TempoLife › Funktsioonid › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › blackcurrant

Mustsõstar

Mustsõstar on põhjamaine säilitusvili: kõrge happe- ja pektiinisisaldusega ning üks rikkamaid levinud C-vitamiini allikaid – USDA FoodData Central loetleb tooreid mustsõstraid umbes 181 mg 100 g kohta, mis on mitu korda suurem kui apelsin. See muutub moosiks ainult suhkruga ja selle lehed lähevad tanniini tõttu kurgile.

Hooaeg

juulist augusti esimeste päevadeni. Põõsas valmib paari nädalaga ja marjad püsivad varrel paremini kui enamus.

Happesuse määrab meetodi

Mustsõstrad on tugevalt happelised, umbes pH 3, mistõttu nad tarduvad koos pektiiniga nii kergesti.

See on juhend, mitte retseptiamet ega meditsiiniline nõuanne. Üks organism, mille vastu siinsed ohutusreeglid on kirjutatud, on Clostridium botulinum ja üks viis selle eest kaitsmiseks on testitud retsept, mida järgitakse täpselt – happe, suhkru või soola asendamine ei ole kosmeetiline. Kui riiklik toiduamet avaldab nõuandeid konkreetse toidu kohta (Läänemere kala, metsaseened), on see nõuanne sellel lehel parem.

Meetod meetodi haaval

Klassikaline valmistus:Mustsõstramoos, mis seab ennast, ja südamlik

Moosi jaoks: pane marjad vähese veega pannile ja keeda, kuni kestad on täiesti pehmed — see samm pole kohustuslik, sest liiga vara suhkruga kokku puutunud mustsõstrakoored jäävad valmis purgis nahkjad. Seejärel lisa suhkur, traditsiooniliselt umbes kilo puuviljakilo kohta, lahusta see, keeda kõvaks ja katseta 104–105 °C juures. See seab. Ei mingit kaubanduslikku pektiini, ei sidrunit ega muud. Südamlikuks: hauta puuviljad veega, kurna läbi riide, magusta maitse järgi, kuumuta uuesti keemiseni ja kas pudelda kuumalt ja töötle või külmuta portsjonite kaupa. Soojus maksab C-vitamiini, mis on argument, miks hoida osa saagist toorelt külmutatud.

Valmistus, mis loeb

Strigeerimine – marjade varre küljest lahti tõmbamine – on tüütu osa ja lihtsam on, kui külmutad enne terved oksad ja hõõrud neid külmutatud käte vahel, kui marjad puhtalt lahti tulevad. Moosi jaoks lisab osa veidi küpseid puuvilju, mida te ei vaja, ja hapet, mida saate kasutada. Jäta mõned lehed korjamise ajal alles: mustsõstralehed on kurgijuuretises traditsiooniline tanniiniallikas ja need hoiavad hapukurgi krõbedana.

Mida säilitis väärt on

Mustsõstrad on erakordsed C-vitamiini poolest – USDA võrdlusnäitaja kohaselt on see umbes 181 mg 100 g kohta – ja neis on ka väga palju antotsüaane, mis muudab mahla peaaegu mustaks. Konks on selles, et C-vitamiin on just see toitaine, mille suhkruga keetmine hävitab, seega pole mustsõstramoosi purk C-vitamiini toiduaine ja kotitäis külmutatud mustsõstraid vägagi. Kui soovite toitumist, külmutage saak; kui tahad moosi, tee moos ja naudi moosina.

Kuidas see valesti läheb

• Suhkru lisamine enne, kui koor on pehmenenud, mis on ainus põhjus, miks enamik kodusest mustsõstramoosist on nätske.
• Pektiini lisamine puuviljale, millel on palju, kummise komplekti andmine.
• Eeldades, et keedetud tooted sisaldavad C-vitamiini. Suures osas nad seda ei sisalda.
• Südamliku kurnamine riide pigistamisega, mis selle hägustab.

Ohutuseeskirjad, temperatuurid, blanšeerimisajad, vaba ruum ja pH 4,6 rida: USDA täielik kodukonserveerimise juhend ja riikliku toidu säilitamise kodu keskuse juhised (USA valitsus / maatoetuste väljaanded, üldkasutatav).Happesuse klassid: FDA avaldatud ligikaudsed pH-tabelid. Moosi koostis: Direktiiv 2001/113/EÜ.Kalade külmutamine enne toorelt või kergelt kuivatatud kasutamist: Määrus (EÜ) nr 853/2004, III lisa.Kontrollitud2026-09-06.

Selle toidu allikad

• USDA FoodData Central
• USDA Complete Guide to Home Canning (avalik omand)

Korduma kippuvad küsimused

Seotud lehed