TempoLife › Funkcijos › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › onion

Svogūnas

Svogūnai išsilaiko patys, jei tik leisite. Žingsnis, kurį visi praleidžia, yra vytinimas — dvi ar trys savaitės džiovinimo, kuris užsandarina kaklelį ir minkštą, šlapiu kakleliu svogūną paverčia tokiu, kuris kasoje išsilaikys iki kovo. Padarykite tai teisingai, ir kito darbo beveik nebelieka.

Sezonas

Kasami rugpjūtį ir rugsėjo pradžioje, kai lapai nuvirsta, paskui dvi–tris savaites vytinami prieš sudedant į saugojimo vietą.

Rūgštingumas lemia metodą

Svogūnas yra mažo rūgštingumo, maždaug pH 5.3–5.8, todėl dosniai jo įdėjus į pomidorų padažą pakinta tai, ko tam stiklainiui reikia.

Tai informacinis vadovas, o ne receptų autoritetas ir ne medicininė konsultacija. Vienintelis organizmas, prieš kurį čia rašytos saugos taisyklės, yra Clostridium botulinum, ir vienintelis būdas nuo jo apsisaugoti – tiksliai laikomasi patikrinto recepto; rūgšties, cukraus ar druskos pakeitimai nėra kosmetiniai. Kai nacionalinė maisto institucija skelbia rekomendacijas konkrečiam produktui (Baltijos žuvis, miško grybai), tos rekomendacijos svarbesnės už šį tinklalapį.

Metodas po metodo

Klasikinis paruošimas:Vytinimas ir pynimas

Iškaskite svogūnus, kai viršūnės nulinko ir pagelto, sausą dieną, ir palikite juos kur nors šiltoje, sausoje ir oringoje vietoje su vis dar prijungtais lapais — daržinėje, šiltnamio suole, dengtoje verandoje — dviem ar trims savaitėms. Kaklas susitraukia ir užsisandarina, išoriniai lukštai tampa popieriniai, ir svogūnas nustoja netekti vandens. Tik tada nupjaukite šaknis ir arba nupjaukite viršūnes iki poros centimetrų, arba supinkite. Laikykite šaltai ir sausai, tinklelyje arba pynėje su cirkuliuojančiu oru, ir kas kelias savaites tikrinkite minkštus kaklus. Svogūnai, kurie niekada negavo savo džiovinimo periodo, pūs nuo kaklo žemyn per mėnesį, ir joks šaltis jų neišgelbės.

Paruošimas, kuris svarbus

Rūšiuokite prieš laikydami: storakakliai svogūnai, skilusie ir bet kas, kas liko žalias, niekada nelaikosi, todėl valgykite juos pirmiausia. Džiovinimas yra sausumas, o ne šiluma — drėgnas sandėliukas blogesnis už vėsų, orų. Šaldymui pjaustykite tiesiai į maišus be blanšavimo; svogūnai turi mažai fermento, kuris gadina kitas šaldytas daržoves, ir jie vis tiek bus verdami. Šaldykite plokščiai, kad galėtumėte nulaužti porciją.

Kiek vertas konservas

Svogūnai valgomi skonio, o ne maistinių medžiagų dėlei, o jų konservuotos formos praranda mažai, kas svarbu. Išimtis yra svogūnų marmeladas, kur dominuoja cukrus: tai saldus priedas ir turėtų būti skaičiuojamas kaip toks. Džiovintas svogūnas yra intensyviai koncentruotas, ir arbatinis šaukštelis pakeičia nemažai šviežio svogūno, todėl verta atsiminti, kad svoris ant stiklainio nėra svoris, nuo kurio jis prasidėjo.

Kaip tai nueina ne taip

• Svogūnų laikymas drėgname rūsyje, kur jie pradeda pūti kakliuko vietoje. Jiems reikia vėsaus sauso kampo, o ne smėlio dėžės.
• Svogūnų ir kartupelių laikymas kartu: kartupeliai išskiria drėgmę, o svogūnai jos nepakenčia.
• Sūdymo savaičių praleidimas.
• Didelio žalių svogūnų kiekio įdėjimas į vandens vonelėje konservuotą padažą, dėl ko visas stiklainis tampa mažai rūgštus.

Saugos taisyklės, temperatūros, blanširavimo laikas, laisva erdvė ir pH 4.6 riba: USDA Complete Guide to Home Canning ir National Center for Home Food Preservation rekomendacijos (JAV vyriausybės / land-grant leidiniai, viešai prieinami).Rūgštingumo klasės: FDA paskelbtos apytikrio pH lentelės. Džemo sudėtis: Directive 2001/113/EC.Žuvies užšaldymas prieš vartojimą žalią arba lengvai sūdytą: Reglamentas (EC) No 853/2004, III priedas.Patikrinta2026-09-06.

Šio produkto šaltiniai

• USDA ir NCHFP nurodymai dėl laikymo ir užšaldymo (viešoji sritis)

Dažnai užduodami klausimai

Susiję puslapiai