TempoLife › Funkcijas › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › blackcurrant

Upene

Upene ir ziemeļu konservēšanas auglis: daudz skābes, daudz pektīna un viens no bagātākajiem ikdienā pieejamajiem C vitamīna avotiem — USDA FoodData Central norāda, ka svaigās upenēs ir apmēram 181 mg uz 100 g, vairākas reizes vairāk nekā apelsīnā. Tā sarec par ievārījumu tikai ar cukuru, un tās lapas tanīnu dēļ liek gurķu mucā.

Sezona

No jūlija līdz augusta pirmajām dienām. Krūms nogatavojas pāris nedēļu laikā, un ogas uz zara noturas labāk nekā lielākajai daļai.

Skābums nosaka metodi

Upenes ir stipri skābas, apmēram pH 3, un tas kopā ar to pektīnu ir iemesls, kāpēc tās tik viegli sarec.

Šis ir uzziņu ceļvedis, nevis receptūras autoritāte un nav medicīnisks padoms. Vienīgais organisms, pret kuru šeit ir rakstīti drošības noteikumi, ir Clostridium botulinum, un vienīgais veids, kā pret to pasargāties, ir precīzi ievērota pārbaudīta recepte — skābes, cukura vai sāls aizstāšana nav kosmētiska. Ja valsts pārtikas uzraudzības iestāde publicē ieteikumus konkrētam produktam (Baltijas jūras zivis, savvaļas sēnes), šie ieteikumi ir svarīgāki par šo lapu.

Metode pēc metodes

Klasiskā pagatavošana:Upeņu ievārījums, kas sarec pats, un sīrups

Ievārījumam: ieliekiet ogas katlā ar nedaudz ūdens un vāriet, līdz mizas ir pilnīgi mīkstas — šis solis nav neobligāts, jo upeņu mizas, kas pārāk agri saskaras ar cukuru, gatavajā burkā paliek ādainas. Tad pievienojiet cukuru, tradicionāli apmēram kilogramu uz kilogramu augļu, izšķīdiniet to, strauji uzvāriet un pārbaudiet 104–105 °C temperatūrā. Tas sabiezēs. Nekāda rūpnieciskā pektīna, nekāda citrona, nekā cita. Sīrupam: sautējiet augļus ar ūdeni, izkāšiet caur audumu, saldiniet pēc garšas, vēlreiz uzvāriet un vai nu pildiet pudelēs karstu un sterilizējiet, vai sasaldējiet porcijās. Karstums izmaksā C vitamīnu, un tas ir arguments par to, lai daļu ražas glabātu saldētu neapstrādātu.

Sagatavošana, kas ir svarīga

Ķekaru tīrīšana — ogu noraušana no kātiņiem — ir nogurdinošā daļa, un tā ir vieglāka, ja vispirms sasaldējat veselus ķekarus un berzējat tos saldētus starp plaukstām, kad ogas atdalās tīri. Ievārījumam neliela daļa tikko nenogatavojušos ogu pievieno pektīnu, kas jums nav vajadzīgs, un skābi, ko varat izmantot. Lasīšanas laikā paturiet dažas lapas: upeņu lapas ir tradicionālais tanīnu avots gurķu raudzēšanā, un tieši tās uztur šos skābētos gurķus kraukšķīgus.

Cik vērts ir konservējums

Upenes ir izcilas C vitamīna ziņā — apmēram 181 mg uz 100 g USDA references skaitlī — un tās ir arī ļoti bagātas ar antocianīniem, kas sulu padara gandrīz melnu. Ķērējs ir tas, ka C vitamīns ir tieši tā uzturviela, ko vārīšana ar cukuru iznīcina, tāpēc upeņu ievārījuma burka nav C vitamīna ēdiens, bet saldētu upeņu maiss ļoti ir. Ja vēlaties uzturvērtību, sasaldējiet ražu; ja vēlaties ievārījumu, taisiet ievārījumu un baudiet to kā ievārījumu.

Kā tas var noiet greizi

• Cukura pievienošana, pirms mizas ir mīkstinājušās, kas ir vienīgais iemesls, kāpēc lielākā daļa mājas upeņu ievārījuma ir košļājama.
• Pektīna pievienošana auglim, kuram tā jau ir daudz, dodot gumijainu sabiezējumu.
• Pieņēmums, ka termiski apstrādātie produkti satur C vitamīnu. Lielākoties tie to nesatur.
• Sīrupa kāšana, saspiežot drānu, kas padara to duļķainu.

Drošības noteikumi, temperatūras, blanšēšanas laiki, brīvā telpa un pH 4.6 robeža: USDA Complete Guide to Home Canning un National Center for Home Food Preservation vadlīnijas (ASV valdības / land-grant publikācijas, publiski pieejamas).Skābuma klases: FDA publicētās aptuvenā pH tabulas. Ievārījuma sastāvs: Directive 2001/113/EC.Zivju sasaldēšana pirms lietošanas jēlā vai viegli sālītā veidā: Regula (EC) No 853/2004, III pielikums.Pārbaudīts2026-09-06.

Šī produkta avoti

• USDA FoodData Central
• USDA Complete Guide to Home Canning (publiskais īpašums)

Bieži uzdotie jautājumi

Saistītās lapas