TempoLife › Funções › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › strawberry
Morango
O morango é a fruta que ensina sobre a pectina, geralmente da maneira mais difícil. É delicioso, muito úmido e com baixo teor de pectina, por isso dá uma geléia líquida, a menos que algo seja feito a respeito. É também a fruta mais fácil de congelar do mundo, que é o que a maior parte do excesso deveria se tornar.
A época
Final de junho e julho, e brevemente. Os morangos silvestres nesta região têm uma temporada medida em semanas.
A acidez decide o método
Os morangos são ácidos em aproximadamente pH 3,0–3,9, portanto, nenhuma acidificacção é necessária para qualquer frasco.
Este é um guia de referência, não uma autoridade em receitas e nem um conselho médico. O único organismo contra o qual as regras de segurança foram escritas aqui é o Clostridium botulinum, e a única maneira de se proteger contra ele é uma receita testada e seguida à risca - as substituições do ácido, do açúcar ou do sal não são cosméticas. Quando a autoridade alimentar nacional publica recomendações para um alimento específico (peixes do Báltico, cogumelos selvagens), essas recomendações superam esta página.
Método a método
| Método | Veredicto | A nota |
|---|---|---|
| Congelação | Best | Descasque, seque, congele em uma bandeja e embale quando estiver sólido. Não é necessário açúcar. |
| Secagem | OK | As fatias secam em chips agridoces intensos; bagas inteiras estão muito molhadas para secar bem. |
| Fermentando | Poor | Não é um fermento tradicional além do vinho. |
| Decapagem em vinagre | Poor | Novidade em vez de tradição. |
| Doce e conservas de açúcar | Good | Baixo teor de pectina: precisa de um açúcar de pectina, uma maçã para cozinhar ou groselhas na panela, ou suco de limão e uma fervura longa. |
| Enlatado em banho-maria | Good | Compota, xarope e suco são processados com segurança, sem adição de ácido. |
| Enlatado sob pressão | No | Desnecessário para uma fruta altamente ácida. |
| Cura e salga | No | Sem tradição. |
| Fumagem | No | Sem tradição. |
| Adega de raízes | No | Um morango maduro dura um ou dois dias, refrigerado. |
A preparação clássica:Bagas congeladas e geléia de freezer
Para o freezer: descasque os bagos, seque-os bem sobre um pano, espalhe-os em uma única camada sobre uma bandeja, congele até ficarem firmes e só depois embale-os. Bagas molhadas ensacadas direto da peneira congelam em um único bloco. Para geléia congelada: amasse a fruta crua, junte o açúcar e uma pectina própria para geléia crua, deixe repousar até que o açúcar se dissolva e a mistura engrosse e leve ao freezer. Nada é fervido, então o sabor e a cor ficam muito mais próximos das frutas frescas do que qualquer geléia cozida consegue - e como nada é fervido, não é estável na prateleira e fica no freezer ou na geladeira.
A preparação que importa
Casca após a lavagem, não antes, ou a baga enche de água pelo buraco. Seque-os adequadamente; a água superficial é inimiga tanto de um congelamento solto quanto de um bom conjunto. Classifique por maturacção: os frutos ligeiramente maduros carregam mais pectina e mais ácido e são úteis na forma de geléia, enquanto os mais macios vão direto para o freezer para fazer smoothies. Não lave as frutas que você pretende armazenar nem por um dia - a umidade é o que inicia o mofo cinzento.
O valor da conserva
Os morangos são uma fonte genuinamente boa de vitamina C e de antocianinas, e o congelamento mantém a maior parte de ambos. Fazer geléia não: uma fervura prolongada com açúcar é o tratamento mais severo que a vitamina C recebe. Se o ponto for nutrição, congele; se o ponto for um pote de geléia na prateleira no Natal, aceite que é uma conserva de açúcar com sabor de fruta e conte como um só.
Como isto corre mal
- Esperar que a geléia de morango endureça sem ajuda de pectina.
- Ensacando frutas molhadas.
- Lavar antes de guardar na geladeira.
- Ferver um lote enorme em uma panela funda, que carameliza o sabor antes mesmo de endurecer.
Regras de segurança, temperaturas, tempos de branqueamento, headspace e a linha pH 4,6: Guia completo do USDA para conservas caseiras e orientacção do Centro Nacional para Preservacção de Alimentos Domésticos (governo dos EUA/publicações de concessão de terras, domínio público).Classes de acidez: tabelas de pH aproximado publicadas pela FDA. Composição da geléia: Diretiva 2001/113/EC.Congelamento de peixe antes do uso cru ou levemente curado: Regulamento (CE) No 853/2004, Anexo III.Verificado2026-09-06.
Fontes deste alimento
Perguntas frequentes
Por que minha geléia de morango está escorrendo?
Porque os morangos têm baixo teor de pectina. Use uma geléia de açúcar com adição de pectina, adicione uma maçã picada ou um punhado de groselhas na panela, ou adicione suco de limão e deixe ferver por mais tempo - embora uma fervura longa custe o sabor fresco.
Os morangos precisam de açúcar para congelar?
A embalagem de açúcar ou xarope proporciona uma textura um pouco melhor ao descongelar, mas frutas silvestres simples e congeladas são perfeitamente boas e muito mais úteis.
Posso tomar banho-maria com morangos inteiros?
Você pode, e eles ficarão macios e claros. Os morangos são melhor congelados inteiros ou transformados em geleia; Bagas inteiras em lata são a opção menos gratificante.
Páginas relacionadas
Todos os alimentos comparados
A tabela completa, época a época, com a preparação clássica de cada um.
Números nutricionais
A linha USDA publicada para este alimento, por 100 gramas.
Quando semear e colher
A entrada do calendário de sementeira para esta cultura neste clima.
Quanto tempo se mantém fresco
Dias no frigorífico, congelador e despensa para este alimento antes de conservar.
Do jardim ao registo
O TempoLife conta os frutos que colheu e a doce que comeu deles, para que o trabalho da época apareça onde deve.