TempoLife › Funkcijas › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › onion
Sīpols
Sīpoli saglabājas paši, ja vien tiem to ļauj. Solis, ko visi izlaiž, ir nogatavināšana — divas vai trīs nedēļas ilga žāvēšana, kas noslēdz kaklu un pārvērš mīkstu, slapja kakla sīpolu par tādu, kas pinumā izturēs līdz martam. Izdariet to pareizi, un citu darbu paliek pavisam maz.
Sezona
Izrauj augustā un septembra sākumā, kad laksti nolīkst, un pēc tam divas līdz trīs nedēļas nogatavina pirms ievietošanas glabātavā.
Skābums nosaka metodi
Sīpols ir mazskābs — apmēram pH 5.3–5.8 —, un tāpēc liela sīpolu daudzuma pievienošana tomātu mērcei maina to, kas šai burkai ir nepieciešams.
Šis ir uzziņu ceļvedis, nevis receptūras autoritāte un nav medicīnisks padoms. Vienīgais organisms, pret kuru šeit ir rakstīti drošības noteikumi, ir Clostridium botulinum, un vienīgais veids, kā pret to pasargāties, ir precīzi ievērota pārbaudīta recepte — skābes, cukura vai sāls aizstāšana nav kosmētiska. Ja valsts pārtikas uzraudzības iestāde publicē ieteikumus konkrētam produktam (Baltijas jūras zivis, savvaļas sēnes), šie ieteikumi ir svarīgāki par šo lapu.
Metode pēc metodes
| Metode | Slēdziens | Piezīme |
|---|---|---|
| Sasaldēšana | Good | Sagrieziet un sasaldējiet svaigus, blanšēšana nav vajadzīga. Tie kļūst mīksti, kas gatavošanai nav būtiski. |
| Žāvēšana | Good | Sagrieziet plānās šķēlēs un kaltējiet 57–63 °C. Spēcīga smaka — kaltējiet tās atsevišķi no visa saldā. |
| Fermentēšana | OK | Labi fermentējas 3 % sālījumā un kļūst par labu garšas piedevu, lai gan reti ir galvenais ēdiens. |
| Marinēšana etiķī | Best | Mazi veseli sīpoli pārbaudītā etiķa marinādē ir vieni no senākajiem marinējumiem, kādi vien ir. |
| Ievārījums un cukura konservi | Good | Sīpolu marmelāde ir īsts un lielisks konservējums; tā glabājas ledusskapī, ja vien recepte nav pārbaudīta konservēšanai burkās. |
| Konservēšana ūdens vannā | OK | Tikai kā pareizi paskābināts etiķa marinējums. |
| Konservēšana zem spiediena | OK | Iespējams parastiem sīpoliem; reti ir burkas vērts. |
| Vītināšana un sālīšana | Good | Žāvēšana šeit nozīmē kakla izžāvēšanu pēc izrakšanas, un tas ir viss sīpolu uzglabāšanas pamats. |
| Smēķēšana | Poor | Tikai aromāts. |
| Uzglabāšana pagrabā | Best | Vispirms izžāvēti, pēc tam uzglabāti auksti un sausi: 0–5 °C pie 60–70 % mitruma, tīklos vai pītos vijumos, ar gaisu visapkārt. |
Klasiskā pagatavošana:Žāvēšana un pīšana
Paceliet sīpolus, kad galotnes ir noliekušās un kļuvušas dzeltenas, sausā dienā, un atstājiet tos kaut kur siltā, sausā un gaisīgā vietā ar joprojām pievienotām lapām — šķūnī, siltumnīcas plauktā, segtā verandā — uz divām līdz trim nedēļām. Kakls saraujas un noslēdzas, ārējās mizas kļūst papīra, un sīpols pārstāj zaudēt ūdeni. Tikai tad nogrieziet saknes un vai nu nogrieziet galotnes līdz pāris centimetriem, vai tās sapiniet. Uzglabājiet auksti un sausi, tīklā vai pinumā ar cirkulējošu gaisu, un ik pēc dažām nedēļām pārbaudiet mīkstos kaklus. Sīpoli, kas nekad nesaņēma savu žāvēšanas periodu, trūdēs no kakla uz leju mēneša laikā, un nekāds aukstums tos neglābs.
Sagatavošana, kas ir svarīga
Šķirojiet pirms uzglabāšanas: biezā kakla sīpoli, sašķeltie un jebkas, kas palika zaļš, nekad neglabājas, tāpēc ēdiet tos vispirms. Žāvēšana ir sausums, ne siltums — mitra šķūnis ir sliktāks par vēsu, gaisīgu. Saldēšanai sagrieziet uzreiz maisos bez blanšēšanas; sīpoliem ir maz enzīma, kas bojā citus saldētus dārzeņus, un tie tāpat tiks gatavoti. Saldējiet plakaniski, lai varētu nolauzt porciju.
Cik vērts ir konservējums
Sīpoli tiek ēsti garšas, nevis barības vielu dēļ, un to konservētās formas zaudē maz, kas ir svarīgi. Izņēmums ir sīpolu marmelāde, kur dominē cukurs: tas ir salds piedeva un būtu jārēķina kā tāda. Žāvēts sīpols ir intensīvi koncentrēts, un tējkarote aizstāj labu daudzumu svaiga sīpola, tāpēc vērts atcerēties, ka svars uz burkas nav svars, ar kādu tas sāka.
Kā tas var noiet greizi
- Sīpolu uzglabāšana mitrā pagrabā, kur tie sāk pūt pie kakliņa. Tiem vajag auksto, sauso kaktu, nevis smilšu kasti.
- Sīpolu un kartupeļu uzglabāšana kopā: kartupeļi izdala mitrumu, un sīpoli to nepanes.
- Sālīšanas nedēļu izlaišana.
- Liela svaigu sīpolu daudzuma pievienošana ūdens vannā konservētai mērcei, kas visu burku pārvieto mazskābo kategorijā.
Drošības noteikumi, temperatūras, blanšēšanas laiki, brīvā telpa un pH 4.6 robeža: USDA Complete Guide to Home Canning un National Center for Home Food Preservation vadlīnijas (ASV valdības / land-grant publikācijas, publiski pieejamas).Skābuma klases: FDA publicētās aptuvenā pH tabulas. Ievārījuma sastāvs: Directive 2001/113/EC.Zivju sasaldēšana pirms lietošanas jēlā vai viegli sālītā veidā: Regula (EC) No 853/2004, III pielikums.Pārbaudīts2026-09-06.
Šī produkta avoti
Bieži uzdotie jautājumi
Kāpēc mani uzglabātie sīpoli sadīgst vai sapūst?
Parasti tāpēc, ka tie nav bijuši izžāvēti, vai tāpēc, ka glabātavā ir pārāk mitrs. Sīpoliem vajag aukstu un sausu — 0–5 °C ar apmēram divām trešdaļām mitruma —, un tas ir pretēji tam, ko vajag burkāniem un kāpostiem.
Vai sīpoli pirms saldēšanas ir jāblanšē?
Nē. Sīpoli, pipari un garšaugi ir standarta izņēmumi no blanšēšanas. Sasmalciniet un sasaldējiet.
Vai konservētai tomātu mērcei var pievienot vairāk sīpolu?
Ne tādam, ko konservē verdošā ūdenī, ja vien pārbaudītajā receptē šāds daudzums nav iekļauts. Sīpols ir mazskābs dārzenis, un pietiekami daudz sīpola pārvieto burku pāri pH 4,6 robežai.
Saistītās lapas
Visi produkti salīdzināti
Pilnā tabula, sezonu pēc sezonas, ar klasisko pagatavošanas veidu katrai.
Uzturvērtības rādītāji
Publicētā USDA rinda šim produktam, uz 100 gramiem.
Kad to sēt un novākt
Sējas kalendāra ieraksts šai kultūrai šajā klimatā.
Cik ilgi tas paliek svaigs
Ledusskapja, saldētavas un pieliekamā dienas šim produktam pirms tā konservēšanas.
No dārza līdz dienasgrāmatai
TempoLife uzskaita gan savāktās ogas, gan no tām apēsto ievārījumu, tāpēc sezonas darbs parādās tur, kur tam jābūt.