TempoLife › Ominaisuudet › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › rhubarb
Raparperi
Raparperi saapuu toukokuussa, kun mikään muu ei ole, mikä on ansainnut sille pysyvän paikan Baltian ja Pohjoismaiden keittiöissä. Se on erittäin hapanta, hyvin vähän pektiiniä, ja se jäätyy raakana ilman valkaisua – kolme tosiasiaa, jotka selittävät lähes jokaisen tapaamasi raparperireseptin.
Sesonki
Pohjoisen vuoden ensimmäinen sato: vedetty toukokuusta kesäkuuhun ja pysähtynyt perinteisesti juhannuksen tienoilla, jotta kruunu voidaan rakentaa uudelleen seuraavaa kautta varten.
Happamuus päättää menetelmän
Raparperin varret ovat voimakkaasti happamia noin pH:ssa 3,1–3,4, mikä tekee niistä yhden turvallisimmista pulloista.
Tämä on viiteopas, ei reseptiviranomainen eikä lääketieteellinen neuvo. Yksi organismi, jota vastaan turvallisuussäännöt on kirjoitettu, on Clostridium botulinum, ja yksi tapa suojautua sitä vastaan on testattu resepti, jota noudatetaan tarkasti – hapon, sokerin tai suolan vaihdot eivät ole kosmeettisia. Jos kansallinen elintarvikeviranomainen julkaisee neuvoja tietystä elintarvikkeesta (Itämeren kalat, luonnonvaraiset sienet), tämä neuvo ylittää tämän sivun.
Menetelmä kerrallaan
| Menetelmä | Tuomio | Huomautus |
|---|---|---|
| Pakastus | Best | Pese, leikkaa paloiksi, pakasta raakana tarjottimella. Ei valkaisua, ei sokeria, ei meteliä. |
| Kuivaus | OK | Kuivuu hapanlastuiksi; korkea vesipitoisuus hidastaa toimintaa. |
| Käyminen | OK | Raparperi käy teräväksi soodaksi tai viiniksi; ei perussäilyke. |
| Peittaus etikassa | Good | Piiloitettu raparperi inkiväärillä on todella hyvä säilytys ja erittäin helppo. |
| Hillo ja sokerisäilöt | Good | Vähäpektiininen: yhdistä omenan, punaherukan tai karviaismarjan kanssa tai käytä pektiinisokeria. |
| Vesihaude-säilöntä | Best | Kompotti ja mehu käsitellään turvallisesti ilman lisättyä happoa. |
| Painesäilöntä | No | Tarpeeton hedelmälle tämä happo. |
| Kypsytys ja suolaus | No | Ei perinnettä. |
| Savustus | No | Ei perinnettä. |
| Juurekellari | Poor | Varret säilyvät jääkaapissa viikon tai kaksi eivätkä enää. |
Klassinen valmistus:Pakastettu raakana ja raparperikompotti
Pakastaminen on täydellinen vastaus raparperipitoisuuteen ja kestää kymmenen minuuttia: pese varret, leikkaa päät, leikkaa kahden sentin paloiksi, levitä pellille, pakasta kovaksi ja pussia. Raparperia ei tarvitse valkaista, koska rakenne romahtaa joka tapauksessa ruoanlaitossa eikä vaivan arvoista entsyymiongelmaa ole. Hauduta kompottia varten hienonnettuja varret sokerin kanssa maun mukaan, kunnes ne hajoavat - raparperi ei tarvitse vettä, se on jo melkein kaikki vettä - ja joko jäähdytä se tai täytä kuumat purkit ja käsittele kiehuvassa vesisäiliössä. Happoa ei tarvitse lisätä: raparperi on yksi happamimmista asioista puutarhassa.
Valmistus, jolla on väliä
Vedä varret leikkaamisen sijaan: kierre ja veto vie koko varren siististi ulos latvuksesta, kun taas leikattu tynkä mätänee takaisin kasviin. Leikkaa lehdet pois puutarhassa ja jätä ne sinne. Raparperin lehdet sisältävät tarpeeksi oksaalihappoa, jotta ne ovat aidosti myrkyllisiä, eivätkä ole ruokaa, eivät kompostoita salaatiksi eikä keitetä mihinkään. Varret itsessään sisältävät myös oksalaattia, tavallisia ja merkittäviä määriä. Lopeta sadonkorjuu juhannuksen aikoihin, jotta kasvi voi rakentaa varantoja ensi keväälle.
Mitä säilö on arvokas
Raparperi itsessään on tuskin 21 kcal/100 g, ja kaiken syömäsi kaloripitoisuus on lähes kokonaan lisäämäsi sokeri. Se kannattaa sanoa suoraan, sillä raparperilla on maine kevyenä jälkiruokahedelmänä ja raparperimuru ei ole kevyt jälkiruoka. Se lisää jonkin verran K-vitamiinia ja kuitua. Sen oksalaattipitoisuus on merkityksellinen pienelle joukolle ihmisiä, enimmäkseen niille, joilla on ollut kalsiumoksalaattimunuaiskiviä, ja se on heidän oman lääkärinsä kysymys eikä yleinen varoitus.
Miten tämä menee pieleen
- Tekee lehtien kanssa mitä tahansa. Ne ovat myrkyllisiä; ne menevät kompostikasaan, eivät pannulle.
- Varsien leikkaaminen vetämisen sijaan, mikä mätää kruunun.
- Raparperihillon odotetaan kovettuvan itsestään – se ei onnistu ilman pektiinikumppania.
- Kova sadonkorjuu loppukesään ja kasvin heikkeneminen.
Turvallisuussäännöt, lämpötilat, valkaisuajat, ylätila ja pH-arvo 4,6: USDA Complete Guide to Home Canning ja National Center for Home Food Preservation -ohjeet (Yhdysvaltain hallitus / maa-avustusjulkaisut, julkinen).Happamuusluokat: FDA:n julkaisemat likimääräiset pH-taulukot. Hillon koostumus: Direktiivi 2001/113/EY.Kalan pakastus ennen raakaa tai kevyesti suolattua käyttöä: Asetus (EY) N:o 853/2004, liite III.Tarkistettu2026-09-06.
Tämän ruoan lähteet
Usein kysytyt kysymykset
Ovatko raparperin lehdet myrkyllisiä?
Kyllä. Lehtien terät sisältävät tarpeeksi oksaalihappoa ja siihen liittyviä yhdisteitä ollakseen myrkyllisiä, eikä niitä saa koskaan syödä, mehuttaa tai keittää. Leikkaa ne sadonkorjuun yhteydessä ja kompostoi ne. Varret ovat täysin turvallisia.
Tarvitseeko raparperi valkaista ennen pakastamista?
Ei. Pilko ja pakasta raakana. Se on sulaessaan pehmeää, mitä kompotti tai muru joka tapauksessa haluaa.
Miksi raparperihilloni ei hyydy?
Raparperi on erittäin vähän pektiiniä. Lisää pannulle kypsennysomena, punaherukat tai karviaiset tai käytä hillosokeria, jossa on pektiiniä.
Aiheeseen liittyvät sivut
Kaikki ruoat vertailussa
Koko taulukko, sesonki kerrallaan, kunkin klassisella valmistuksella.
Ravintoluvut
Julkaistu USDA-rivi tälle ruoalle, per 100 grammaa.
Puutarhasta lokiin
TempoLife laskee poimitut marjat ja niistä syödyn hillon, jotta sesongin työ näkyy siellä missä sen kuuluu.