TempoLife › Funkcijas › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › rhubarb

Rabarbers

Rabarberi ienākas maijā, kad nekas cits vēl nav gatavs, un tas tiem ir nopelnījis pastāvīgu vietu Baltijas un Ziemeļvalstu virtuvēs. Tie ir ļoti skābi, ar ļoti zemu pektīna saturu un sasalst jēlā veidā bez blanšēšanas — trīs fakti, kas kopā izskaidro gandrīz katru rabarberu recepti, ar kādu vien sastapsieties.

Sezona

Pirmā ziemeļu gada raža: plūkta no maija līdz jūnijam un tradicionāli pārtraukta ap vasaras saulgriežiem, lai sakneņa galva varētu atjaunoties nākamajai sezonai.

Skābums nosaka metodi

Rabarberu stiebri ir izteikti skābi, aptuveni pH 3.1–3.4, kas tos padara par vienu no drošākajiem produktiem iepildīšanai burkās.

Šis ir uzziņu ceļvedis, nevis receptūras autoritāte un nav medicīnisks padoms. Vienīgais organisms, pret kuru šeit ir rakstīti drošības noteikumi, ir Clostridium botulinum, un vienīgais veids, kā pret to pasargāties, ir precīzi ievērota pārbaudīta recepte — skābes, cukura vai sāls aizstāšana nav kosmētiska. Ja valsts pārtikas uzraudzības iestāde publicē ieteikumus konkrētam produktam (Baltijas jūras zivis, savvaļas sēnes), šie ieteikumi ir svarīgāki par šo lapu.

Metode pēc metodes

Klasiskā pagatavošana:Saldēts svaigs un rabarberu kompots

Saldēšana ir visa atbilde rabarberu pārpilnībai, un tas aizņem desmit minūtes: nomazgājiet stublājus, nogrieziet galus, sagrieziet divu centimetru gabalos, izklājiet uz paplātes, sasaldējiet, līdz cieti, un iepakojiet. Rabarberiem blanšēšana nav vajadzīga, jo tekstūra gatavošanā tāpat sabruks un nav enzīmu problēmas, kas būtu tā vērta. Kompotam vāriet sagrieztos stublājus ar cukuru pēc garšas, līdz tie izjukst — rabarberiem ūdens nav vajadzīgs, tie jau gandrīz viss ir ūdens — un vai nu ielieciet ledusskapī, vai piepildiet karstas burkas un apstrādājiet verdoša ūdens konservētājā. Skābi nav jāpievieno: rabarberi ir viena no skābākajām lietām dārzā.

Sagatavošana, kas ir svarīga

Rāvieniet kātus, nevis grieziet: pagrieziens un rāviens izņem visu kātu tīri no vainaga, bet nogriezts stumbenis pūst atpakaļ augā. Nogrieziet lapas dārzā un atstājiet tās tur. Rabarberu lapās ir pietiekami daudz skābeņskābes, lai būtu īsti toksiskas, un tās nav ēdiens, nav kompostējamas salātos un nav vārāmas nekā. Pašos kātos arī ir oksalāts parastā un neievērojamā daudzumā. Beidziet ražu ap vasaras vidu, lai augs varētu uzkrāt rezerves nākamajam pavasarim.

Cik vērts ir konservējums

Paši rabarberi ir tikai 21 kcal uz 100 g, un jebkura patiešām ēdama ēdiena kaloriju saturs gandrīz pilnībā ir pievienotais cukurs. To ir vērts pateikt tieši, jo rabarberiem ir viegla deserta augļa reputācija, bet rabarberu drupatu kūka nav viegls deserts. Tie dod nedaudz K vitamīna un šķiedrvielas. Oksalātu saturs ir būtisks nelielam cilvēku skaitam, galvenokārt tiem, kam anamnēzē ir kalcija oksalāta nierakmeņi, un tas ir jautājums viņu pašu ārstam, nevis vispārējs brīdinājums.

Kā tas var noiet greizi

• Darīt ar lapām vispār jebko. Tās ir toksiskas; tās liek kompostā, nevis pannā.
• Kātu griešana, nevis raušana, kas izraisa sakneņa puvi.
• Gaidīt, ka rabarberu ievārījums sabiezēs pats no sevis — tas nenotiks bez pektīna partnera.
• Intensīva ražas novākšana līdz pat vasaras beigām, kas novājina augu.

Drošības noteikumi, temperatūras, blanšēšanas laiki, brīvā telpa un pH 4.6 robeža: USDA Complete Guide to Home Canning un National Center for Home Food Preservation vadlīnijas (ASV valdības / land-grant publikācijas, publiski pieejamas).Skābuma klases: FDA publicētās aptuvenā pH tabulas. Ievārījuma sastāvs: Directive 2001/113/EC.Zivju sasaldēšana pirms lietošanas jēlā vai viegli sālītā veidā: Regula (EC) No 853/2004, III pielikums.Pārbaudīts2026-09-06.

Šī produkta avoti

• USDA Complete Guide to Home Canning (publiskais īpašums)

Bieži uzdotie jautājumi

Saistītās lapas