TempoLife › Funkcijas › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › plum
Plūme
Plūmes nogatavojas visas uzreiz un negaida, un tāpēc tās ir klasiskais nedēļas nogales konservēšanas auglis. Tās ir ļoti skābas un diezgan bagātas ar pektīnu — liela daļa no tā ir mizās —, tāpēc tās bez palīdzības sarecē ievārījumā, bez cukura izžūst par žāvētām plūmēm un var tikt konservētas sīrupā bez jebkādas paskābināšanas.
Sezona
Augusta beigas līdz septembrim, un visa raža parasti nogatavojas aptuveni divu nedēļu laikā — tāpēc arī pastāv plūmju nedēļas nogales.
Skābums nosaka metodi
Plūmes ir izteikti skābas, apmēram pH 2.8–3.4, tāpēc ir pieejama katra no skābuma atkarīgā metode un ievārījums viegli sarecē.
Šis ir uzziņu ceļvedis, nevis receptūras autoritāte un nav medicīnisks padoms. Vienīgais organisms, pret kuru šeit ir rakstīti drošības noteikumi, ir Clostridium botulinum, un vienīgais veids, kā pret to pasargāties, ir precīzi ievērota pārbaudīta recepte — skābes, cukura vai sāls aizstāšana nav kosmētiska. Ja valsts pārtikas uzraudzības iestāde publicē ieteikumus konkrētam produktam (Baltijas jūras zivis, savvaļas sēnes), šie ieteikumi ir svarīgāki par šo lapu.
Metode pēc metodes
| Metode | Slēdziens | Piezīme |
|---|---|---|
| Sasaldēšana | Good | Sagrieziet uz pusēm, izņemiet kauliņu un sasaldējiet pa vienam uz paplātes. Labāk nekā saldēt veselus, jo tad kauliņu vēlāk nav iespējams izņemt. |
| Žāvēšana | Best | Uz pusēm sagriezti un bez kauliņiem, kaltēti 57–63 °C temperatūrā par žāvētām plūmēm. Kaltējiet tos ar mizu uz leju. |
| Fermentēšana | OK | Iespējams, un galvenokārt tas ir ceļš uz plūmju vīnu vai skābu piedevu, nevis uz pamatproduktu. |
| Marinēšana etiķī | Good | Garšvielu etiķī ieliktas plūmes ir īsts konservējums un lieliski der pie aukstas gaļas un siera. |
| Ievārījums un cukura konservi | Best | Sarec pats no sevis, pateicoties skābei un mizas pektīnam. Izvāriet augļus mīkstus, pirms pievienojat cukuru. |
| Konservēšana ūdens vannā | Best | Uz pusēm sagriezti un bez kauliņiem vieglā sīrupā vai veseli. Ļoti skābi, tāpēc papildu skābe nav nepieciešama. |
| Konservēšana zem spiediena | nē | Auglim ar augstu skābuma pakāpi nav nepieciešams. |
| Vītināšana un sālīšana | OK | Sālītas un žāvētas plūmes pastāv citās pārtikas kultūrās; tā nav Baltijas tradīcija. |
| Smēķēšana | Poor | Reti, un tas ir garšas solis. |
| Uzglabāšana pagrabā | Poor | Nogatavojusies plūme saglabājas dažas dienas. Nedaudz nenogatavojušies augļi vēsumā noturas nedēļu vai divas. |
Klasiskā pagatavošana:Plūmju ievārījums un žāvētas plūmes
Ievārījumam: pārgrieziet plūmes uz pusēm un izkauloiet, vāriet tās ar šļakatu ūdens, līdz mizas ir pilnībā mīkstinātas — tas ir svarīgi, jo plūmju mizas, kas pievienotas cukuram agri, paliek cietas līdz pat burkai —, tad pievienojiet cukuru, parasti no 700 g līdz 1 kg uz kilogramu augļu, vāriet stipri un pārbaudiet želejas iestāšanos pie 104–105 °C. Plūmju ievārījums iestājas viegli un bieži vajag mazāk cukura un mazāk vārīšanas, nekā recepte liecina. Žāvētām plūmēm: pārgrieziet uz pusēm un izkauloiet, lieciet puses ar griezuma pusi uz augšu uz paplātēm, lai sula netecētu, un žāvējiet 57–63 °C, līdz tās ir ādas stingruma un lokanas. Kondicionējiet partiju nedēļu un uzglabājiet hermētiski.
Sagatavošana, kas ir svarīga
Lasiet, kad auglis zem īkšķa nedaudz padodas un ir zaudējis cieto spīdumu. Nekonservējiet plūmes ar brūniem, mīkstiem plankumiem; puve mīkstumā izplatās ātrāk, nekā tā redzama uz mizas. Kauliņi viegli atdalās šķirnēm ar brīvu kauliņu un pretojas tām, kurām kauliņš pielīp — pēdējām drīzāk vāriet un izberziet caur sietu, nevis mēģiniet tās glīti pārgriezt uz pusēm. Kodoli kauliņu iekšpusē nav ēdiens: tāpat kā citu kauleņaugu kodoli tie satur amigdalīnu, un nav nekāda iemesla tos kam pievienot.
Cik vērts ir konservējums
Žāvētas plūmes ir vienīgais žāvētais auglis ar patiesu, labi dokumentētu funkcionālu iedarbību: tās ir bagātas ar šķiedrvielām un sorbītu, tāpēc tās aizcietējumu gadījumā lieto tik ilgi, cik vien cilvēki žāvē plūmes. Tā ir pārtikas īpašība, nevis ārstēšanas plāns, un jebkura noturīga gremošanas problēma ir saruna ar ārstu. Uzturvielu ziņā žāvēšana koncentrē visu, izņemot C vitamīnu, kas lielākoties tiek zaudēts. Plūmju ievārījums, tāpat kā katrs ievārījums, pēc svara ir galvenokārt cukurs.
Kā tas var noiet greizi
- Cukura pievienošana, pirms mizas ir mīkstinājušās, kas ievārījumā atstāj cietas šķipsnas.
- Plūmju sasaldēšana veselā veidā un pēc tam mēģinājumi izņemt kauliņus.
- Kaltēšana ar griezumu uz leju, tāpēc sula notek paplātē.
- Tādu augļu konservēšana, kuri vienā vietā jau sākuši bojāties.
Drošības noteikumi, temperatūras, blanšēšanas laiki, brīvā telpa un pH 4.6 robeža: USDA Complete Guide to Home Canning un National Center for Home Food Preservation vadlīnijas (ASV valdības / land-grant publikācijas, publiski pieejamas).Skābuma klases: FDA publicētās aptuvenā pH tabulas. Ievārījuma sastāvs: Directive 2001/113/EC.Zivju sasaldēšana pirms lietošanas jēlā vai viegli sālītā veidā: Regula (EC) No 853/2004, III pielikums.Pārbaudīts2026-09-06.
Šī produkta avoti
Bieži uzdotie jautājumi
Vai plūmju ievārījumam jāpievieno pektīns?
Parasti nē. Plūmēs ir gan skābe, gan pektīns, kas vajadzīgs sabiezēšanai, lielākā daļa pektīna ir mizās, tāpēc vienkārša vārīšana ar cukuru sabiezē pati par sevi.
Kā plūmes izžāvēt par žāvētām plūmēm?
Sagrieziet uz pusēm un izņemiet kauliņus, izklājiet ar griezumu uz augšu 57–63 °C temperatūrā un kaltējiet, līdz tie ir ādaini bez mitra centra. Dažām šķirnēm noder īsa iemērkšana verdošā ūdenī, lai saplaisātu vaskainā miziņa un mitrums varētu izkļūt.
Vai plūmes var konservēt burkās bez pievienotas skābes?
Jā. Plūmes ir izteikti skābas — krietni zem pH 4.6 robežas —, tāpēc tās ir vienkārši konservējamas verdoša ūdens katlā.
Saistītās lapas
Visi produkti salīdzināti
Pilnā tabula, sezonu pēc sezonas, ar klasisko pagatavošanas veidu katrai.
Uzturvērtības rādītāji
Publicētā USDA rinda šim produktam, uz 100 gramiem.
No dārza līdz dienasgrāmatai
TempoLife uzskaita gan savāktās ogas, gan no tām apēsto ievārījumu, tāpēc sezonas darbs parādās tur, kur tam jābūt.