guide to Home Canning un National Center for Home Food Preservation vadlīnijas (ASV valdības / land-grant publikācijas, publiski pieejamas).Skābuma klases: FDA publicētās aptuvenā pH tabulas. Ievārījuma sastāvs: Directive 2001/113/EC.Zivju sasaldēšana pirms lietošanas jēlā vai viegli sālītā veidā: Regula (EC) No 853/2004, III pielikums.Pārbaudīts2026-09-06.

Šī produkta avoti

• USDA Complete Guide to Home Canning (publiskais īpašums)

Bieži uzdotie jautājumi

Saistītās lapas