TempoLife › Funktsioonid › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › rhubarb
Rabarber
Rabarber saabub maikuus, kui midagi muud pole, mis on toonud talle püsiva koha Baltikumi ja Põhjamaade köökides. See on väga happeline, väga madala pektiinisisaldusega ja külmub toorelt ilma blanšeerimata – kolm fakti, mis nende vahel selgitavad peaaegu iga rabarberi retsepti, mida kohtate.
Hooaeg
Põhja-aasta esimene saak: tõmmatakse maist juunini ja traditsiooniliselt peatati jaanipäeva paiku, et võra saaks järgmiseks hooajaks uuesti üles ehitada.
Happesuse määrab meetodi
Rabarberivarred on tugevalt happelised, kui pH on ligikaudu 3,1–3,4, mis teeb neist ühe kõige ohutuma pudeli villimise.
See on juhend, mitte retseptiamet ega meditsiiniline nõuanne. Üks organism, mille vastu siinsed ohutusreeglid on kirjutatud, on Clostridium botulinum ja üks viis selle eest kaitsmiseks on testitud retsept, mida järgitakse täpselt – happe, suhkru või soola asendamine ei ole kosmeetiline. Kui riiklik toiduamet avaldab nõuandeid konkreetse toidu kohta (Läänemere kala, metsaseened), on see nõuanne sellel lehel parem.
Meetod meetodi haaval
| Meetod | Hinnang | Märkus |
|---|---|---|
| Külmutamine | Best | Pese, tükelda tükkideks, külmuta toorelt alusele. Ei mingit blanšeerimist, ei mingit suhkrut ega sebimist. |
| Kuivatamine | OK | Kuivab hapukateks laastudeks; kõrge veesisaldus muudab selle töö aeglaseks. |
| Käärimine | OK | Rabarber käärib teravaks soodaks või veiniks; mitte põhikonserv. |
| Marineerimine äädikas | Good | Marineeritud rabarber ingveriga on tõeliselt hea hoidis ja väga lihtne. |
| Moos ja suhkrusäilitised | Good | Madala pektiinisisaldusega: sobitage õuna, punase sõstra või karusmarjaga või kasutage pektiinsuhkrut. |
| Veevanni konservimine | Best | Kompoti ja mahla töötlemine ohutult ilma happe lisamiseta. |
| Rõhukonservimine | No | Puuvilja jaoks pole see hape vajalik. |
| Soolamine ja soolamine | No | Traditsiooni pole. |
| Suitsetamine | No | Traditsiooni pole. |
| Juurekelder | Poor | Varred säilivad külmkapis nädal või kaks ja enam mitte. |
Klassikaline valmistus:Toorelt külmutatud ja rabarberikompott
Sügavkülmutamine on rabarberi üleküllusele lahendus ja selleks kulub kümme minutit: pese varred, lõika otsad ära, lõika kahesentimeetristeks tükkideks, laota kandikule, külmuta kõvaks ja koti. Rabarber ei vaja blanšeerimist, sest tekstuur läheb keetmisel niikuinii kokku ja ensüümiprobleemi pole vaeva väärt. Kompoti jaoks hauta tükeldatud varred maitse järgi suhkruga, kuni need lagunevad – rabarber ei vaja vett, see on juba peaaegu kõik vesi – ja pane kas külmkappi või täida kuumad purgid ja töötle keevaveepurgis. Hapet pole vaja lisada: rabarber on üks happelisemaid asju aias.
Valmistus, mis loeb
Pigem tõmmake varsi kui lõigake: keerd ja tõmme viib kogu varre võrast puhtalt välja, samal ajal kui lõigatud jäng mädaneb taime sisse tagasi. Lõika lehed aias maha ja jäta sinna. Rabarberi lehed sisaldavad piisavalt oblikhapet, et olla tõeliselt mürgised ja ei ole toit, ei ole kompostitavad salatiks ega keedeta millekski. Varred ise sisaldavad ka oksalaati, tavalistes ja ebaolulistes kogustes. Lõpetage saagikoristus kesksuvel, et taim saaks järgmiseks kevadeks varusid luua.
Mida säilitis väärt on
Rabarber iseenesest on vaevalt 21 kcal 100 g kohta ja tegelikult söödud toidu kalorisisaldus on peaaegu täielikult lisatud suhkur. Seda tasub otse öelda, sest rabarberil on kerge dessertvilja maine ja rabarberipuru pole kerge magustoit. See annab veidi K-vitamiini ja kiudaineid. Selle oksalaadisisaldus on oluline vähesele hulgale inimestele, enamasti neile, kellel on anamneesis kaltsiumoksalaadist neerukivid, ja see on pigem nende enda arsti küsimus kui üldine hoiatus.
Kuidas see valesti läheb
- Teeb lehtedega üldse midagi. Need on mürgised; need lähevad kompostihunnikule, mitte pannile.
- Varte lõikamine nende tõmbamise asemel, mis mädaneb võra.
- Oodatakse, et rabarberimoos tardub iseenesest – ilma pektiinipartnerita see ei lähe.
- Tugev saagikoristus hilissuvel ja taime nõrgenemine.
Ohutuseeskirjad, temperatuurid, blanšeerimisajad, vaba ruum ja pH 4,6 rida: USDA täielik kodukonserveerimise juhend ja riikliku toidu säilitamise kodu keskuse juhised (USA valitsus / maatoetuste väljaanded, üldkasutatav).Happesuse klassid: FDA avaldatud ligikaudsed pH-tabelid. Moosi koostis: Direktiiv 2001/113/EÜ.Kalade külmutamine enne toorelt või kergelt kuivatatud kasutamist: Määrus (EÜ) nr 853/2004, III lisa.Kontrollitud2026-09-06.
Selle toidu allikad
Korduma kippuvad küsimused
Kas rabarberi lehed on mürgised?
Jah. Lehed sisaldavad piisavalt oblikhapet ja sellega seotud ühendeid, et olla mürgised, ning neid ei tohi kunagi süüa, mahla teha ega keeta. Lõika need koristamisel ära ja komposti. Varred on täiesti ohutud.
Kas rabarber vajab enne külmutamist blanšeerimist?
Ei. Haki ja külmuta toorelt. Sulades on see pehme, mida üks kompott või kruus nagunii tahab.
Why will my rhubarb jam not set?
Rhubarb is very low in pectin. Lisa pannile keeduõun, punased sõstrad või karusmarjad või kasuta moosisuhkrut, milles on pektiin.
Seotud lehed
Kõik toidud võrdluses
Täistabel, hooaeg hooaja haaval, igaühe klassikalise valmistusega.
Toitumisnäitajad
Avaldatud USDA rida selle toidu kohta, 100 grammi kohta.
Aiast logisse
TempoLife loeb korjatud marjad ja neist söödud moosi, et hooaja töö ilmuks sinna, kuhu ta kuulub.