TempoLife › Funkcijos › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › strawberry
Braškė
Braškė yra tas vaisius, kuris žmones išmoko apie pektiną – dažniausiai skaudžiu būdu. Ji skani, labai vandeninga ir turi mažai pektino, todėl džemas išeina skystas, jei nieko nedaroma. Ji taip pat yra lengviausiai užšaldoma uoga pasaulyje, ir būtent tuo turėtų pasibaigti didžioji gausaus derliaus dalis.
Sezonas
Birželio pabaiga ir liepa, ir trumpai. Lauko braškių sezonas šiame regione matuojamas savaitėmis.
Rūgštingumas lemia metodą
Braškės yra rūgštinės, maždaug pH 3.0–3.9, todėl jokiam stiklainiui papildomo rūgštinimo nereikia.
Tai informacinis vadovas, o ne receptų autoritetas ir ne medicininė konsultacija. Vienintelis organizmas, prieš kurį čia rašytos saugos taisyklės, yra Clostridium botulinum, ir vienintelis būdas nuo jo apsisaugoti – tiksliai laikomasi patikrinto recepto; rūgšties, cukraus ar druskos pakeitimai nėra kosmetiniai. Kai nacionalinė maisto institucija skelbia rekomendacijas konkrečiam produktui (Baltijos žuvis, miško grybai), tos rekomendacijos svarbesnės už šį tinklalapį.
Metodas po metodo
| Metodas | Išvada | Pastaba |
|---|---|---|
| Užšaldymas | Best | Nuvalykite kotelius, nusausinkite, sušaldykite atskirai ant padėklo, sušalusias supilkite į maišelį. Cukraus nereikia. |
| Sausinimas | OK | Riekeliai išvysta į intensyvius saldžiai rūgščius traškučius; visos uogos yra per daug sultingos, kad gerai išvytų. |
| Fermentavimas | Poor | Tradicinio fermentuoto produkto, išskyrus vyną, nėra. |
| Marinavimas acte | Poor | Veikiau naujovė, o ne tradicija. |
| Džemas ir cukriniai konservai | Good | Mažai pektino: reikia pektininio cukraus, kepamojo obuolio ar raudonųjų serbentų puode arba citrinos sulčių ir ilgo virimo. |
| Konservavimas vandens vonelėje | Good | Džemas, sirupas ir sultys – visi saugiai apdorojami be pridėtos rūgšties. |
| Konservavimas aukštu slėgiu | ne | Didelio rūgštingumo vaisiui nereikia. |
| Vytinimas ir sūdymas | ne | Tradicijos nėra. |
| Rūkymas | ne | Tradicijos nėra. |
| Laikymas rūsyje | ne | Sunokusi braškė šaldytuve išsilaiko dieną ar dvi. |
Klasikinis paruošimas:Atskirai užšaldytos uogos ir šaldyklinis džemas
Šaldikliui: nuskinkite uogų kotelius, kruopščiai nusausinkite jas ant audinio, išdėliokite vienu sluoksniu ant padėklo, užšaldykite, kol sukietės, ir tik tada supilkite į maišelį. Šlapios uogos, supakuotos tiesiai iš kiaurasamčio, sušąla į vieną luitą. Šaldiklio uogienei: sutrinkite žalius vaisius, įmaišykite cukraus ir pektino, skirto nekaitinamoms uogienėms, leiskite pastovėti, kol cukrus ištirps ir masė sutirštės, ir įdėkite į šaldiklį. Niekas nevirinama, todėl skonis ir spalva lieka kur kas arčiau šviežių vaisių nei bet kurioje virtoje uogienėje — ir kadangi niekas nevirinama, ji neišsilaiko lentynoje ir laikoma šaldiklyje arba šaldytuve.
Paruošimas, kuris svarbus
Nuskinkite kotelį po plovimo, ne prieš, kitaip uoga per skylę prisipildo vandens. Tinkamai išdžiovinkite; paviršiaus vanduo yra priešas ir biriam šaldymui, ir geram stingimui. Rūšiuokite pagal brandą: šiek tiek neprinokusios uogos turi daugiau pektino ir daugiau rūgšties ir naudingos uogienės puode, o minkščiausios eina tiesiai į šaldiklio maišelį glotnučiams. Neplaukite uogų, kurias ketinate laikyti kad ir dieną — drėgmė yra tai, kas pradeda pilkąjį pelėsį.
Kiek vertas konservas
Braškės yra tikrai geras vitamino C ir antocianinų šaltinis, o šaldymas išsaugo didžiąją dalį abiejų. Uogienės gaminimas — ne: ilgas kaitinimas su cukrumi yra pats šiurkščiausias poveikis, kokį vitaminas C patiria. Jei tikslas — mityba, šaldykite; jei tikslas — stiklainis uogienės lentynoje per Kalėdas, priimkite, kad tai cukraus konservas su vaisių skoniu, ir taip jį ir skaičiuokite.
Kaip tai nueina ne taip
- Tikėtis, kad braškių džemas sustings be pektino pagalbos.
- Šlapių uogų pakavimas į maišelius.
- Plovimas prieš sudėjimą į šaldytuvą.
- Didelės partijos virimas giliame katile — skonis karamelizuojasi dar prieš sustingimą.
Saugos taisyklės, temperatūros, blanširavimo laikas, laisva erdvė ir pH 4.6 riba: USDA Complete Guide to Home Canning ir National Center for Home Food Preservation rekomendacijos (JAV vyriausybės / land-grant leidiniai, viešai prieinami).Rūgštingumo klasės: FDA paskelbtos apytikrio pH lentelės. Džemo sudėtis: Directive 2001/113/EC.Žuvies užšaldymas prieš vartojimą žalią arba lengvai sūdytą: Reglamentas (EC) No 853/2004, III priedas.Patikrinta2026-09-06.
Šio produkto šaltiniai
Dažnai užduodami klausimai
Kodėl mano braškių džemas skystas?
Todėl, kad braškėse mažai pektino. Naudokite džemo cukrų su pridėtu pektinu, įdėkite į puodą supjaustytą kepamą obuolį arba saują raudonųjų serbentų, arba įpilkite citrinos sulčių ir virkite ilgiau – nors ilgas virimas atima šviežią skonį.
Ar braškėms užšaldyti reikia cukraus?
Ne. Užpylus cukrumi ar sirupu, atšildytų uogų tekstūra būna kiek geresnė, bet paprastos atskirai užšaldytos uogos yra visiškai geros ir kur kas naudingesnės.
Ar sveikas braškes galima konservuoti vandens vonelėje?
Galima, ir jos bus minkštos ir blyškios. Braškes geriausia užšaldyti sveikas arba virti džemą; sveikos konservuotos uogos yra mažiausiai dėkingas pasirinkimas.
Susiję puslapiai
Visi produktai palyginti
Visa lentelė, sezonas po sezono, su klasikiniu kiekvieno paruošimo būdu.
Maistinės vertės rodikliai
Paskelbta USDA eilutė šiam produktui, 100 gramams.
Kada jį sėti ir nuimti
Sėjos kalendoriaus įrašas šiai kultūrai šiame klimate.
Kiek laiko išlieka šviežus
Šaldytuvo, šaldiklio ir sandėliuko dienos šiam produktui prieš jo konservavimą.
Iš sodo į dienoraštį
TempoLife suskaičiuoja ir pririnktas uogas, ir iš jų suvalgytą džemą, todėl sezono darbas atsispindi ten, kur turi.