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Groselha Preta
A groselha preta é a fruta que preserva o norte: rica em ácido, rica em pectina e uma das fontes comuns mais ricas de vitamina C que existe - o USDA FoodData Central lista a groselha preta crua em cerca de 181 mg por 100 g, várias vezes o que uma laranja carrega. Ele se transforma em geléia com nada além de açúcar, e suas folhas vão para a panela de pepino para obter o tanino.
A época
Julho até os primeiros dias de agosto. O arbusto amadurece em algumas semanas e os frutos seguram-se melhor no caule do que a maioria.
A acidez decide o método
As groselhas pretas são fortemente ácidas, em torno de pH 3, o que, junto com sua pectina, é a razão pela qual elas endurecem tão rapidamente.
Este é um guia de referência, não uma autoridade em receitas e nem um conselho médico. O único organismo contra o qual as regras de segurança foram escritas aqui é o Clostridium botulinum, e a única maneira de se proteger contra ele é uma receita testada e seguida à risca - as substituições do ácido, do açúcar ou do sal não são cosméticas. Quando a autoridade alimentar nacional publica recomendações para um alimento específico (peixes do Báltico, cogumelos selvagens), essas recomendações superam esta página.
Método a método
| Método | Veredicto | A nota |
|---|---|---|
| Congelação | Best | Strig ou não, congele em uma bandeja. Mantém a vitamina C melhor do que qualquer método aquecido. |
| Secagem | OK | Seca em grânulos duros e intensamente azedos. Melhor como parte de uma casca de baga. |
| Fermentando | OK | Vinagres de vinho e campo; as folhas são mais importantes para a tradição da fermentacção do que as frutas. |
| Decapagem em vinagre | Poor | Sem tradição. |
| Doce e conservas de açúcar | Best | Fixa-se em ácido e sua própria pectina sem adições. Cozinhe primeiro as frutas macias ou as cascas ficarão duras. |
| Enlatado em banho-maria | Best | Suco, base cordial e compota são processados com segurança e sem adição de ácido. |
| Enlatado sob pressão | No | Desnecessário para uma fruta este ácido. |
| Cura e salga | No | Sem tradição. |
| Fumagem | No | Sem tradição. |
| Adega de raízes | No | Não armazena fresco. |
A preparação clássica:Geléia de groselha que se fixa e cordial
Para geléia: coloque as frutas na panela com um pouco de água e cozinhe até que as cascas fiquem completamente macias - esta etapa não é opcional, porque as cascas de groselha preta que encontram o açúcar muito cedo ficam duras no pote acabado. Em seguida, adicione o açúcar, tradicionalmente em torno de um quilo por quilo de fruta, dissolva, ferva bem e teste a 104–105 °C. Isso será definido. Sem pectina comercial, sem limão, nada mais. Para cordial: cozinhe a fruta com água, passe por um pano, adoce a gosto, deixe ferver novamente e engarrafe quente e processe, ou congele em porções. O calor custa a vitamina C, que é o argumento para manter parte da colheita congelada crua.
A preparação que importa
Strigging - arrancar as bagas dos caules - é a parte tediosa, e é mais fácil se você congelar primeiro as bagas inteiras e esfregá-las entre as mãos enquanto estão congeladas, quando as bagas saem limpas. Para geléia, uma proporção de frutas pouco maduras adiciona pectina desnecessária e ácido que você pode usar. Guarde algumas folhas na hora da colheita: as folhas de groselha preta são a fonte tradicional de tanino no fermento de pepino e são o que mantém os picles crocantes.
O valor da conserva
As groselhas pretas são excepcionais em vitamina C – cerca de 181 mg por 100 g no valor de referência do USDA – e também são muito ricas em antocianinas, o que torna o suco quase preto. O problema é que a vitamina C é precisamente o nutriente que a fervura com açúcar destrói, então um pote de geléia de groselha não é um alimento com vitamina C e um saco de groselhas congeladas é. Se você quer nutrição, congele a colheita; se quiser a geléia, faça a geléia e saboreie como geléia.
Como isto corre mal
- Adicionar açúcar antes que a casca amoleça, que é a única razão pela qual a maior parte da geléia caseira de groselha é mastigável.
- Adicionar pectina a uma fruta que tem bastante, dando um conjunto emborrachado.
- Supondo que os produtos cozidos contenham vitamina C. Em grande parte, eles não contêm.
- Coar o cordial apertando o pano, o que o turva.
Regras de segurança, temperaturas, tempos de branqueamento, headspace e a linha pH 4,6: Guia completo do USDA para conservas caseiras e orientacção do Centro Nacional para Preservacção de Alimentos Domésticos (governo dos EUA/publicações de concessão de terras, domínio público).Classes de acidez: tabelas de pH aproximado publicadas pela FDA. Composição da geléia: Diretiva 2001/113/EC.Congelamento de peixe antes do uso cru ou levemente curado: Regulamento (CE) No 853/2004, Anexo III.Verificado2026-09-06.
Fontes deste alimento
Perguntas frequentes
A geléia de groselha precisa de pectina?
As groselhas pretas estão entre as frutas com maior teor de pectina e maior acidez em um jardim do norte e preparadas apenas com açúcar. A adição de pectina dá uma geléia emborrachada.
Como faço para preparar groselhas rapidamente?
Congele os strigs inteiros em uma bandeja e esfregue-os entre as palmas das mãos enquanto ainda estiverem congelados. Os frutos saem limpos e os caules ficam para trás.
As groselhas realmente têm mais vitamina C do que as laranjas?
Sim, várias vezes mais por peso: o USDA FoodData Central lista groselhas pretas cruas em cerca de 181 mg por 100 g. O calor destrói grande parte, por isso os frutos congelados são a forma nutricional e a geléia é uma delícia.
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