TempoLife › Funkcijos › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › rhubarb

Rabarbaras

Rabarbarai pasirodo gegužę, kai nieko kito dar nėra, ir tai jiems pelnė nuolatinę vietą Baltijos ir Šiaurės šalių virtuvėse. Jie labai rūgštūs, turi labai mažai pektino ir užšaldomi švieži, be blanširavimo — trys faktai, kurie kartu paaiškina beveik kiekvieną rabarbarų receptą, kurį sutiksite.

Sezonas

Pirmas šiaurės metų derlius: skinamas nuo gegužės iki birželio ir tradiciškai nutraukiamas apie vasaros saulėgrįžą, kad šaknies galva galėtų atsistatyti kitam sezonui.

Rūgštingumas lemia metodą

Rabarbarų stiebai yra ryškiai rūgštūs, maždaug pH 3.1–3.4, todėl jie yra vieni saugiausių produktų konservuoti stiklainiuose.

Tai informacinis vadovas, o ne receptų autoritetas ir ne medicininė konsultacija. Vienintelis organizmas, prieš kurį čia rašytos saugos taisyklės, yra Clostridium botulinum, ir vienintelis būdas nuo jo apsisaugoti – tiksliai laikomasi patikrinto recepto; rūgšties, cukraus ar druskos pakeitimai nėra kosmetiniai. Kai nacionalinė maisto institucija skelbia rekomendacijas konkrečiam produktui (Baltijos žuvis, miško grybai), tos rekomendacijos svarbesnės už šį tinklalapį.

Metodas po metodo

Klasikinis paruošimas:Užšaldyta žalia ir rabarbarų kompotas

Šaldymas yra visas atsakymas rabarbarų pertekliui ir trunka dešimt minučių: nuplaukite stiebus, nupjaukite galus, supjaustykite dviejų centimetrų gabalais, išklokite ant padėklo, sušaldykite iki kietumo ir supilkite į maišus. Rabarbarų blanširuoti nereikia, nes tekstūra verdant vis tiek suirs ir nėra fermentų problemos, vertos vargo. Kompotui troškinkite supjaustytus stiebus su cukrumi pagal skonį, kol jie suirs — rabarbarams vandens nereikia, jie jau beveik visas vanduo — ir arba atvėsinkite šaldytuve, arba pripildykite karštus stiklainius ir apdorokite verdantį vandenį naudojančiame konservatoriuje. Rūgšties dėti nereikia: rabarbarai yra vienas rūgščiausių dalykų sode.

Paruošimas, kuris svarbus

Raukite stiebus, o ne pjaukite: pasukimas ir raukimas visą stiebą švariai išima iš vainiko, o nupjautas kelmelis pūva atgal į augalą. Nupjaukite lapus sode ir palikite ten. Rabarbarų lapuose pakanka oksalo rūgšties, kad būtų tikrai toksiški, ir jie nėra maistas, nėra kompostuojami į salotas ir neverti virti į nieką. Patys stiebai taip pat turi oksalato, įprastais ir neypatingais kiekiais. Nustokite derlių rinkti apie vidurvasarį, kad augalas galėtų kaupti atsargas kitam pavasariui.

Kiek vertas konservas

Patys rabarbarai turi vos 21 kcal 100 g, o bet kokio tikrai suvalgomo patiekalo kalorijų kiekis beveik visas yra jūsų pridėtas cukrus. Tai verta pasakyti atvirai, nes rabarbarai turi lengvo desertinio vaisiaus reputaciją, o rabarbarų trupininis pyragas nėra lengvas desertas. Jie duoda šiek tiek vitamino K ir skaidulų. Jų oksalatų kiekis aktualus nedideliam žmonių skaičiui, dažniausiai tiems, kurie anksčiau turėjo kalcio oksalato akmenų inkstuose, ir tai klausimas jų pačių gydytojui, o ne bendras įspėjimas.

Kaip tai nueina ne taip

• Apskritai ką nors daryti su lapais. Jie toksiški; jų vieta komposto krūvoje, o ne keptuvėje.
• Lapkočių pjovimas, o ne traukimas, dėl kurio pūva šaknų kaklelis.
• Tikėtis, kad rabarbarų džemas sustings savaime — be pektino partnerio taip nebus.
• Intensyvus skynimas iki pat vasaros pabaigos, kuris nualina augalą.

Saugos taisyklės, temperatūros, blanširavimo laikas, laisva erdvė ir pH 4.6 riba: USDA Complete Guide to Home Canning ir National Center for Home Food Preservation rekomendacijos (JAV vyriausybės / land-grant leidiniai, viešai prieinami).Rūgštingumo klasės: FDA paskelbtos apytikrio pH lentelės. Džemo sudėtis: Directive 2001/113/EC.Žuvies užšaldymas prieš vartojimą žalią arba lengvai sūdytą: Reglamentas (EC) No 853/2004, III priedas.Patikrinta2026-09-06.

Šio produkto šaltiniai

• USDA Complete Guide to Home Canning (viešoji sritis)

Dažnai užduodami klausimai

Susiję puslapiai