TempoLife › Funktsioonid › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › strawberry
Maasikas
Maasikas on vili, mis õpetab inimestele pektiini tundma, tavaliselt raskel viisil. See on maitsev, väga märg ja vähese pektiinisisaldusega, nii et sellest saab vedel moosi, kui sellega midagi ette ei võeta. Ühtlasi on see maailma kõige kergemini külmutav mari, mis peaks olema suurem osa üleküllust.
Hooaeg
Juuni lõpus ja juulis ning lühidalt. Selle piirkonna põldmaasikate hooaega mõõdetakse nädalates.
Happesuse määrab meetodi
Maasikad on happelised, kui pH on ligikaudu 3,0–3,9, seega pole ühegi purgi puhul vaja hapestamist.
See on juhend, mitte retseptiamet ega meditsiiniline nõuanne. Üks organism, mille vastu siinsed ohutusreeglid on kirjutatud, on Clostridium botulinum ja üks viis selle eest kaitsmiseks on testitud retsept, mida järgitakse täpselt – happe, suhkru või soola asendamine ei ole kosmeetiline. Kui riiklik toiduamet avaldab nõuandeid konkreetse toidu kohta (Läänemere kala, metsaseened), on see nõuanne sellel lehel parem.
Meetod meetodi haaval
| Meetod | Hinnang | Märkus |
|---|---|---|
| Külmutamine | Best | Kere, kuiv, külmutada kandikul, kott kord tahke. Suhkrut pole vaja. |
| Kuivatamine | OK | Viilud kuivavad intensiivseks magus-hapuks krõpsudeks; terved marjad on liiga märjad, et hästi kuivada. |
| Käärimine | Poor | Pole traditsiooniline käärimine peale veini. |
| Marineerimine äädikas | Poor | Pigem uudsus kui traditsioon. |
| Moos ja suhkrusäilitised | Good | Madal pektiin: vajab pektiinsuhkrut, keeduõuna või punaseid sõstraid pannil või sidrunimahla ja pikka keetmist. |
| Veevanni konservimine | Good | Moos, siirup ja mahl töödeldakse ohutult ilma hapet lisamata. |
| Rõhukonservimine | No | Kõrge happesusega puuviljade jaoks pole see vajalik. |
| Soolamine ja soolamine | No | Traditsiooni pole. |
| Suitsetamine | No | Traditsiooni pole. |
| Juurekelder | No | Küps maasikas säilib külmkapis päev või paar. |
Klassikaline valmistus:Avatud külmutatud marjad ja sügavkülma moos
Sügavkülma jaoks: koori marjad, kuivata korralikult riide peal, laota ühe kihina alusele, külmuta kõvaks ja alles siis kotti. Otse kurnist kotti pandud märjad marjad külmuvad üheks plokiks. Sügavkülmmoosi jaoks: purusta viljad toorelt, sega juurde suhkur ja keetmata moosidele mõeldud pektiin, lase seista, kuni suhkur on lahustunud ja segu pakseneb, ning pane sügavkülma. Midagi ei keedeta, nii et maitse ja värvus jäävad värsketele puuviljadele palju lähedasemaks, kui ükski keedetud moos suudab – ja kuna midagi ei keedeta, ei ole see stabiilne ja säilib sügavkülmas või külmikus.
Valmistus, mis loeb
Kest peale pesu, mitte enne või täitub mari läbi augu veega. Kuivatage need korralikult; pinnavesi on nii lahtise külmumise kui ka hea komplekti vaenlane. Sorteeri küpsusastme järgi: veidi alaküpsed marjad kannavad rohkem pektiini ja rohkem hapet ning on kasulikud moosipannil, pehmemad aga lähevad otse sügavkülmakotti smuutidesse. Ärge peske marju, mida kavatsete säilitada, isegi päevaks - niiskus on see, mis käivitab halli hallituse.
Mida säilitis väärt on
Maasikad on tõeliselt hea C-vitamiini ja antotsüaniinide allikas ning külmutamine säilitab suurema osa mõlemast. Moosikeetmine mitte: pikk keetmine suhkruga on kõige karmim ravi, mida C-vitamiin saab. Kui asi on toitumises, külmutage; kui asi on jõulude ajal riiulil moosipurgis, siis leppige sellega, et tegemist on puuviljamaitselise suhkruhoidisega ja arvestage sellega üheks.
Kuidas see valesti läheb
- Oodatakse, et maasikamoos tardub ilma pektiinita.
- Märgade marjade kottimine.
- Enne külmikusse hoidmist peske.
- Suure partii keetmine sügaval pannil, mis karamelliseerib maitse enne, kui see kunagi taheneb.
Ohutuseeskirjad, temperatuurid, blanšeerimisajad, vaba ruum ja pH 4,6 rida: USDA täielik kodukonserveerimise juhend ja riikliku toidu säilitamise kodu keskuse juhised (USA valitsus / maatoetuste väljaanded, üldkasutatav).Happesuse klassid: FDA avaldatud ligikaudsed pH-tabelid. Moosi koostis: Direktiiv 2001/113/EÜ.Kalade külmutamine enne toorelt või kergelt kuivatatud kasutamist: Määrus (EÜ) nr 853/2004, III lisa.Kontrollitud2026-09-06.
Selle toidu allikad
Korduma kippuvad küsimused
Miks mu maasikamoos vedel on?
Sest maasikates on vähe pektiini. Kasutage pektiinilisandiga moosisuhkrut, lisage pannile hakitud keeduõun või peotäis punaseid sõstraid või lisage sidrunimahla ja keetke kauem – kuigi pikk keetmine maksab teile värske maitse.
Kas maasikad vajavad külmutamiseks suhkrut?
Ei. Suhkru või siirupi pakend annab sulatamisel veidi parema tekstuuri, kuid tavalised lahtiselt külmutatud marjad on täiesti head ja palju kasulikumad.
Kas ma saan terveid maasikaid veevannis vannida?
Saate ja need on pehmed ja kahvatud. Maasikad on kõige parem külmutada tervelt või muuta moosiks; terved konserveeritud marjad on kõige vähem tasuv valik.
Seotud lehed
Kõik toidud võrdluses
Täistabel, hooaeg hooaja haaval, igaühe klassikalise valmistusega.
Toitumisnäitajad
Avaldatud USDA rida selle toidu kohta, 100 grammi kohta.
Millal külvata ja korjata
Külvikalendri kanne selle kultuuri kohta selles kliimas.
Kui kaua püsib värske
Külmiku, sügavkülma ja sahvri päevad sellele toidule enne säilitamist.
Aiast logisse
TempoLife loeb korjatud marjad ja neist söödud moosi, et hooaja töö ilmuks sinna, kuhu ta kuulub.