TempoLife › Funkcijos › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › blackcurrant
Juodasis serbentas
Juodasis serbentas yra šiaurės konservavimo vaisius: daug rūgšties, daug pektino ir vienas iš turtingiausių įprastų vitamino C šaltinių — USDA FoodData Central nurodo, kad žaliuose juoduosiuose serbentuose yra apie 181 mg 100 g, kelis kartus daugiau nei apelsine. Jis sustingsta į džemą vien su cukrumi, o jo lapai dėl taninų dedami į agurkų statinę.
Sezonas
Nuo liepos iki pirmųjų rugpjūčio dienų. Krūmas sunoksta per porą savaičių, o uogos ant stiebo išsilaiko geriau nei daugumos.
Rūgštingumas lemia metodą
Juodieji serbentai yra labai rūgštūs, maždaug pH 3, ir būtent tai kartu su jų pektinu paaiškina, kodėl jie taip lengvai sustingsta.
Tai informacinis vadovas, o ne receptų autoritetas ir ne medicininė konsultacija. Vienintelis organizmas, prieš kurį čia rašytos saugos taisyklės, yra Clostridium botulinum, ir vienintelis būdas nuo jo apsisaugoti – tiksliai laikomasi patikrinto recepto; rūgšties, cukraus ar druskos pakeitimai nėra kosmetiniai. Kai nacionalinė maisto institucija skelbia rekomendacijas konkrečiam produktui (Baltijos žuvis, miško grybai), tos rekomendacijos svarbesnės už šį tinklalapį.
Metodas po metodo
| Metodas | Išvada | Pastaba |
|---|---|---|
| Užšaldymas | Best | Nugnybtos nuo kekių ar ne, šaldykite išskleistas ant padėklo. Vitaminą C išsaugo geriau nei bet kuris kaitinimo būdas. |
| Sausinimas | OK | Išdžiūsta į kietus, labai rūgščius karoliukus. Geriau kaip uogų plokštelės dalis. |
| Fermentavimas | OK | Vynai ir kaimiški actai; fermentavimo tradicijai lapai svarbesni už vaisius. |
| Marinavimas acte | Poor | Tradicijos nėra. |
| Džemas ir cukriniai konservai | Best | Stingsta dėl rūgšties ir savo pektino be jokių priedų. Pirmiausia išverkite vaisius, kad suminkštėtų, kitaip lupenos liks kietos. |
| Konservavimas vandens vonelėje | Best | Sultys, sirupo pagrindas ir kompotas – visi saugiai apdorojami be pridėtos rūgšties. |
| Konservavimas aukštu slėgiu | ne | Tokiam rūgščiam vaisiui nereikia. |
| Vytinimas ir sūdymas | ne | Tradicijos nėra. |
| Rūkymas | ne | Tradicijos nėra. |
| Laikymas rūsyje | ne | Šviežias ilgai neišsilaiko. |
Klasikinis paruošimas:Juodųjų serbentų uogienė, kuri stingsta pati, ir sirupas
Uogienei: suberkite uogas į prikaistuvį su truputį vandens ir kaitinkite, kol lupenos visiškai suminkštės — šis žingsnis nėra neprivalomas, nes serbentų lupenos, per ankstyvai susidūrusios su cukrumi, galutiniame stiklainyje lieka odiškos. Tada įberkite cukraus, tradiciškai apie kilogramą kilogramui vaisių, jį ištirpinkite, stipriai užvirkite ir patikrinkite 104–105 °C temperatūroje. Ji sustings. Jokio pramoninio pektino, jokios citrinos, nieko daugiau. Sirupui: pakaitinkite vaisius su vandeniu, perkoškite per audinį, pasaldinkite pagal skonį, vėl užvirkite ir arba karštą išpilstykite į butelius ir apdorokite, arba užšaldykite porcijomis. Kaitinimas kainuoja vitaminą C, ir tai yra argumentas dalį derliaus laikyti užšaldytą žalią.
Paruošimas, kuris svarbus
Kekių skynimas — uogų nurovimas nuo kotelių — yra nuobodžioji dalis, ir ji lengvesnė, jei pirma sušaldote visas kekes ir trinate jas sušalusias tarp delnų, kai uogos atsiskiria švariai. Uogienei dalis nevisiškai sunokusių uogų prideda pektino, kurio jums nereikia, ir rūgšties, kurią galite išnaudoti. Skindami pasilikite kelis lapus: serbentų lapai yra tradicinis taninų šaltinis fermentuojant agurkus, ir būtent jie išlaiko tuos agurkus traškius.
Kiek vertas konservas
Juodieji serbentai išskirtiniai vitaminu C — apie 181 mg 100 g USDA referenciniame skaičiuje — ir jie taip pat labai turtingi antocianinais, todėl sultys beveik juodos. Kliūtis ta, kad vitaminas C yra būtent ta maistinė medžiaga, kurią virimas su cukrumi sunaikina, todėl juodųjų serbentų uogienės stiklainis nėra vitamino C maistas, o šaldytų juodųjų serbentų maišas labai yra. Jei norite mitybos, užšaldykite derlių; jei norite uogienės, darykite uogienę ir mėgaukitės ja kaip uogiene.
Kaip tai nueina ne taip
- Cukraus įdėjimas prieš tai, kai lupenos suminkštėja — tai vienintelė priežastis, kodėl dauguma naminių juodųjų serbentų džemų yra kramtomi.
- Pektino įdėjimas į vaisių, kuriame jo ir taip daug, dėl to sustingimas tampa guminis.
- Manymas, kad termiškai apdoroti produktai turi vitamino C. Iš esmės jie jo neturi.
- Sirupo perkošimas spaudžiant audinį — dėl to jis susidrumsčia.
Saugos taisyklės, temperatūros, blanširavimo laikas, laisva erdvė ir pH 4.6 riba: USDA Complete Guide to Home Canning ir National Center for Home Food Preservation rekomendacijos (JAV vyriausybės / land-grant leidiniai, viešai prieinami).Rūgštingumo klasės: FDA paskelbtos apytikrio pH lentelės. Džemo sudėtis: Directive 2001/113/EC.Žuvies užšaldymas prieš vartojimą žalią arba lengvai sūdytą: Reglamentas (EC) No 853/2004, III priedas.Patikrinta2026-09-06.
Šio produkto šaltiniai
Dažnai užduodami klausimai
Ar juodųjų serbentų uogienei reikia pektino?
Ne. Juodieji serbentai yra vieni iš daugiausia pektino ir rūgšties turinčių šiaurės sodo vaisių ir sustingsta vien su cukrumi. Pektino pridėjimas duoda guminę džemo tekstūrą.
Kaip greitai nuvalyti juoduosius serbentus nuo kotelių?
Užšaldykite visas kekes ant padėklo, paskui, kol dar sušalusios, patrinkite tarp delnų. Uogos atsiskiria švariai, o šakelės lieka.
Ar juoduosiuose serbentuose tikrai daugiau vitamino C nei apelsinuose?
Taip, pagal svorį kelis kartus daugiau: USDA FoodData Central nurodo, kad šviežiuose juoduosiuose serbentuose yra apie 181 mg 100 g. Kaitinimas didelę jo dalį sunaikina, todėl užšaldytos uogos yra maistinė forma, o džemas — skanumynas.
Susiję puslapiai
Visi produktai palyginti
Visa lentelė, sezonas po sezono, su klasikiniu kiekvieno paruošimo būdu.
Kada jį sėti ir nuimti
Sėjos kalendoriaus įrašas šiai kultūrai šiame klimate.
Iš sodo į dienoraštį
TempoLife suskaičiuoja ir pririnktas uogas, ir iš jų suvalgytą džemą, todėl sezono darbas atsispindi ten, kur turi.