TempoLife › Ominaisuudet › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › strawberry
Mansikka
Mansikka on hedelmä, joka opettaa ihmisiä pektiinistä, yleensä kantapään kautta. Se on herkullista, erittäin märkää ja vähän pektiiniä, joten siitä tulee juoksevaa hilloa, ellei asialle tehdä jotain. Se on myös maailman helpoimmin pakastettava marja, jota suurimman osan gluteenista pitäisi tulla.
Sesonki
Kesä- ja heinäkuun lopulla ja lyhyesti. Tämän alueen peltomansikoiden kausi mitataan viikoissa.
Happamuus päättää menetelmän
Mansikat ovat happamia noin pH:ssa 3,0–3,9, joten happamoittamista ei tarvita yhtään purkkia varten.
Tämä on viiteopas, ei reseptiviranomainen eikä lääketieteellinen neuvo. Yksi organismi, jota vastaan turvallisuussäännöt on kirjoitettu, on Clostridium botulinum, ja yksi tapa suojautua sitä vastaan on testattu resepti, jota noudatetaan tarkasti – hapon, sokerin tai suolan vaihdot eivät ole kosmeettisia. Jos kansallinen elintarvikeviranomainen julkaisee neuvoja tietystä elintarvikkeesta (Itämeren kalat, luonnonvaraiset sienet), tämä neuvo ylittää tämän sivun.
Menetelmä kerrallaan
| Menetelmä | Tuomio | Huomautus |
|---|---|---|
| Pakastus | Best | Runko, kuiva, pakastettu tarjottimella, pussi kerran kiinteä. Sokeria ei tarvita. |
| Kuivaus | OK | Viipaleet kuivuvat intensiivisiksi makea-hapan siruiksi; kokonaiset marjat ovat liian märkiä kuivuakseen hyvin. |
| Käyminen | Poor | Ei perinteinen käyminen kuin viini. |
| Peittaus etikassa | Poor | Mieluummin uutuus kuin perinne. |
| Hillo ja sokerisäilöt | Good | Vähäpektiini: tarvitsee pektiini sokeria, keittoomenaa tai punaherukoita pannulle tai sitruunamehua ja pitkän keiton. |
| Vesihaude-säilöntä | Good | Hillo, siirappi ja mehu valmistetaan turvallisesti ilman lisättyä happoa. |
| Painesäilöntä | No | Tarpeeton korkeahappoiselle hedelmälle. |
| Kypsytys ja suolaus | No | Ei perinnettä. |
| Savustus | No | Ei perinnettä. |
| Juurekellari | No | Kypsä mansikka säilyy jääkaapissa päivän tai kaksi. |
Klassinen valmistus:Avopakastetut marjat ja pakastehillo
Pakastimeen: kuori marjat, kuivaa ne kunnolla liinalla, levitä ne yhtenä kerroksena tarjottimelle, pakasta kovaksi ja vasta sitten pusseihin. Suoraan siivilästä pussitetut märät marjat jäätyvät yhdeksi kappaleeksi. Pakastinhilloa varten: murskaa hedelmät raakana, sekoita joukkoon sokeri ja keittämättömiin hilloihin tarkoitettu pektiini, anna seistä, kunnes sokeri on liuennut ja seos paksuuntuu, ja laita pakastimeen. Mitään ei keitetä, joten maku ja väri pysyvät paljon lähempänä tuoreita hedelmiä kuin mikään keitetty hillo onnistuu – ja koska mitään ei keitetä, se ei säily hyllyssä ja säilyy pakastimessa tai jääkaapissa.
Valmistus, jolla on väliä
Runko pesun jälkeen, ei ennen, tai marja täyttyy vedellä reiän läpi. Kuivaa ne kunnolla; pintavesi on sekä löysän jäätymisen että hyvän kokonaisuuden vihollinen. Lajittele kypsyysasteen mukaan: hieman alikepsiet marjat sisältävät enemmän pektiiniä ja happoa ja ovat hyödyllisiä hillopannussa, kun taas pehmeimmät menevät suoraan pakastepussiin smoothieihin. Älä pese marjoja, joita aiot säilyttää edes päivääkään – kosteus saa harmaahomeen käyntiin.
Mitä säilö on arvokas
Mansikat ovat todella hyvä C-vitamiinin ja antosyaanien lähde, ja pakastaminen säilyttää suurimman osan molemmista. Hillonteko ei onnistu: pitkä keittäminen sokerin kanssa on ankarin hoito, jonka C-vitamiini saa. Jos asia on ravitsemus, jäädytä; jos pointti on hillopurkki hyllyllä jouluna, hyväksy, että se on hedelmämakuinen sokerisäilyke ja laske se yhdeksi.
Miten tämä menee pieleen
- Odotetaan, että mansikkahillo jähmettyy ilman pektiiniä.
- Pussittaa märkiä marjoja.
- Pesu ennen jääkaapissa säilytystä.
- Valtava erä keitetään syvässä pannussa, joka karamellisoi maun ennen kuin se ehtii jähmettyä.
Turvallisuussäännöt, lämpötilat, valkaisuajat, ylätila ja pH-arvo 4,6: USDA Complete Guide to Home Canning ja National Center for Home Food Preservation -ohjeet (Yhdysvaltain hallitus / maa-avustusjulkaisut, julkinen).Happamuusluokat: FDA:n julkaisemat likimääräiset pH-taulukot. Hillon koostumus: Direktiivi 2001/113/EY.Kalan pakastus ennen raakaa tai kevyesti suolattua käyttöä: Asetus (EY) N:o 853/2004, liite III.Tarkistettu2026-09-06.
Tämän ruoan lähteet
Usein kysytyt kysymykset
Miksi mansikkahilloni on juoksevaa?
Koska mansikoissa on vähän pektiiniä. Käytä hillosokeria, johon on lisätty pektiiniä, lisää pannulle hienonnettu keittoomena tai kourallinen punaherukoita tai lisää sitruunamehua ja keitä pidempään – vaikka pitkä keittäminen maksaakin tuoreen maun.
Tarvitsevatko mansikat sokeria jäädyttääkseen?
Ei. Sokeri- tai siirappipakkaus antaa hieman paremman koostumuksen sulatettaessa, mutta tavalliset avopakastetut marjat ovat aivan hyviä ja paljon hyödyllisempiä.
Voinko kylpeä vesihauteessa kokonaisia mansikoita?
Voit, ja ne ovat pehmeitä ja vaaleita. Mansikat on parasta jäädyttää kokonaisina tai hilloiksi muutettuina; kokonaiset säilötyt marjat ovat vähiten palkitseva vaihtoehto.
Aiheeseen liittyvät sivut
Kaikki ruoat vertailussa
Koko taulukko, sesonki kerrallaan, kunkin klassisella valmistuksella.
Ravintoluvut
Julkaistu USDA-rivi tälle ruoalle, per 100 grammaa.
Milloin kylvää ja korjata
Kylvökalenterin merkintä tälle kasville tässä ilmastossa.
Kuinka kauan se säilyy tuoreena
Jääkaappi-, pakastin- ja komeropäivät tälle ruoalle ennen säilöntää.
Puutarhasta lokiin
TempoLife laskee poimitut marjat ja niistä syödyn hillon, jotta sesongin työ näkyy siellä missä sen kuuluu.