TempoLife › Ominaisuudet › Home preserving: freezing, pickling, fermenting and jam › blackcurrant
Mustaherukka
Mustaherukka on pohjoinen säilöntähedelmä: runsaasti happoa, runsaasti pektiiniä ja yksi rikkaimmista yleisimmistä C-vitamiinin lähteistä – USDA FoodData Central listaa raakoja mustaherukoita noin 181 mg/100 g, mikä on useita kertoja appelsiiniin verrattuna. Se muuttuu hilloksi, jossa ei ole muuta kuin sokeria, ja sen lehdet menevät kurkkukeittoon tanniiniensa vuoksi.
Sesonki
heinäkuuta elokuun ensimmäisiin päiviin. Pensas kypsyy parissa viikossa ja marjat pitävät varresta paremmin kuin useimmat.
Happamuus päättää menetelmän
Mustaherukat ovat voimakkaasti happamia, noin pH 3, minkä vuoksi ne kovettuvat niin helposti yhdessä pektiinin kanssa.
Tämä on viiteopas, ei reseptiviranomainen eikä lääketieteellinen neuvo. Yksi organismi, jota vastaan turvallisuussäännöt on kirjoitettu, on Clostridium botulinum, ja yksi tapa suojautua sitä vastaan on testattu resepti, jota noudatetaan tarkasti – hapon, sokerin tai suolan vaihdot eivät ole kosmeettisia. Jos kansallinen elintarvikeviranomainen julkaisee neuvoja tietystä elintarvikkeesta (Itämeren kalat, luonnonvaraiset sienet), tämä neuvo ylittää tämän sivun.
Menetelmä kerrallaan
| Menetelmä | Tuomio | Huomautus |
|---|---|---|
| Pakastus | Best | String tai ei, avaa-pakasta tarjottimella. Säilyttää C-vitamiinin paremmin kuin mikään lämmitetty menetelmä. |
| Kuivaus | OK | Kuivuu koville, voimakkaasti happamille helmille. Parempi osana marjanahkaa. |
| Käyminen | OK | Viini ja maalaisetikka; lehdet ovat fermentointiperinteelle tärkeämpiä kuin hedelmät. |
| Peittaus etikassa | Poor | Ei perinnettä. |
| Hillo ja sokerisäilöt | Best | Kiinnittää happoa ja omaa pektiiniä ilman lisäyksiä. Kypsennä hedelmät ensin pehmeiksi tai kuoret pysyvät sitkeinä. |
| Vesihaude-säilöntä | Best | Mehu, sydämellinen pohja ja kompotti valmistetaan turvallisesti ilman lisättyä happoa. |
| Painesäilöntä | No | Tarpeeton hedelmälle tämä happo. |
| Kypsytys ja suolaus | No | Ei perinnettä. |
| Savustus | No | Ei perinnettä. |
| Juurekellari | No | Ei säilytä tuoreena. |
Klassinen valmistus:Mustaherukkahillo, joka asettuu itsestään, ja sydämellinen
Hilloa varten: laita marjat pannulle veden kera ja keitä, kunnes kuoret ovat täysin pehmeitä – tämä vaihe ei ole pakollinen, koska liian aikaisin sokeriin törmäävät mustaherukankuoret jäävät valmiissa purkissa nahkeiksi. Lisää sitten sokeri, perinteisesti noin kiloa hedelmäkiloa kohden, liuotetaan, keitetään kovaksi ja testataan 104–105 °C:ssa. Se asettuu. Ei kaupallista pektiiniä, ei sitruunaa, ei mitään muuta. Sydämellinen: hauduta hedelmät vedessä, siivilöi liinan läpi, makeuta maun mukaan, kuumenna takaisin kiehuvaksi ja joko pullota kuumaksi ja käsittele tai pakasta annoksina. Lämpö maksaa C-vitamiinin, mikä on peruste sille, että osa sadosta pitää jäädytettynä raakana.
Valmistus, jolla on väliä
Strigaaminen – marjojen irrottaminen varrestaan – on tylsä osa, ja se on helpompaa, jos pakastat ensin kokonaiset oksat ja hieroa niitä käsien välissä pakastettuna, kun marjat irtoavat puhtaasti. Hilloon osa juuri kypsiä hedelmiä lisää tarpeetonta pektiiniä ja happoa, jota voit käyttää. Säilytä joitakin lehtiä poimintahetkellä: mustaherukan lehdet ovat perinteinen tanniinilähde kurkkufermentissä, ja juuri ne pitävät suolakurkun rapeina.
Mitä säilö on arvokas
Mustaherukoissa on poikkeuksellista C-vitamiinia – USDA:n viiteluvussa noin 181 mg/100 g – ja niissä on myös erittäin paljon antosyaaneja, mikä tekee mehusta lähes mustan. Sakka on siinä, että C-vitamiini on juuri se ravintoaine, jonka sokerin kanssa keittäminen tuhoaa, joten purkki mustaherukkahilloa ei ole C-vitamiiniruoka ja pussi pakastemustaherukoita paljolti on. Jos haluat ravintoa, pakasta sato; jos haluat hillon, tee hillo ja nauti hillona.
Miten tämä menee pieleen
- Sokerin lisääminen ennen kuin kuoret ovat pehmenneet, mikä on ainoa syy, miksi suurin osa kotimustaherukkahillosta on pureskeltavaa.
- Lisää pektiiniä hedelmään, jossa on runsaasti, jolloin saadaan kuminen setti.
- Olettaen, että kypsennetyt tuotteet sisältävät C-vitamiinia. Ne eivät yleensä sisällä.
- Sydämen rasittaminen puristamalla kangasta, joka hämärtää sen.
Turvallisuussäännöt, lämpötilat, valkaisuajat, ylätila ja pH-arvo 4,6: USDA Complete Guide to Home Canning ja National Center for Home Food Preservation -ohjeet (Yhdysvaltain hallitus / maa-avustusjulkaisut, julkinen).Happamuusluokat: FDA:n julkaisemat likimääräiset pH-taulukot. Hillon koostumus: Direktiivi 2001/113/EY.Kalan pakastus ennen raakaa tai kevyesti suolattua käyttöä: Asetus (EY) N:o 853/2004, liite III.Tarkistettu2026-09-06.
Tämän ruoan lähteet
Usein kysytyt kysymykset
Tarvitseeko mustaherukkahillo pektiiniä?
Ei. Mustaherukat ovat pohjoisen puutarhan eniten pektiiniä ja happamuutta sisältäviä hedelmiä, ja ne sisältävät pelkän sokerin. Pektiinin lisääminen antaa kumimaisen hillon.
Kuinka saan mustaherukoita nopeasti?
Pakasta kokonaiset nauhat tarjottimella ja hiero niitä sitten kämmenissäsi, kun ne ovat vielä jäässä. Marjat irtoavat siististi ja varret jäävät taakse.
Onko mustaherukoissa todella enemmän C-vitamiinia kuin appelsiineissa?
Kyllä, painon mukaan useita kertoja enemmän: USDA FoodData Central listaa raakoja mustaherukoita noin 181 mg/100 g. Lämpö tuhoaa suuren osan siitä, minkä vuoksi pakastemarjat ovat ravintomuoto ja hillo herkkua.
Aiheeseen liittyvät sivut
Kaikki ruoat vertailussa
Koko taulukko, sesonki kerrallaan, kunkin klassisella valmistuksella.
Milloin kylvää ja korjata
Kylvökalenterin merkintä tälle kasville tässä ilmastossa.
Puutarhasta lokiin
TempoLife laskee poimitut marjat ja niistä syödyn hillon, jotta sesongin työ näkyy siellä missä sen kuuluu.